Keukenapparatuur en keukengerei:snijplank, kom, mes, eetlepel, 2 kleine schalen voor specerijen en zout, papieren handdoeken, sterke (harde, nylon) draden.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Helften van kipfilet | 3 stuks |
| Gewoon zout | 5-6 Art. l. |
| Een mengsel van gedroogde kruiden | 2 el. l. |
| Koriander gemalen | 2 el. l. |
| suiker | 1 el. l. |
Stap koken
Om deze versie van carpaccio te bereiden, moet u drie bewerkingen met vlees uitvoeren: augurk, weken en drogen (zout).
beitsen
- Spoel de kipfilethelften (3 stuks) grondig, verwijder eventueel achtergebleven kraakbeen, films en vet en droog ze met keukenpapier.
- Snijd, afhankelijk van de grootte, de filet langs de vezels in 2-3 delen, doe in een kom.
- Meng in afzonderlijke containers 1 el. l. mengsels van kruiden met 1 el. l. gemalen koriander en 1 eetl. l. suiker met 5 el. l. zout.
- Bestrooi stukjes kipfilet met een mengsel van suiker en zout, meng grondig met je handen, voeg een mengsel van kruiden toe en meng opnieuw goed, meng het vlees letterlijk met zout en kruiden.
- Dan moet de filet licht aanstampen, sluit het deksel en laat 1 dag in de koelkast staan. Om het vlees beter te laten laten marineren, wordt het aanbevolen om het te onderdrukken met onderdrukking (bedek het vlees met een bord en zet er een schone pot van drie liter water op).
maceratie
- Haal het ingelegde vlees na 24 uur uit de koelkast.
- Giet koud water in dezelfde container.
- Steile vlees gedurende 3 uur, ververs water elk uur.
- Tap na 3 uur het water af.
Drogen (drogen)
- Maak opnieuw een mengsel van 1 eetl. l. pittige kruiden en 1 el. l. gemalen koriander. Om carpaccio een mooie kleur te geven, voeg je gemalen paprika aan de kruiden toe - 1-2 el. l. Het is ook geschikt om knoflook te gebruiken bij de bereiding van dit gerecht, en het is beter om gedroogd te nemen - het zal goed aansluiten op andere kruiden en een smakelijke geur geven. Naar eigen inzicht kunt u ook een mengsel van paprika's nemen - rood, wit en zwart, de scherpte aanpassen of uw eigen combinatie van kruiden maken.
- Droog het vlees met keukenpapier en wrijf grondig met een pittig mengsel.
- Rijg elk stuk filet op een sterke draad (vislijn) van 35-45 cm lang en knoop het vast met een lus zodat u het vlees kunt ophangen om te drogen.
- Het vlees moet 3-4 dagen op een goed geventileerde plaats worden gehangen - op een glazen balkon, in een ruimte in de buurt van de batterij, in een tocht. Het belangrijkste is dat je carpaccio niet in de zon en in een stoffige ruimte kunt drogen.
Klaar vlees moet droog, hard, maar niet te hard zijn. Het wordt gesneden in dunne doorzichtige plakjes, die kunnen worden geserveerd als gesneden met andere vleesproducten of afzonderlijk, bestrooid met dressing van citroensap en olijfolie, kunnen worden toegevoegd aan salades of op sandwiches worden geplaatst. Carpaccio is in elke vorm erg lekker.
Video recept
Bekijk de video en je zult begrijpen hoe je de kipfilet op de juiste manier hakt voor carpaccio, hoe je het marineert en het klaarmaakt om te drogen. Je zult ook zien hoe carpaccio kant-en-klaar moet worden. Alles is zeer gedetailleerd, toegankelijk en begrijpelijk.