Keukenapparatuur en keukengerei: snijplank, mes, serveerschaal, garde, diepe kom, 2 flexibele snijplanken, vleeshakmes, eetlepel, theelepel, huishoudfolie
De ingrediënten
| Ossenhaas | 300 g |
| Eierdooier | 2 stuks |
| Olijfolie | 100 ml |
| Dijon-mosterd | ½ el. l. |
| Crème 10% | ½ el. l. |
| oregano | 1 snuifje |
| basilicum | 1 snuifje |
| Gemalen rode peper | 1 snuifje |
| zout | 1 theelepel |
| suiker | 0,5 theelepel |
| Citroensap | 1 theelepel |
| ui | ½ stuks |
| Balsamico-azijn | 1 theelepel |
| Harde Kaas | 100 g |
| olijven | 8-10 stks. |
| groen | 1 bos |
| baguette | 1 st |
Stap koken
saus
- Plaats 2 kippendooiers in een diepe kom en meng ze gemakkelijk met een garde tot ze vloeibaar zijn.
- Giet in een dunne stroom geleidelijk 100 ml olijfolie (kan worden vervangen door zonnebloemolie) en klop snel. Het resultaat moet een dikke, weelderige massa zijn. Voeg er ½ el aan toe. l. Dijon-mosterd en ½ el. l. 10% crème. Mosterd kan ook worden gebruikt in gewoon Russisch, maar bij room is het belangrijk om het niet te overdrijven, zodat ze hun smaaktonen geven, maar andere ingrediënten niet onderbreken.
- Roer de saus. De consistentie ervan moet gemiddeld zijn tussen vloeibaar en dik. Voeg vervolgens 1 snufje oregano en 1 snufje basilicum (of 2 theel. Mengsel van Italiaanse kruiden), 1 snufje gemalen rode peper, een snufje zout en suiker naar smaak en 1 theelepel toe. citroensap. Meng alles tot een glad mengsel en laat de saus op kamertemperatuur trekken.
Vlees en andere ingrediënten
- We wassen de ossenhaas, drogen hem en verwijderen overtollige films. Wikkel het vlees in een huishoudfolie en stuur het 40 minuten naar de koelkast om het gemakkelijker te maken om mee te werken. Maar bevries in geen geval.
- Snijd vervolgens in zeer dunne stukken - 3-5 mm dik.
- Neem 2 flexibele snijplanken en leg er een stuk rundvlees tussen. We slaan het heel voorzichtig met een hamer zodat het ongeveer 2 keer groter wordt. Breng de afgewerkte stukken voorzichtig over in een schaal.
- Snijd de helft van de voorgeschilde middelste ui in zo dun mogelijke plakjes, doe ze in een aparte kom, zout en voeg naar smaak suiker toe, giet 1 theelepel. balsamico-azijn (kan worden vervangen door appel) en meng.
Schotel serveren
- Bestrooi het vlees op een serveerschaal met versgemalen peper en zout om de smaak te verrijken.
- Verdeel de ingelegde uien erover gelijkmatig, giet de saus met een theelepel zodat het elk stukje vlees een beetje bedekt en wrijf een beetje harde kaas op een grove rasp. Doe greens in het midden van de schaal. Italianen gebruiken rucola en radiciosalade, maar je kunt nemen wat je maar wilt.
- Giet greens met citroensap, snijd ze in lange dunne reepjes en smeer kaas en decoreer het gerecht met olijven.
- We eten als een afzonderlijke vleesgerecht of maken broodjes van een stokbrood, dat vooraf kan worden gedroogd.
Belangrijk! Rauw vlees is een zeer gezond product. Het bevat meer vitamines, mineralen en eiwitten dan gekookt, omdat er geen warmtebehandeling is. Maar koop alleen vlees van vertrouwde leveranciers en consumeer het in kleine hoeveelheden om uzelf te beschermen tegen bacteriën en wormen die schadelijk zijn voor het lichaam.
Video recept
Carpaccio is een zeer ongewoon gerecht, dus een onervaren kok kan in de war raken van de nuances van zijn bereiding.Gelukkig is er een videorecept dat u helpt met het omgaan met problemen en het vinden van antwoorden op interessante vragen.