Aubergine bevriezen voor de winter thuis: hoe bitterheid te voorkomen, goed te ontdooien en wat te koken

Deze groente mag niet worden onderschat. Als je denkt dat het voldoende is om het in blokjes te snijden en naar de vriezer te sturen, vergis je je diep. Na het ontdooien worden de kleine blauwe stukjes bitter. Dus er kan niets goeds van hen worden bereid.

Er wordt aangenomen dat het invriezen van aubergines voor de winter thuis inhoudt dat de groente uitsluitend in zoutoplossing wordt geweekt. Naar verluidt, om van dezelfde vervelende bitterheid af te komen. Maar dit is geen optie: het ontdooide product zal door consistentie meer op aardappelpuree lijken dan op individuele stukken van uw favoriete groente. Voor kaviaar is dit natuurlijk voldoende. Maar je zult de puree niet bakken met de knoflook en kruiden met zure room. U kunt aubergines voor de winter op verschillende manieren in de vriezer bewaren. Het belangrijkste is om de door u gekozen inkoopmethode correct te implementeren.

Redenen om van het blauwe fruit te houden

Zodra ze geen aubergine noemen: Pakistan, en gelikt, en blauw, en demyanka, en badorzhan. Maar de essentie van de naamsverandering verandert nog steeds niet, en het feit blijft: deze groente is niet alleen lekker, maar ook gezond. Natuurlijk niet zonder contra-indicaties.

Wat is handig ...

Donkere nachtschade Nachtschade, de naam van de aubergine op een wetenschappelijke manier, is rijk aan micro- en macro-elementen, zonder welke het menselijk lichaam niet normaal kan functioneren. Maar de waarde zit hier niet alleen in.

• Vitaminen van groep B. Deze vitaminegroep staat bekend om zijn gunstige effecten op het menselijk zenuwstelsel. Daarom is aubergine een natuurlijke pil voor stress en depressie, waar mensen bijzonder gevoelig voor zijn tijdens het koude seizoen.
• Foliumzuur. Het hoge gehalte aan dit zuur maakt het kleine blauwe must-eat product voor zwangere vrouwen. De stof draagt ​​bij aan de hoogwaardige intra-uteriene ontwikkeling van de baby en verwijdert de belasting gedeeltelijk uit het lichaam van de moeder.
• Vitamine C. Het blijkt dat het voor het regelmatig voorkomen van virale aandoeningen voldoende is om twee aubergines per week te eten. Hoge niveaus van vitamine C helpen het immuunsysteem versterken en beschermen tegen virussen.
• Zink en mangaan. Deze twee sporenelementen zijn voor iedereen noodzakelijk. Maar vooral voor degenen die onlangs een beroerte hebben gehad en zich in de revalidatiefase bevinden.

... en wat schadelijk is

De favoriete delicatesse van velen - aubergine gebakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie - heeft helaas geen enkel voordeel op zich. Stukken van de groente tijdens de warmtebehandeling zijn grondig verzadigd met gifstoffen die vrijkomen uit de olie, die later samen met de groente in onze maag terechtkomen. Daarom, als je van plan bent om bevroren aubergine te koken, denk je zeven keer na over hoe je dit moet doen, om het nut van de groente te behouden. Er zijn nog twee nuances om op te letten.

1. Solanine. Een ander minpunt van de kleine blauwe is het vermogen om gif te verzamelen, solanine genaamd, dat zich in aardappelen met groene kanten bevindt en braken en diarree veroorzaakt. Solanine wordt gevormd in overrijpe groenten, dus het wordt aanbevolen om alleen jonge aubergines te eten.
2. Laag koolhydraatgehalte. Wat goed is voor sommigen is beladen met hypoglykemie voor anderen. Dus met aubergine: een gezond figuurmens zal profiteren van een overvloed aan dit product. Maar een persoon die lijdt aan diabetes mellitus, is daarentegen schadelijk: een kleine hoeveelheid koolhydraten kan hypoglykemie veroorzaken - een aandoening waarbij het glucosegehalte in het bloed kritisch laag wordt.

Toestemmingen en verboden

Maar de kleine blauwe, die op bijna elke zomertuin leven en perfect wortel schieten op de binnenlandse zwarte aarde, zijn enkele van de groenten met de laagste calorieën. In 100 g dikbuikproduct, slechts 24 kcal. Wees daarom niet verbaasd als je op internet veel aubergine-diëten en positieve beoordelingen vindt.

Maar dergelijke voedingssystemen zijn niet voor iedereen geschikt en niet altijd. De tabel zal u vertellen onder welke ziekten de consumptie van blauwe in voedsel van vitaal belang is, en in welke gevallen een groente met een paarse schil vlak moet worden verlaten.

Tabel - Toestemmingen en verboden voor het eten van aubergines

Hoe aubergine voor de winter in de vriezer te bevriezen

• Aubergine is een speciale groente die verplichte warmtebehandeling vereist voor het invriezen. Anders zal de smaak vergelijkbaar zijn met die van een rubberen laars. Met andere woorden, rauwe aubergines bevriezen nooit. En als ze bevriezen, dan alleen uit onwetendheid. Bovendien moeten de te bevriezen vruchten verstandig worden gekozen.

Groente Casting

Je eerste taak is om een ​​casting voor de kleine blauwe te organiseren. Niet iedereen verdient het om een ​​blanco te worden, maar alleen de elite. De selectiecriteria zijn dezelfde als in het geval van conservering.

• Paardenstaart. De steel moet een groene kleur hebben. Het is beter om meteen een groente met een droge steel te eten: een gedroogde staart is het bewijs dat het product al geruime tijd geïsoleerd van de struik is opgeslagen.
• Uniformiteit van kleur. De kleur van de aubergine moet uniform zijn.
• Surface. Een glanzende afwerking, verstoken van kegels, gezwellen, vlekken en beschadigingen - zo zou een ideaal voor invriezen van groenten eruit moeten zien.
• Age. Het is wenselijk dat de vruchten jong zijn. Grote en rijpe groenten bevatten veel zaden. Ze zijn harder van binnen en van buiten.

Procesfuncties

Bij het bevriezen is het belangrijk om de strakheidsregel in acht te nemen. De verpakking waarin de stukjes groenten worden geplaatst, moet goed worden gesloten om te voorkomen dat de aubergine in contact komt met de lucht in de vriezer. Dit beschermt het product tegen oxidatie en tegen de absorptie van vreemde geuren. Je bewaart niet alleen blauwe in de vriezer, toch? Met deze en andere "wetten" kunt u aubergines correct invriezen, ongeacht de methode die u kiest.

• Maceratie. Vanwege de weigering om het fruit voor te weken, blijven de vruchten bitter. En je wilt nauwelijks een bitter product eten. Week daarom voor het invriezen en de verplichte warmtebehandeling stukjes blauw in zout water of bestrooi met keukenzout erover. Na een half uur is het product voldoende om eenvoudig onder stromend water te spoelen.
• Vocht verwijderen. Voordat ze in de vriezer worden gelegd, moeten de auberginecirkels worden gedroogd door het water dat eruit is gekomen of de plantaardige olie die erop is blijven hangen van het oppervlak te verwijderen. Dit is gemakkelijk te doen met keukenpapier.
• Mark. Een plastic container of zak met aubergine moet worden ondertekend. Bedekt met rijp in de vriezer, zullen alle producten zich op één zijde bevinden.En om te onderscheiden welk pakket bevat, zal uiterst moeilijk zijn.

Oogstmethoden

We beginnen het gesprek over de voorbereiding vanaf het einde. Namelijk, hoe, zonder vacuüm in huis, groenten stevig inpakken. Om dit te doen, hebt u een pakket met een ritssluiting en een normaal cocktailrietje nodig. Sluit de zak bijna tot het einde en laat slechts een klein gaatje achter. Steek er een plastic buis in, haal de lucht uit de zak met je mond en verwijder de geïmproviseerde "luchtaanzuiging" en sluit de rest van de verpakking. Dat is alles. En nu over het belangrijkste - hoe verse aubergines voor de winter te bevriezen.

gebakken

1. We wassen onze kleine blauwe en snijden ze in ronde cirkels van niet meer dan 7 mm breed. Te dun gesneden aubergines worden dunner bij het frituren en worden ongeschikt voor opslag in de vriezer.
2. Bestrooi met zout en wacht ongeveer een half uur totdat de bitterheid naar buiten komt. Na wassen onder stromend water.
3. Leg de rondjes op de grill of een ander geïmproviseerd "bed" en laat het volledig drogen. Groenten kunnen worden geholpen met drogen door ze met een papieren handdoekje te kloppen.
4. Giet een paar druppels olie op een voorverwarmde pan en bak stukken blauw aan beide kanten in slechts enkele minuten. Een licht gouden korst is een signaal dat groenten uit de pan moeten worden verwijderd.
5. We leggen de afgewerkte stukken op het rooster, laten het volledig afkoelen en sturen het naar de vriezer met een temperatuur onder -12 ° C.
6. Na anderhalf uur halen we het rooster eruit, verwijderen de bevroren gefrituurde aubergine en verpakken het in zakken en sturen het terug naar de omstandigheden van eeuwige kou tot de winter.
7. We plakken alle pakketten met groenten, ondertekenen wat er in de zak zit, in welke vorm en met welk gewicht.

gebakken

1. We snijden de kleine blauwe cirkels of plakjes. Voor het bereiden van broodjes in de toekomst zijn plakjes bijvoorbeeld precies goed.
2. We verwarmen de oven tot een temperatuur van 180 ° C en sturen de aubergines 30 minuten in de hitte en leggen ze op een ingevette bakplaat met plantaardige olie.
3. Om de blauwe aan beide kanten in de oven goed bruin te maken, draai je ze na 15 minuten om in een ander vat.
4. Vervolgens doen we hetzelfde als in het geval van gefrituurde aubergine: laat het drogen, stuur het een half uur naar de vriezer, doe het in zakken, verwijder de lucht, plak het en bewaar het opnieuw in "permafrost".

gestoofd

1. Verhit een beetje plantaardige olie in een pan.
2. We verspreiden de gesneden aubergines en laten sudderen tot ze gaar zijn, af en toe roeren. Zouten en peper zijn optioneel, maar dat kan als je wilt.
3. Haal van het fornuis, laat volledig afkoelen.
4. We brengen de gestoofde auberginekaviaar over in een container of opbergtas en plaatsen deze in de vriezer.

geblancheerd

1. We koken water in een pan, zout het goed en voeg een eetlepel citroensap of het sap van de helft verse citroen toe.
2. We doen gehakte groenten in kokend water en koken gedurende vijf minuten.
3. Met behulp van een lepel met sleuven nemen we stukjes blauwe en laten we ze onmiddellijk in een vat met ijswater zakken.
4. We nemen uit, drogen en krijgen een product volledig klaar om te worden ingevroren.

gekookt

1. We verwijderen de stengel van groenten, op verschillende plaatsen doorboren we het fruit met een tandenstoker of naald diep genoeg en plaatsen we ze in zoutoplossing om de bitterheid te verwijderen.
2. Laat de groenten 45 minuten in zout water. In dit geval is meer tijd nodig, omdat de aubergine niet wordt gehakt en in zijn geheel wordt verwerkt.
3. We koken water in een pan en sturen gedurende 20 minuten daar de blauwe die zijn gered van bitterheid.
4. Na afkoeling blijven de gerimpelde vruchten in de gewenste methode gesneden en bevriezen.

geheel

1. Zonder de groente te schillen, bezwijken we voor de warmtebehandeling.Dit kan in een slowcooker geheel worden gestoofd, gegrild of gekookt, zoals in de vorige versie.
2. Laat de groente na warmtebehandeling afkoelen en dep hem met keukenpapier om vocht van het oppervlak te verwijderen.
3. Elke individuele groente wordt in verschillende lagen huishoudfolie gewikkeld en naar de vriezer gestuurd.

Ontdooi volgens de regels

Groenten behoren tot de categorie producten die slechts eenmaal kunnen worden ingevroren. Dus nadat de aubergine is ontdooid, is het verboden om ze terug naar de vriezer te sturen. Daarom is het zo belangrijk om de kleine blauwe te verpakken voordat je deze in geportioneerde pakketten invriest, zodat je, indien nodig, zoveel producten kunt ontdooien als je op een bepaald moment nodig hebt. Verder zijn er twee mogelijke scenario's.

1. Ontdooien bij kamertemperatuur. Haal de kleine blauwe uit de vriezer, leg ze op een breed bord en laat ze ontdooien zonder extra elektrische apparaten te gebruiken.
2. Koken zonder ontdooien. Sommige gerechten van bevroren aubergine en courgette vereisen geen voorafgaande ontdooiing. Daarom kan het product direct in bevroren vorm naar de pan of naar de pan worden verzonden naar andere ingrediënten.

Koken opties

Er zijn veel recepten waarbij solanaceous omgezet in ijs zijn betrokken. Maar ze zijn niet allemaal succesvol en smakelijk. De onderstaande tabel biedt u de meest winstgevende opties voor het bereiden van ingevroren aubergines, die aangeven welke groenten worden gesneden en welke warmtebehandeling het meest geschikt is voor het bereiden van een gerecht.

Tabel - Kookopties voor bevroren blauw

Aubergines uit de vriezer kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als verse groenten. De smakelijkheid van de bevroren blauwe is echter niet zo uitgesproken en sterk als die van de "broers" die onlangs uit de tuin zijn geplukt. Daarom, als er een mogelijkheid is om verse hoogwaardige aubergines in de supermarkt te kopen, geef dan de voorkeur aan deze optie. Nou, zo niet, dan kunnen bevroren plakjes of rondes uw winterdieet gemakkelijk diversifiëren.

Ervaren huisvrouwen merkten dat vooral late groenten of overrijp fruit erg bitter zijn. Dit is een ander argument voor het bevriezen van jonge aubergines. En voor degenen die gek zijn op plantaardige stoofpot, is er een voorstel om een ​​bonte "cocktail" te bevriezen waarin de kleine blauwe naast uien, paprika, courgette, een pot en ander fruit uit de tuin staan.

beoordelingen

Ik weekte ze vandaag met stroken, cirkels en blokjes, en toen ik ze presenteerde en de blokjes in de oven verpletterde, die plaatsen waar er zaden waren ... ze zijn gewoon niet mogelijk, pure bitterheid (((ik verspilde mijn tijd, alles zat in een emmer! Rauwe aubergine) je kunt proberen voor bitterheid, zodat ik niet tevergeefs tijd verspil.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Al vele jaren bevries ik rauwe aubergine, in blokjes gesneden, en in de winter kook ik groentestoofpot of voeg ik soep toe.Aubergine bevat weinig water, het is geen courgette! Hoewel ik courgette invries, en in de winter stoof ik karkassen met aubergine en paprika. En voeg bevroren dille, basilicum en peterselie toe. Echte smaak en aroma van de zomer! Het belangrijkste is - ontdooi groenten niet voor het koken - en alles komt goed. Er is nooit iets gemorst of verspreid.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Aubergine is altijd heerlijk. Ze kunnen worden bewaard, ingevroren en gegeten ingelegd. Soms smaken ze naar champignons, maar het zijn groenten. De enige smaakfout is bitterheid, die wordt verwijderd door zout en gewoon stromend water.

hopen https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Niet het eerste jaar bevries ik groenten, fruit, bessen in een grote diepvriezer. Ik schil de aubergine, snijd deze in blokjes en kleine porties in een ontbijtzak. Ik haal zoveel mogelijk lucht uit de zak en verzegel deze met een strijkijzer door een vel papier. Dan is niets bitter, voor stoofschotels en stoofschotels is de smaak uitstekend. Bevroren in cirkels - niet echt leuk. Misschien omdat het bevroren was in een zak op een clip en niet hermetisch in een verzegelde zak. Maar dit jaar vonden ze toepassing voor hen: bevroren cirkels - in een pan (niet zout !!!), bak ze gaar. Leg er feta of een zeer zoute zachte kaas gemengd met mayonaise bovenop. Boven is een bevroren cirkel van tomaat. Terwijl de tomaat ontdooit, verandert het overtollige zout van de kaas in aubergine en tomaat en is de smaak in balans. Het winteralternatief is blauw met tomaat, mayonaise en knoflook, alleen smakelijker!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Andere zelfgemaakte recepten