Ovenvlees en aardappelen: 5 geheimen van een Russisch gerecht op de Franse manier

Herkomst van het gerecht

Dit gerecht heeft de tweede naam - vlees met friet in de oven, ondanks het feit dat een dergelijke combinatie niet bestaat in de traditionele Franse keuken. Het kwam bij ons uit de XVIII eeuw, toen de favoriet van keizerin Catharina II, graaf Alexei Orlov, de Franse koning bezocht. En ter ere van de komst van de voorname gast, gericht op de smaakvoorkeuren van de Russen, creëerde de hofchef een uitgebreid gerecht genaamd Veau Orloff, wat "kalfsvlees in Orlovsky" betekent.

In Frankrijk heeft het gerecht geen wortel geschoten, maar in Rusland hebben we vanwege verzadiging en "verwantschap" meer dan de hoofdingrediënten. De naam was logisch op de Franse manier en toeschrijving aan het menu van de feesttafel. Tegelijkertijd is het gerecht heel eenvoudig bereid, het ziet er geweldig uit en kan gemakkelijk worden getransformeerd door nieuwe componenten toe te voegen. Hoe vlees en aardappelen in de oven te bakken - laten we het samen ontdekken!

Klassiek recept

Je hebt nodig:

• 1 kg vlees (welke vind je lekker),
• 1 kg aardappelen (ongeveer 10 stuks van gemiddelde grootte),
• 500 gram ui (3 grote koppen),
• 200 gram mayonaise,
• 200 gram harde kaas.

voorbereiding

1. Snijd het vlees in borden, sla af.
2. Schil de aardappels, snijd ze in borden.
3. Schil de ui, hak in halve ringen.
4. Smeer de ovenschaal met geraffineerde olie.
5. Zout en peper het vlees, doe het in een vorm. Leg de uien erop.
6. Zout en meng aardappels met mayonaise, leg ze op uien.
7. Bedek de vorm met een deksel of folie, wikkel de randen stevig in.
8. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 °, bak gedurende 30 minuten. Verlaag de temperatuur tot 160 ° en bak nog 30 minuten.
9. Rasp de kaas, verwijder de vorm uit de oven, bestrooi met kaas, voeg een temperatuur van maximaal 200 ° toe en zet het gerecht 5 minuten in de oven tot het bruin is, zonder te bedekken.

Geheimen van een klassiek gerecht

• Het vlees en de aardappelen in de oven volgens het oorspronkelijke recept werden bereid met kalfsvlees. Maar rundvlees, varkensvlees en zelfs kip zijn voldoende. Bij het gebruik van rundvlees is het echter noodzakelijk om het vlees goed te schillen en de baktijd te verlengen tot 1,5 uur.
• Voor een speciale delicate smaak is het raadzaam om zelfgemaakte mayonaise te gebruiken.
• Als u heel sappig vlees wilt krijgen, verhoogt u het volume van uien tot 700-800 gram.
• Meng de lagen niet: het vlees moet op zichzelf worden gestoofd en uiensap om klaar te zijn.
• Zout het vlees niet van tevoren, omdat het zijn sappigheid verliest. En snij de aardappelen en breng ze in vorm onmiddellijk na het schillen, totdat het donker is geworden. Anders wordt de kleur van de aardappel onsmakelijk blauw.

Nieuwe oplossingen voor klassieke gerechten

Het is moeilijk te zeggen of het mogelijk is om een ​​vlees- en aardappelrecept in de oven beter te maken. Maar om nieuwe smaken toe te voegen - we kunnen het! Om dit te doen, gebruiken we de techniek van het bakken in folie, potten en voegen we een paar eenvoudige ingrediënten toe.

Ovenvlees met aardappelen in een folie

Dit gerecht vereist een geportioneerde portie. En je kunt het eenvoudig op een bord leggen in folie.

Je hebt nodig:

• 4 porties varkensvlees,
• 5-6 middelgrote uien,
• 4 teentjes knoflook
• droge tijm
• zout, peper, plantaardige olie.

voorbereiding

1. Schil en spoel de knoflook, snijd ze in grote plakjes.
2. Spoel en droog de stukjes varkensvlees, spullen met knoflook, rasp met kruiden.
3. Aardappels en uien schillen, in dunne ringen snijden.
4. Leg het vlees in de folie, zout en peper. Leg de uien erop, dan de aardappels en zout een beetje.
5. Knijp de randen van de folie stevig vast zodat het sap niet lekt tijdens het koken.
6. Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven (tot 200 °). Open vervolgens de folie gedurende ongeveer 5 minuten voor een bruine korst.

Ovenvlees met aardappels in een pot

Dit gerecht kan zowel portiegewijs (direct in potten) als op borden worden geserveerd.

Je hebt nodig:

• 500 gram varkensvlees,
• 300 gram aardappel
• 150 gram ui,
• 150 gram wortelen,
• 200 gram tomaten,
• 15 gram boter,
• specerijen voor varkensvlees (of basilicum, koriander en paprika),
• zout, peper.

voorbereiding

1. Spoel en schil de varkensfilms, snijd ze in plakjes van 2-3 cm dik, voeg kruiden toe en laat 1 uur marineren.
2. Snijd de ui in blokjes en stuur deze naar het vlees, plet de massa lichtjes zodat de ui sap geeft.
3. Aardappels schillen, wortelen. Snijd de aardappel in grote stukken, wortels in plakjes.
4. Doe het vlees met uien in een pot, zout en peper, leg de boter erop en snijd in stukjes. Leg de wortels vervolgens op de aardappelen. Leg de gesneden tomaten in de laatste laag. Bedek met folie of deksel.
5. Plaats de pot in een voorverwarmde oven (temperatuur rond 180 °). Bak gedurende 1,5 uur.

Oven met aardappelen en champignons in de oven

Dit gerecht zal je man helpen om de liefde voor knoedels en gehaktballen lange tijd te vergeten!

Je hebt nodig:

• 500 gram varkensvlees,
• 500 gram aardappel
• 500 gram champignons (champignons of bos, gedroogd),
• 2 grote uien,
• dille of peterselie,
• mayonaise, zout, peper.

voorbereiding

1. Snijd de champignons in borden.
2. Schil, hak en sla het vlees lichtjes.
3. Schil uien en aardappelen, snijd ze in cirkels.
4. Hak de greens.
5. Leg een laag vlees op de bodem van de vorm, voeg zout en peper toe. Leg dan de uien, champignons erop (ze moeten ook zout en peper zijn). Bestrooi met kruiden. Leg de aardappelen erop, voeg een beetje zout en peper toe, vet het in met mayonaise. Met de laatste laag kun je kaas toevoegen om een ​​heerlijke korst op het gerecht te vormen.
6. Plaats in een voorverwarmde oven. Bak gedurende 30 minuten op 200 ° en nog 30 minuten op 160 °.

Met behulp van onze recepten kunt u ongelooflijk lekker vlees koken met aardappelen, gebakken in de oven. En om hun geliefden te plezieren!

Andere recepten uit de hele wereld