Hoe zalm thuis te zout

Keukenapparatuur en keukengerei: zoutvorm, folie, papieren handdoeken.

De ingrediënten

Stap koken

1. Leg een stuk folie op tafel zodat je er later de filet in kunt wikkelen. Leg 1 kg zalmfilet op de folie. Kies de vis goed. Let altijd op kleur. Een te bleke kleur duidt op herhaald bevriezen en te helder geeft aan dat de vis gekleurd was. De pulp van de vis moet elastisch zijn. Zalm mag niet ruiken of slecht ruiken.
   
2. Als u niet-gemalen vis hebt gekocht, snijd deze dan voor. Verwijder de vinnen, haal de vis eruit, snijd de kop af. Maak vervolgens een longitudinale snede in het midden van de rug en verwijder voorzichtig de filet van de nok en ribben met een scherp mes. Verwijder de huid. De vis kan worden gewassen met koud water en vervolgens worden gedroogd met een papieren handdoek. Zorg ervoor dat er geen schubben op de vis zitten. Bestrooi de vis indien gewenst met gemalen zwarte peper. Neem hiervoor 1-2 theelepel. dit ingrediënt. Voor gezouten zalm, meet 3 el. l. grof zout en 1,5 eetl. l. suiker. Voor een meer zoute smaak, verhoogt u de hoeveelheid zout tot 4 el. l., en de hoeveelheid suiker tot 2 el. l.
   
3. Verdeel suiker en zout voorwaardelijk in twee delen. Gebruik een deel zout en een deel suiker om zalm aan een kant te strooien. Wrijf de suiker en het zout met je handen zodat ze snel in de filet worden opgenomen en de vis beter wordt gezouten. Draai vervolgens de zalmfilet en bestrooi deze met de suiker en het zout dat je nog hebt. Herhaal de manipulaties opnieuw met de handen. Voor een meer pittige smaak, indien gewenst, kunt u vis bestrooien met dille. Neem hiervoor 1 bosje dille en hak deze fijn met een mes.
   
4. Wikkel de vis in folie. Tijdens het zouten zal de vis actief sap vrijgeven, dat door de folie kan lekken. Om te voorkomen dat dit gebeurt, plaatst u de ingepakte vis in een vorm met zijkanten.
   
5. Leg een beetje onderdrukking op de vis en zet de vorm een ​​dag in de koelkast.
   

Zoute vis gekookt volgens dit recept kan worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht en als ingrediënt in meer complexe recepten.

Video recept

Wil je een echt smakelijke rode vis koken? In deze video laten ze je stap voor stap zien hoe je thuis zalm kunt zouten. Je leert hoe je de verhoudingen van zout en suiker correct kunt selecteren om de vis precies zo te zouten als je nodig hebt. Veel kijkplezier.

Andere visrecepten