Tuniek - een heel vreemde naam voor een aardappelschil. Maar er is een verklaring voor alles. In Rusland was de groente niet gekookt, maar werd hij in het vuur gegooid en gereed gemaakt op houtskool. Nadat hij de groente uit het vuur had gehaald, was hij helemaal zwart, in roet. En de schil zwol onder invloed van hoge temperatuur, waardoor de knol groter werd dan hij in werkelijkheid is. Waarschijnlijk associeerde een van de eters met een rijke verbeelding deze 'praal' van gebakken aardappelen in een vreugdevuur met hooghartigheid van ambtenaren die een uniform droegen. Dus werd een ongewone naam geboren.
Ik moet toegeven dat het gerecht, in de hoofden van de Russische bevolking gecombineerd met een stukje licht gezouten haring en groene uien, nauwelijks in staat is om de feesttafel te versieren. Maar als een alledaags diner, gekookte aardappels zonder schil - dat is het. Ten eerste omdat snel. En ten tweede omdat het nuttig is. De schil, ook wel 'uniform' genoemd, voorkomt de vernietiging van vitamines en mineralen tijdens een warmtebehandeling. Terwijl in een gekookte gepelde aardappel, blijft geen gram van zijn vroegere nut over.
Wat zit er onder de huid
Het zou juister zijn om niet te vragen "wat er onder de huid zit", maar "wat er in de huid zit". Aardappel is een van die groenten in de "wrapper" waarvan de grootste waarde is. De overgrote meerderheid van vitamines, mineralen, aminozuren en andere nuttige stoffen worden niet in de pulp aangetroffen, maar in de huid. Degene die het meest werd gebruikt om van de warmtebehandeling af te komen.
De schil die naar de prullenbak wordt gesneden, is 15% van het weggegooide goed. Nog eens 30% van de voordelen worden vernietigd tijdens het kookproces. Slechts iets meer dan de helft van de vitamines in de rauwe ongeschilde groente blijft in de plaat achter.
- Fiber. Zonder dit kan het maagdarmkanaal niet normaal functioneren. Overmatige vezel is een effectieve behandeling en preventieve maatregel voor constipatie. Een voldoende hoeveelheid van deze stof in het lichaam beschermt een persoon tegen een toename van de bloedsuikerspiegel. De gepofte aardappel bevat drie keer meer vezels dan een banaan, die veel gezonder lijkt te zijn.
- Vitamine C. De stof die nodig is om het immuunsysteem goed te laten functioneren - beschermt het lichaam tegen talloze virussen. Zonder deze vitamine wordt ijzer niet opgenomen en beginnen de huid en inwendige organen voortijdig te verouderen. Vitamine C is een krachtige antioxidant die in overvloed aanwezig is in gekookte ongeschilde aardappelen.
- Selenium. Er is een stereotype dat noten de absolute recordhouders zijn voor deze stof. Uniforme aardappel is een rebel die de publieke opinie vernietigt. In feite is hij het die deze titel rechtmatig bezit.
- Aardappelzetmeel. Hij is zo bang om gewicht te verliezen vanwege de schade die zetmeel aan de figuur veroorzaakt. Er is echter een andere kant aan de medaille. Deze stof kan een betrouwbare bescherming van de maag worden tegen de destructieve effecten van medicijnen en de werking van het spijsverteringskanaal normaliseren.
Hoe en hoeveel aardappelen op verschillende manieren in hun schil koken
In de Sovjet-keuken kon het koken van aardappelen in hun schil slechts op één manier worden gedaan - koken in een pan. Maar de keuken in het appartement van de 21ste eeuw is een andere zaak.Het keukenarsenaal van het afgelopen decennium is aangevuld met nieuwe apparaten. Zoals bijvoorbeeld een crock-pot of magnetron. En daarom werden de antwoorden op de vraag hoe aardappelen in hun schil in een pan op de juiste manier te koken, minstens drie keer meer. De onderstaande tabel toont de kooktijd, afhankelijk van de gekozen methode.
Tabel - Kooktijd voor aardappelen in een schil
| manier | Bereidingstijd, minuten |
|---|---|
| Klassiek, in een pan | 20 |
| In een slowcooker | 30 |
| In de magnetron | 10 |
20 minuten - net zoveel als je nodig hebt om aardappels in de schil te koken na kokend water. Maar als het product is bedoeld voor het bereiden van salade, kan de kooktijd veilig worden teruggebracht tot 15 minuten.
In de pan
Kenmerken. De "in the pan" -methode wordt niet als klassiek beschouwd, niet vanwege het gemak, maar vanwege de beschikbaarheid. Als niet elke keuken een magnetron of multicooker heeft, kan een moderne keuken zonder gas of elektrisch fornuis zeker niet bestaan.
Actie-algoritme
- Was aardappelknollen grondig onder stromend water met een schone spons voor het afwassen. We gebruiken niet de zachte, maar de harde kant van de spons om het oppervlak van de groente kwalitatief te verwijderen van aanhechtende aarde.
- We doen de aardappelen in een pan en gieten het water zodat de knollen volledig onder water staan en het vloeistofniveau 2 cm hoger is dan de bovenste groente.
- Sluit de pan met een deksel en zet op een groot vuur. Na het koken, verminder het vuur, voeg zout toe uit de berekening: een halve eetlepel tot 1 liter water en laat 18-20 minuten koken.
- Kook grote aardappelen in hun schil duurt 3-5 minuten langer. Als de tijd om is, moeten aardappelen in verschillende delen worden gesneden voordat ze worden gekookt. Dus de groente zal sneller koken, maar door een schending van de integriteit van de schil, verliest het een behoorlijke hoeveelheid vitamines.
In een slowcooker
Kenmerken. Een crock-pot is een keukenapparaat dat is ontworpen om verschillende apparaten voor het koken tegelijk te vervangen. Met het slowcooker bak je als een koekenpan en laat je het sudderen als een snelkookpan. Het kan worden gestoomd met behulp van een speciale container en koken - precies hetzelfde als in een pan.
Actie-algoritme
- Was de aardappelknollen grondig en doe ze in een kom met meerdere kookplaten.
- Voeg water toe aan de kom zodat deze de aardappelen volledig bedekt plus 1 cm bovenop.
- We selecteren de modus "Koken" en stellen de timer in op 30 minuten.
- Sluit het deksel van het apparaat en wacht op het signaal over de gereedheid van het gerecht.
- Nadat de aardappels uit de kom zijn verwijderd, leg je ze een paar minuten in koud water. Zodat u het koelproces kunt versnellen en het schillen kunt vereenvoudigen.
In de magnetron
Kenmerken. De kookmethode in de magnetron is de eenvoudigste en meest "schone". Hierna zijn er geen vuile vaat meer en het kost de minste tijd. Om deze methode te implementeren, hebt u een hele (zonder gaten) plastic zak of hoes nodig om te bakken.
Actie-algoritme
- We wassen de aardappelknollen van vuil en stof en drogen ze met keukenpapier.
- Zout en peper, voeg naar wens kruiden toe en doe de aardappels in een zak.
- We binden een cellofaan "container" en schakelen de magnetron in, nadat we het apparaat eerder hebben geïnstalleerd op een vermogen van 600 watt.
- Op deze manier kun je kleine aardappelen in hun schil koken, zodat deze niet kookt. Kant-en-klare knollen zijn heel aan de buitenkant en goed gekookt van binnen.
Een paar recepten
Iemand wacht op de lente om de geur van bloemen en groen gras opnieuw in te ademen. En iemand - om eindelijk te genieten van de smaak van gekookte jonge aardappelen met boter en dille. Ook interessant is de methode uit Syracuse (staat New York), ooit gepromoot door de vindingrijke ondernemer John Heinerwadel.
Lente delicatesse
Kenmerken. Aardappels schillen is een ondankbare taak. Dit is een lang en niet het meest aangename proces. De schil is terughoudend om te schilferen, waardoor karakteristieke bruine vlekken op de huid van de handen achterblijven. Je hebt het misschien niet geweten, maar het is niet nodig om een jonge groente te schillen. Het kan grondig worden gewassen onder stromend water en naar de pan worden gestuurd voor verder koken, direct in de schil. Een jonge aardappel in een jasje is vrij snel gekookt - ongeveer 20 minuten. En nog sneller wordt gegeten.
Je hebt nodig:
- jonge aardappelen - 5-6 knollen;
- dille - een halve bos;
- boter - 70 g
Koken algoritme
- Breng het water in de pan aan de kook.
- Gooi er groenten in.
- Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen.
- Om de mate van gereedheid te begrijpen, gebruiken we een vork of een tandenstoker: als de knollen gemakkelijk doorboren, kan de pan van het vuur worden verwijderd.
- Breng op smaak met fijngehakte kruiden en boter. Meng voorzichtig en laat het vijf minuten brouwen.
- We gebruiken geen mes om de gereedheid van aardappelen te controleren. Een gekookte knol kan onder een mes uit elkaar vallen. Het afgewerkte gerecht ziet er dus op het bord niet zo esthetisch uit.
in Syracuse
Feature. Syracuse-aardappel is in feite onze gepofte aardappel, alleen gekookt in pekel. De smaak van het gerecht is een beetje vreemd vanwege de grote hoeveelheid zout. Maar ze voegen het om een reden in overvloed toe. Zout is een stof die het kookpunt kan verhogen. Dit betekent dat in pekelaardappelknollen sneller worden gekookt dan in licht gezouten water.
Je hebt nodig:
- veel zout;
- kleine aardappelen - 10-15 stuks.
Koken algoritme
- Giet water in de pan en voeg zout toe totdat het niet meer oplost.
- We zorgen ervoor dat het water tijdens het koken altijd de groenten bedekt met twee vingers. Voeg indien nodig kokend water toe aan de pan en voeg tegelijkertijd een beetje zout toe.
- Zet na het koken het vuur laag en laat de aardappelen ongeveer een half uur koken.
Meesteres notitie
Het gebruik van kleine trucjes is de sleutel tot smakelijke en matig gekookte aardappelen in hun uniformen. Zo lekker dat huiswerk je zeker zal vragen om deze truc te herhalen. Bovendien maakt het voor hen niet uit waar u het gerecht mee serveert - haringfilet, gerookte makreel of gebakken spek. Let op de volgende vijf subtiliteiten van het maken van de perfecte aardappel.
- Zodat de aardappelen niet aan elkaar plakken tijdens het snijden. Het plakken van aardappelschijfjes aan een mes irriteert niet alleen huisvrouwen, maar ook professionele koks. Maar deze laatste hebben een belangrijke truc: om de groente van kleverigheid te beroven, is het noodzakelijk om het in een pan te doen, niet vóór het koken van water, maar daarna.
- Om niet "bloot" te zijn tijdens het koken. Water moet groenten niet bedekken om de smakelijkheid van de afgewerkte schotel te verbeteren, maar om te koken en een "kaal" deel van de aardappelen te voorkomen.
- Om meer vitamines te behouden. Controle van de knolbereidheid kan leiden tot het verlies van een grote hoeveelheid voedingsstoffen als u groenten herhaaldelijk met een tandenstoker doorboort. Hoe minder gaten, hoe meer vitamines erin.
- Om het lekker te maken. De lekkerste gepofte aardappel is er een die niet wordt verteerd. Daarom zal het simpelweg niet lukken om de groente op het vuur te zetten en een tijdje te vergeten.
- Om zelfs kinderen te plezieren. Nadat de knol van zijn uniform is gereinigd, kan deze in cirkels worden gesneden en in een kleine hoeveelheid plantaardige olie worden gebakken.Het gerecht zal niet zo nuttig blijken te zijn, maar super smakelijk en archief.
Maar over het algemeen, als je weet hoe je aardappelen in hun schil kookt, kun je aromatisch en gezond voedsel koken voor het hele gezin. En met behoud van het maximale voordeel in het product. Als je je zorgen maakt dat tijdens het koken het vruchtvlees van de groente donker kan worden, voeg dan een beetje 9% azijn toe met een eetlepel per 2 liter water. En als u zich zorgen maakt over de smaak van bevroren aardappelen op het balkon, kook deze dan niet meteen. Laat de knollen een paar dagen thuis rusten.
Reviews: "Ik doe dille, peterselie en een laurierblaadje in het water voor smaak"
Het lijkt - wat een banale vraag - hoe aardappelen te koken. Maar er zijn veel soorten aardappelen koken. Ja + bovendien, elke huisvrouw heeft haar eigen culinaire geheimen verworven in de keuken. Ik zout bijvoorbeeld aardappelen na het koken, dichter bij hoe het klaar zal zijn. In het water waar aardappelen worden gekookt, doe ik altijd een takje dille, een takje peterselie, 1 laurier voor smaak en aroma. Geloof me, de bereide gekookte aardappelen zullen erg lekker en geurig zijn met deze kruiden. En u kunt aardappelen koken in een dubbele boiler - het behoudt voedingsstoffen, uiterlijk en, belangrijker, het is lekker en gezond.
Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html
Alleen onderdompelen in kokend water, DENK DIT VOOR ALTIJD uit dat 1 kg zout per 1 kg aardappelen niet mag worden weggegooid en gooi het nauwelijks weg om het te proberen. Als de aardappelen zich in salades bevinden, laat u het water weglopen en laat u het goed afkoelen, als u onmiddellijk eet, snijd het dan en schil het dan.
Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485
Zelf heeft ze er herhaaldelijk over nagedacht hoe ze aardappelen in hun schil konden koken, in welk water ze het moesten doen - koud of kokend. Gekookt en zo en zo, maar merkte geen verschil op. Als gevolg daarvan, mijn voorbereiding: ik was de aardappelen goed, leg ze in koud water, kook ze, laat de temperatuur een beetje zakken en kook 15-20 minuten. Voeg een snufje zout toe. Ik controleer de gereedheid als volgt: ik ben naar beneden gegaan, ik prik de aardappels met een mes.
Angelica, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/