Sterilisatie van blikken: traditionele methoden en de hulp van moderne huishoudelijke apparaten

Sterilisatie - lege en lege containers verwerken om bacteriën te vernietigen. De procedure zorgt voor een langdurige opslag van augurken, in sommige gevallen zelfs bij kamertemperatuur.

5 reglement van orde

Verwerk de container niet vooraf: doe hem onmiddellijk voordat u hem vult. Hier zijn nog vijf regels om in gedachten te houden.

1. Veiligheidsmaatregelen. Bij het pakken van hete blikken zijn handschoenen vereist. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het omgaan met stoom, kokend water en hoge temperaturen. Bescherm uw handen met rubberen handschoenen wanneer u containers met ontsmettingsmiddelen gebruikt.
2. eenheid. Meestal wordt de verwerkingstijd bepaald door het volume van de container, daarom moet u, terwijl u meerdere blikken tegelijkertijd steriliseert, een container van dezelfde grootte nemen.
3. Jar bedrijf. Hete containers moeten met beide handen worden vastgehouden, waarbij het vat aan beide kanten wordt vastgegrepen.
4. "Standby". De verwerkte containers moeten op een schone handdoek worden geplaatst, ondersteboven gekeerd om te voorkomen dat ze in de container met kiemen komen.
5. Temperatuurschommelingen. Door een scherpe temperatuurdaling kunnen de vaat barsten. Om dit te voorkomen, moet de verwarming geleidelijk worden uitgevoerd, moeten handschoenen droog worden gebruikt, moeten warme werkstukken in warme potten worden gelegd, koud - in gekoelde potten.

Karakterisering van methoden

Lege blikken kunnen op verschillende manieren van bacteriën worden "gereinigd", die elk hun eigen bijzonderheden hebben. De onderstaande tabel geeft een beschrijving van de belangrijkste.

Tabel - Methoden voor sterilisatie (meer dan 100 ° C) en pasteurisatie (tot 100 ° C) van lege containers

Veel conserveringsmethoden vereisen, naast het verwerken van lege containers, extra koken van containers die al gevuld zijn met spaties. Tijdens sterilisatie, wanneer een temperatuur van 100 ° C of hoger nodig is, gebeurt dit met behulp van een oven of luchtrooster. Tijdens pasteurisatie stijgt de temperatuur niet boven het kookpunt, dus het is geschikt:

• waterbad;
• een oven;
• magnetron;
• slowcooker;
• aerogrill.

Lege tankbehandeling

Banken moeten zorgvuldig worden onderzocht: containers met chips, scheuren en vuil die niet kunnen worden verwijderd, worden onmiddellijk weggegooid. Vervolgens worden de vaten gewassen met warm stromend water met wasmiddel of zuiveringszout. Zorg ervoor dat u een nieuwe spons gebruikt.

Waterbad

1. Vul een pot voor 2/3 van het volume met water.
2. Installeer een metalen zeef of vergiet bovenop.
3. Plaats de container met de nek naar beneden.
4. Na het koken, zet het vuur lager.
5. Banks voor 0,5-1 liter om 10 minuten te verwerken, voor 2-3 liter - 15 minuten. (Druppels die langs de wanden van de tank stromen, geven aan dat het proces is voltooid).

kookpunt

1. Leg op de bodem van een grote pan een handdoek.
2. Plaats potten in de pan. De containers mogen niet in contact komen, daarom moeten er katoenen stukken stof tussen worden geplaatst.
3. Giet water in de pan zodat het de container volledig verbergt.
4. Zet het fornuis op, breng aan de kook, zet het vuur lager zodat er geen sterk kookpunt is.
5. Ga een kwartier om.

In de oven

1. Leg de gerechten op een bakplaat of rooster.
2. Plaats in een koude oven.
3. Verwarm de elektrische oven geleidelijk tot een temperatuur van 150 ° C, gas - tot 180 ° C.
4. Hanteer containers van 0,5 l gedurende 10 minuten, 1 l gedurende een kwartier, 2 l gedurende 20 minuten, 3 l gedurende 25-30 minuten.
5. Schakel de oven uit, laat hem afkoelen tot ongeveer 80 ° C, open de deur.

In de magnetron

1. Giet 10-20 ml water in de container, verticaal in de magnetron. Als de container drie liter is, giet dan 50-100 ml water en leg op zijn kant.
2. Selecteer een modus van 700-800 watt. Stel de timer in op twee tot drie minuten voor gerechten van 0,5-2 liter en op vier tot vijf minuten voor containers van drie liter.
3. Wacht na afloop van het proces één tot twee minuten, open de deur en verwijder voorzichtig de inhoud.

In een dubbele boiler

1. Giet water in de juiste tank van het apparaat.
2. Plaats de borden met hun duimen naar beneden in de voedselmand.
3. Schakel het apparaat een kwartier in.

In de luchtgrill

1. Plaats de container in de apparaatkom met de nek omhoog.
2. Stel de temperatuur in op 120-150 ° C.
3. Stel de timer in op vijf tot negen minuten voor containers tot 1 liter of 10-15 voor containers van 2-3 liter.

In een slowcooker

1. Giet twee of drie glazen water in de kom van het apparaat.
2. Plaats de mand voor het koken van gestoomd voedsel en plaats er een of twee bakjes in met hun nek naar beneden.
3. Selecteer de modus "Bakken" of "Stomen".
4. Steriliseer de gerechten na kokend water tot 0,5 l - vijf minuten, 0,75-1 l - zeven minuten, 2-3 l - tien minuten.

In de vaatwasser

1. Laad containers in het apparaat.
2. Stel, zonder wasmiddelen toe, de maximale temperatuurmodus in (moet hoger zijn dan 60 ° C).
3. Schakel het apparaat uit nadat het proces is voltooid, verwijder de container.

In de zon

1. Plaats de blikken op een schone handdoek met hun nek naar beneden op de zonnigste plek van het huis: op een glazen balkon of op een vensterbank.
2. Wacht vier tot zes uur.
3. Giet kokend water.

Kaliumpermanganaat

1. Vul de schalen voor de helft van het volume met een sterke oplossing van kaliumpermanganaat.
2. Giet warm water in de tank tot de bovenkant.
3. Sluit het deksel, draai het ondersteboven.
4. Laat de oplossing na tien minuten uitlekken, spoel de pot met kokend water.

azijn

1. Verdun 70% azijnzuur in koud gekookt water met een snelheid van zeven eetlepels per 0,5 l.
2. Giet de oplossing in de pot, sluit, schud krachtig gedurende 15-20 seconden en breng de samenstelling over naar de volgende container.

alcohol

1. Vul een 1/3 volume pot met medische alcohol.
2. Sluit het deksel, schud goed.
3. Draai ondersteboven.
4. Laat de alcohol na één tot twee minuten uitlekken.

Sterilisatie van containers met spaties

Potten met spaties worden gesteriliseerd of gepasteuriseerd onmiddellijk vóór het spinnen. De volgorde van acties is hetzelfde als bij het verwerken van lege containers, alleen nu worden ze afgedekt (maar niet gesloten) door deksels. Daarom kunnen ze niet op hun zij worden gelegd of ondersteboven worden gedraaid. De toepassing van elke methode heeft zijn eigen specifieke kenmerken.

• Kokend of waterbad. Aan de onderkant van de pan moet je zeker een handdoek leggen of een speciaal houten rooster plaatsen. Noteer de verwerkingstijd vanaf het moment van kokend water.
• oven. Verhit tot 100 ° C voor pasteurisatie of tot 140-180 ° C voor sterilisatie.
• magnetronoven. De schalen worden zonder afdekkingen in het apparaat geplaatst. De tijd wordt genoteerd bij het koken van een marinade of siroop.
• Slowcooker. Pasteurisatie wordt op dezelfde manier uitgevoerd als bij gebruik van een waterbad. In plaats van een pan - een kom van het apparaat. Selecteer de modus "Bakken" om het water te verwarmen.
• Lucht grill. Bedek de deksels zonder rubberen pakkingen, stel de temperatuur in op 150 ° C en hoger. De tijd wordt gespot vanaf het moment dat er bellen verschijnen op het oppervlak van het werkstuk.

De verwerkingstijd van containers met spaties is afhankelijk van het volume en de gebruikte methode. Aanbevolen parameters worden weergegeven in de tabel.

Tabel - Verwerkingstijd voor containers met spaties (in minuten)

Bij het gebruik van luchtgrill moet de verwerkingstijd worden verkort met 30% van de aanbevolen in het standaardrecept.

Alternatieve oplossingen

Bij elke conservenmethode worden de werkstukken in gesteriliseerde potten geplaatst. Sommige methoden vereisen echter geen extra verwarming gevuld met conserveringscontainers. Maar in dit geval moet er een extra "steriliserende factor" zijn, dit kan zijn:

• thermische blootstelling - langdurig stoven van het werkstuk (groentesalades, kaviaar) of serieel gieten van kokend water over de producten (komkommers, paprika's, groene tomaten, hard fruit);
• conserverend - azijn, citroenzuur, aspirine, zout, een grote hoeveelheid suiker (ingemaakte bereidingen, jam, jam) worden in het conserveringsmiddel gebracht.

Ervaren culinaire experts beschouwen de 'hete' methoden voor het verwerken van containers als de meest betrouwbare en het gebruik van zonlicht, alcohol, kaliumpermanganaat of azijn is minder effectief.

Andere zelfgemaakte recepten