Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis, keukenweegschaal, maatbeker, glasvorm, pan, kom, vlakke plaat, snijplank, mes, keukenspatel, eetlepel, papieren handdoeken
De ingrediënten
| witte kool | 1,3 kg |
| biet | 400 g |
| selderiegroenen | 10 g |
| hete rode peper | 1 st |
| zwarte peperkorrels | 10 stuks |
| piment erwten | 8 stuks |
| laurier | 2 stuks |
| knoflook | 1-2 teentjes |
| zout | 3,5 el. l. |
| water | 4 l |
Stap koken
- Schil met een mes 400 g bieten en spoel grondig onder koud stromend water en droog ze af met keukenpapier. Snijd de bieten op een snijplank in dunne platen.
- Spoelen onder water 1 st. hete rode peper, snijd vervolgens de steel en snijd de peper doormidden. Verwijder voorzichtig de zaadkern. Hak dan de hete pepers met een middelgroot rietje.
- Leg een laag bieten op de bodem van een glazen schaal of pan en leg er een paar rietjes rode peper op. Schil 1-2 teentjes knoflook en snijd ze in plakjes. Smeer vervolgens een paar teentjes knoflook op de bieten.
- Spoel ongeveer 1,3 kg witte kool onder stromend water. Verwijder indien nodig de beschadigde bovenste blaadjes kool. Snijd vervolgens de kop in twee en verdeel elke helft in verschillende plakjes.
- Giet ongeveer 2 liter water in de pan en breng het aan de kook op het fornuis. Giet vervolgens 0,5 el in water. l. zout, meng en plaats de kool voorzichtig in een pan. Blancheer de kool gedurende 2 minuten op middelhoog vuur, haal hem dan uit het water met een spatel en doe hem in een aparte kom.
- Plak de helft van de kool in een dikke laag over de bieten. En op de kool met dezelfde laag, leg de bieten, hete peper en gehakte knoflook. Leg vervolgens de rest van de kool neer en herhaal de laag met bieten, paprika en knoflook.
- Maak marinade voor kool. Giet 2 liter water in de pan en zet het op middelhoog vuur. Zet 10 stks in water. zwarte peperkorrels en 2 stks. laurier. Voeg ook 8 stks toe. paprika's. Giet in het water 3 el. l. zout en meng goed. Was vervolgens ongeveer 10 g bleekselderij en voeg het toe aan de pan. Roer alles, breng aan de kook en kook 2 minuten op middelhoog vuur.
- Giet de kool in de vorm met de afgewerkte marinade en leg de bleekselderij erop zodat de marinade de kool volledig bedekt. Druk de kool lichtjes aan met een vlakke plaat en bedek de pan met een deksel. Laat de kool 3 dagen op kamertemperatuur liggen. Na deze tijd is kleurrijke kool klaar. Bewaar het in de koelkast.
Video recept
Hoe je alle groenten voorbereidt en op de juiste manier in de beitsvorm plaatst, zodat de kool gelijkmatig gekleurd is, kun je de video in detail bekijken.
Zuurkool is een ongewoon, helder, knapperig voorgerecht dat perfect past bij elk hoofdgerecht. Pittige kool koken is vrij eenvoudig, maar de smaak zal je de eerste keer betoveren. Probeer kool te maken met een rijke smaak voor dit recept en deel je indrukken in de reacties. Vertel ons welke kruiden je gebruikt voor de kruidige smaak van kool in Gurian.