Keukenapparatuur en keukengerei: pan, waterkoker, snijplank, mes, frituurpan, garde, kom, maatbeker, zeef, bord, papieren handdoeken, keukentang.
De ingrediënten
| De ingrediënten | nummer |
| Inktvis karkassen | 500 g |
| Kippenei | 1 st |
| Tarwebloem | 300 g |
| Gewoon water | 70 ml |
| Sterk koolzuurhoudend water | 70 ml |
| Zuiveringszout | 1/2 theelepel |
| Azijn 9% | 1 el. l. |
| zout | een snuifje |
| Plantaardige olie (om te frituren) | 100-170 ml |
Stap koken
Inktvis voorbereiding
- Ontdooide inktviskarkassen (500 gram) giet 30-60 seconden kokend water. Koken inktvis wordt niet aanbevolen, anders zullen de ringen in het beslag niet zacht en delicaat worden, zoals het zou moeten zijn. Verwijder na een tijdje de kokkels uit het kokende water en verwijder de schil, die gemakkelijk van het kokende water rolt.
- Draai elke buik om de beurt met de binnenkant naar buiten en verwijder alle onnodige. Besteed speciale aandacht aan een transparante stevige buis (akkoord), zorg ervoor dat deze wordt verwijderd.
- Verwijder de transparanten die de inktviskarkassen buiten en binnen bedekken door ze met een mes of vingernagel te verbergen. Zonder films is inktvisvlees bijzonder mals. Voorbereide inktvissen in ringen gesneden met een breedte van 0,5-0,7 cm.
Kokend beslag
- Breek een kippenei (1 stuk) in een kom en voeg een flinke snuf zout toe. Klop het ei met zout met een garde.
- Voeg gewoon zuiver water (70 ml) en koolzuurhoudend water (70 ml) toe aan het losgeklopte ei. Klop de inhoud van de kom.
- Zeef bloem in kleine porties (ongeveer 300 gram) in een kom en roer het beslag elke keer om het eruit te laten zien als een deeg in consistentie, iets dikker dan pannenkoeken.
- Verleng bakpoeder (1/2 theelepel) met azijn (1 eetlepel) en voeg toe aan het beslag. Meng goed en het beslag is klaar.
Bak inktvis
- Leg de inktvis in ringen gesneden in het gekookte beslag en meng.
- Plaats een frituurpan op het fornuis en verwarm. Giet frituurolie (100-170 ml) in en laat de olie goed opwarmen. Verspreid inktvisringen met keukentang in hete olie en bak aan beide kanten licht goudbruin.
- Leg de voorbereide inktvis op een bord bedekt met keukenpapier, zodat de overtollige olie verdwenen is. Dus bak in kleine porties alle inktvisringen.
Decoratiemethoden en serveeropties
Kant-en-klare inktvisringen in beslag kunnen op een grote schaal worden geserveerd of op een serveerschaal met een glijbaan worden gelegd. Serveer verschillende sauzen afzonderlijk. Dit kan pittige tomatenketchup zijn, mayonaise met knoflook en limoensap of roomsaus, voor de bereiding hiervan moet je uien en groene uien, knoflook hakken, mosterd, sojasaus, vetcrème eraan toevoegen en alles mengen. Calamares in beslag is ideaal als voorgerecht voor levend bier van verschillende variëteiten.
Video recept
Welke consistentie om beslag te koken, en hoe inktvissen te bakken, zie de video.