Koreaanse kool: een klassiek winterrecept en wat is Kimchi

Dankzij archeologische opgravingen is het bekend dat de mensheid sinds de steentijd en bronzen kool als voedsel gebruikt. Een gezonde groente is nog steeds erg populair: toegankelijkheid, voeding en langdurige bewaring maken het een ideaal onderdeel voor de winteroogst.

Voorbereiding van de hoofdcomponenten

Meestal wordt een voorgerecht gemaakt van witte kool: deze groente wordt actief gekweekt in persoonlijke percelen, en het is goedkoop. Een wintersalade kan echter ook worden bereid uit Beijing, rood of bloemkool en zelfs broccoli.

kool

Bij het kiezen van een groente voor thuisbehoud is het belangrijk om fruit te selecteren zonder sporen van schimmel en rot. De onderstaande tabel geeft de bijzonderheden weer van traditioneel snijden van het hoofdbestanddeel van het werkstuk.

Tabel - Kool versnipperen

Extra groenten

Afhankelijk van het recept worden ook andere groenten aan de bereiding toegevoegd, meestal zijn het wortels en ook:

• paprika - het is raadzaam om meerdere kopieën van verschillende kleuren te maken, zodat het voorgerecht er helder en origineel uitziet;
• uien - gebruik zoete, salade variëteiten;
• bieten - heldere worteltjes van afgeplatte vorm zonder harde vezels zijn perfect;
• aubergine - neem fruit met een gladde, glanzende schil zonder schade en donkere vlekken, de "staart" mag niet droog of verrot zijn.

kruiderijen

Koreaanse koolsalade bereid voor de winter kenmerkt de pittige smaak, die wordt bereikt vanwege de gebruikte kruiden. Traditioneel gebruikt als specerijen: koriander, gemalen rode peper, komijn, knoflook. Originele recepten voegen sesamzaad, sojasaus, gember, nootmuskaat, kurkuma, saffraan, kruidnagel en andere kruiden toe.

Container voorbereiding

Afhankelijk van het recept, individuele voorkeuren, de beschikbaarheid van vrije ruimte in het appartement of toegang tot de kelder, zijn er twee manieren om een ​​wintersnack in te slaan.

1. In de banken. Het werkstuk wordt onmiddellijk weergegeven in glazen containers. Voorheen moesten de banken worden gesteriliseerd (in de oven, in een stoombad of in een slowcooker), de deksels moeten worden overgoten met kokend water of 10-15 minuten worden gekookt.
2. In een geëmailleerde kom. Wintersalade ingeblikt in een emmer of grote pan. In de toekomst kan het werkstuk direct op een koude plaats worden opgeslagen (bijvoorbeeld in een kelder of kelder). Of aangelegd voor het gemak op de banken. De "Koreaanse" versie suggereert een uitgesproken aroma van de snack, dus u moet onthouden dat de gebruikte container de geur absorbeert.

Koreaans koolrecept: 10 opties

Het is niet nodig om de voorgestelde recepten stap voor stap te volgen: u kunt het aantal kruiden variëren afhankelijk van de gastronomische verslavingen, extra ingrediënten introduceren of, omgekeerd, uitsluiten wat niet naar uw zin is. Experimenteer echter niet met de hoeveelheid azijn, olie en zout: deze ingrediënten dienen als conserveermiddelen en zorgen voor de houdbaarheid van het werkstuk.

traditioneel

Kenmerken. Het klassieke Koreaanse koolrecept voor de winter is goed omdat het de basis kan worden voor culinair onderzoek. Door de eenvoudige samenstelling van het werkstuk kunt u experimenteren met kruiden.

componenten:

• witte kool - een of twee koppen kool;
• water - 4 l;
• wortelen - drie tot vier stukken;
• knoflook - een of twee koppen;
• suiker - 20 eetlepels;
• zout en azijn 9% - acht eetlepels elk;
• hete peper en andere kruiden naar smaak.

technologie

1. Snijd de kool in vierkanten, hak wortels met rietjes, peper en knoflook in middelgrote blokjes gesneden.
2. Leg in lagen voor gisting in lagen: kool, wortelen, knoflook, peper, herhaal de reeks totdat alle producten klaar zijn.
3. Roer azijn, suiker en zout in water, kook, haal na een paar minuten van het vuur.
4. Giet (heet) in een kom met groenten, pers het juk uit.
5. Twee dagen later, in banken zetten of in een grote container op een koele plaats achterlaten.

snel

Kenmerken. Koreaanse instantkool wordt in slechts 10-12 uur ingelegd. De specificiteit van de methode is dat het voorgerecht zonder water "reikt": alleen vanwege het sap dat wordt afgescheiden door groenten.

componenten:

• witte kool - 1,5 kg;
• wortel - 100 g;
• knoflook - drie tot vier kruidnagel;
• smaakloze plantaardige olie - 100 ml;
• azijn 9% - 40 ml;
• suiker - 10 g;
• koriander en zout - 5 g elk;
• gemalen rode peper, karwijzaadjes - elk 2 g.

technologie

1. Bestrooi de gehakte kool met suiker, pureer een beetje met je handen zodat de groente het sap begint.
2. Hak de wortels fijn en combineer met gehakte knoflook.
3. Verhit olie in een pan, haal van het vuur en meng kruiden en zout. Koel vijf tot zeven minuten.
4. Combineer de aromatische samenstelling met de wortel- en knoflookmassa en voeg vervolgens de kool toe.
5. Giet de azijn erbij, roer.
6. Bedek de blanco met een steriele witte doek en druk hem omlaag met onderdrukking. Laat 10-12 uur bij kamertemperatuur staan.
7. Zet in een koelkast op een koele plaats op, of verspreid over de banken, in de koelkast.

Met gember

Kenmerken. Tijdens de zwangerschap, met een hoge lichaamstemperatuur, maagziekten en bloedingen, mogen gembersnacks niet worden weggevoerd.

componenten:

• witte kool - 1,5 kg;
• uien en wortelen - elk 100 g;
• knoflook - vijf kruidnagel;
• suiker - 20 g;
• zout, verse gemberwortel en Koreaanse wortelkruiden - elk 10 g;
• water - afhankelijk van het aantal blikken;
• azijn 9% - een eetlepel voor elke halve liter pot of twee eetlepels per liter.

technologie

1. Snijd de kool, verdeel de ui in halve ringen, hak de wortels fijn, haal de knoflook door een pers, gemberrooster met een fijne rasp.
2. Verbind de voorbereide componenten met een knijpbeweging.
3. Voeg zout en suiker toe aan de smaakmakers. Ga naar de salade.
4. Schik de groenten in banken, giet in elke container de juiste hoeveelheid azijn.
5. Kook water en giet (heet) in blikken, steriliseer. Oprollen.

Met radijs

Kenmerken. Voor het oogsten wordt het aanbevolen om Daikon-radijs of wortelgroenten met groene en witte schil te gebruiken.

componenten:

• kool - koolkop;
• kleine gemberwortel, knolselderij - elk één;
• radijs, ui - elk een vrucht;
• knoflook - twee hoofden;
• hete peper - een of twee peulen;
• zout - twee grote lepels;
• suiker is een grote lepel.

technologie

1. Verdeel de kool door de stronk in acht tot tien delen. Giet met sterke zoutoplossing (verhoudingen zijn willekeurig) en blijf vannacht.
2. Verwerk alle andere ingrediënten met een vleesmolen.
3. Pers de geweekte kool uit en vul de stukjes aan elke kant met een pittig mengsel, leg de "vulling" tussen de bladeren.
4. Plaats het werkstuk in een beitsbak en druk met het juk naar beneden, dek af met een schone doek.
5. Om vier dagen bij kamertemperatuur te weerstaan, op een permanente opslag in de koel bewaren.

Met rode biet

Kenmerken. Rode biet als onderdeel van het recept geeft de kool en het hele voorgerecht een heerlijke robijnrode kleur. Felle kleuren zijn vooral goed op een wintervakantie tafel.

componenten:

• witte kool - 1 kg;
• bieten en wortels - 200 g elk;
• water - 1 l;
• knoflook - vijf kruidnagel;
• plantaardige olie - 100 ml;
• azijn 9% - 50 ml;
• suiker - 40 g;
• Koreaanse wortelkruiden - 20 g;
• zout - 10 g.

technologie

1. Hak kool, bieten en wortels.
2. Combineer groenten, puree handen.
3. Kook water, meng azijn, olie, zout en suiker. Haal na twee tot drie minuten van het fornuis.
4. Introduceer kruiden en knoflook, voorgesneden.
5. Giet de samenstelling in de plantaardige massa, 24 uur staan ​​bij een temperatuur van 25-27 ° C onder druk.
6. Herschikken in koel.

"Gekleurde"

Kenmerken. In plaats van bloemkool, is koolrabi in vierkante platen gesneden voldoende.

componenten:

• bloemkool - 1 kg;
• water - 0,5 l;
• wortel - 300 g;
• knoflook - twee hoofden;
• azijn 9% en plantaardige olie - elk 100 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 20 g;
• koriander - 10 g;
• rode en zwarte gemalen peper, kardemom, kruidnagel (gemalen), nootmuskaat - 2 g elk.

technologie

1. Breek de kool in bloeiwijzen, dompel twee tot drie minuten in kokend water, laat de vloeistof weglopen.
2. Na afkoeling verdelen in kleinere bloeiwijzen.
3. Hak de knoflook, hak de wortels.
4. Roer zout, suiker, boter en azijn in het water, wacht op de kook en zet na vijf minuten de kachel uit.
5. Uitglijdende groenten met knoflook en kruiden. Verdeel over banken, pletten met een lepel.
6. Giet de 'bouillon' erin (deze moet heet zijn).
7. Steriliseer in een waterbad. Oprollen.

Met Komkommers

Kenmerken. Salade kan worden verrijkt met elke smaak naar smaak, maar vooral met de samenstelling van harmonieuze rode gemalen peper en hop-suneli.

componenten:

• kool - koolkop;
• komkommers - 1 kg;
• wortelen - twee vruchten;
• Bulgaarse peper - 300 g;
• knoflook - hoofd;
• plantaardige olie - 100 ml;
• een hap van 9% - twee grote lepels per liter pot;
• suiker - een grote lepel;
• zout en sesamzaadjes - een kleine lepel.

technologie

1. Maal kool met vierkanten, komkommers - met plakjes, wortelen en peper - met een reep. Voeg gehakte knoflook en kruiden toe aan groenten.
2. Verdeel de massa in banken.
3. Verhit olie in een pan, haal van het vuur, voeg suiker en zout toe. Giet in containers met salade.
4. Koel twee uur.
5. Voeg azijn toe aan elke container (een halve liter per eetlepel, twee per liter).
6. Steriliseren. Oprollen.

"Peking"

Kenmerken. Koreaans koolrecept in het Koreaans is nuttig voor degenen die de echte "kimchi" willen proeven. Dit is een nationaal gerecht van de Koreaanse keuken - ingemaakte groenten (meestal Chinese kool), op smaak gebracht met het aroma van pittige kruiden.

componenten:

• Beijing kool - 1,5 kg;
• water - 2 l;
• knoflook - hoofd;
• zout - 150 g;
• gemalen rode peper - 40 g;
• suiker - 10 g.

technologie

1. Zout gehakte kool, giet het in water en laat het 11-12 uur onder druk staan.
2. Voeg aan de door de pers geperste knoflook suiker en peper toe.
3. Verspreid elk blad met een kruidige samenstelling.
4. Doe in geëmailleerde containers, giet pekel.
5. Geniet van onderdrukking gedurende een week op een koele plaats.
6. Druk om te verwijderen. Bewaar het werkstuk in pekel.

Van Broccoli

Kenmerken. Op deze manier kun je bloemkool of koolrabi ook in het zuur gebruiken met een smaakmaker.

componenten:

• broccoli - 500 g;
• water - 300 ml;
• Bulgaarse peper - 200 g;
• wortel - 100 g;
• knoflook - drie teentjes;
• plantaardige olie - 50 ml;
• azijn 9% - 30 ml;
• zout - 30 g;
• koriander en suiker - elk 5 g;
• gemalen zwarte en rode peper - 2 g elk.

technologie

1. Kook het water en laat de broccoli een paar minuten zakken en dompel de groente vervolgens twee minuten in ijswater. Gooi een vergiet in.
2. Hak de wortels en paprika's. Combineer wassen met kool.
3. Kook water, voeg zout, suiker, kruiden, gehakte knoflook, olie en azijn toe.
4. Giet de salade met kokende samenstelling.
5. Na vier uur wachten, verdelen over de containers. Steriliseren. Oprollen.

Met Aubergine

Kenmerken. Om te proeven, blijkt het werkstuk als bij champignons, hoewel dit ingrediënt niet in de samenstelling zit. Dit gerecht wordt "kool en aubergine hey" genoemd.

componenten:

• aubergine - 3 kg;
• wortelen en kool - 0,5 kg elk;
• Bulgaarse peper - drie;
• knoflook - 100 g;
• plantaardige olie - 250 ml;
• azijn 6% - 100 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - een dessertlepel;
• Verse dille en peterselie naar smaak.

technologie

1. Snijd de schil van de blauwe, snijd de groente in repen en giet het een tot twee minuten in kokend water, gooi het in een vergiet, spoel het af.
2. Hak kool, wortelen, paprika.
3. Hak de greens en knoflook fijn.
4. Combineer de ingrediënten, voeg olie, azijn, suiker en zout toe.
5. Week twee dagen in de koelkast.
6. Verdeel in containers, steriliseer, rol op.

Wat te serveren

Koreaanse kool is lekker als onafhankelijke snack, maar omdat de bereiding meestal scherp is, is het vooral goed in het gezelschap van een bijgerecht of in een salade. De gastvrouw heeft drie ideeën.

Losse rijst

1. Spoel een glas langkorrelige rijst van de variëteit Jasmine of Basmati en laat het water minstens tien keer weglopen.
2. Doe het product in een pan met een dikke bodem en giet er twee glazen heet water in. Zout naar smaak.
3. Kook water op hoog vuur en kook, zonder de vlam te verminderen, gedurende zeven minuten onder voortdurend roeren.
4. Zet het vuur lager, sluit de pan met een deksel, kook rijst gedurende een kwartier.
5. Draai het gas dicht, doe een eetlepel boter op rijst, dek af en laat 20 minuten staan.

Rustieke aardappel

1. Schil vijf grote knollen rauwe aardappelen, snijd ze in dikke ringen.
2. Meng in twee eetlepels olijfolie het teentje knoflook, zout en peper naar smaak.
3. Doe de aardappelen in een plastic zak, giet het aromatische mengsel erbij, bind en schud goed.
4. Leg de knuppel in een ingevette ovenschaal, dek af met folie en stuur hem 20-30 minuten naar de voorverwarmde oven.
5. Vijf tot tien minuten voordat de folie klaar is om te verwijderen, zodat de aardappelen bruin worden.

salade

1. Snijd de verse komkommer in reepjes, hak de tomaat in dunne plakjes.
2. Snijd een of twee gekookte aardappelen in blokjes.
3. Meng de ingrediënten, voeg 100-200 g Koreaanse kool toe.
4. Breng op smaak met gehakte groene uien en, indien gewenst, plantaardige olie.

Kool in Koreaanse stijl voor de winter is een redder in nood voor huisvrouwen die geliefden willen verwennen met een interessant menu.Als u meerdere potten knapperige, scherpe bereidingen in reserve heeft, zullen onverwachte gasten niet verrast worden, omdat er altijd een waardige traktatie voorhanden is.

Andere salade recepten