Олн recepten zouten recepten voor de winter koud en warm

Volnushki behoort tot de familie Syroezhkov. Hun naaste "familieleden" - borsten, champignons, russula. Golfwormen hebben ook andere namen - vollens, volzhanka. Deze paddenstoelen groeien in bossen onder oude bomen, ze willen zich graag "vestigen" onder berken. Er zijn verschillende soorten golven, maar alleen wit en roze zijn geschikt om te koken. Een karakteristiek kenmerk van de geschenken van het bos is een bitter melkachtig sap, dat, als het niet goed is voorbereid, ernstige indigestie veroorzaakt. Rauwe Volzhanka hebben een mooie roze of witte tint, maar wanneer ze worden gekookt, worden ze grijs. Wees niet bang voor dergelijke metamorfoses: laat de kleur van de paddestoelen niet "nobel" genoeg zijn, maar de smaak kan fijnproevers aangenaam verrassen.

Wat zijn nuttig ...

In Rusland krijgen threshola's de categorie “voorwaardelijk eetbaar”. Dit betekent dat je ze kunt eten, maar het is belangrijk om de speciale kooktechnologie te volgen. Alleen hierdoor kunnen alle risico's worden geminimaliseerd. Binnenlandse huisvrouwen beheersen al lang de methoden om golfwormen te koken, ze oogsten deze champignons met succes voor de toekomst. Het blijkt een nuttige, smakelijke en caloriearme snack, die vaak de "ster" van de feesttafel wordt.

Zelfs kinderen weten dat champignons goed zijn. Volnushki is geen uitzondering. Hun vitamine- en mineraalsamenstelling is indrukwekkend. Lupus erythematosus helpt virussen te bestrijden, helpt de kracht te herstellen, het gezichtsvermogen te verbeteren en zelfs de schoonheid te behouden.

Bron van eiwitten. Door de hoeveelheid eiwitten kunnen champignons concurreren met vleesproducten, niet zonder reden worden ze "bosvlees" genoemd. Eiwit is het belangrijkste "bouwmateriaal" van het lichaam: het neemt deel aan de regeneratie van cellen.
Nuttige aminozuren. Het eiwit van de golven is verrijkt met 18 aminozuren. Ze hebben een algemeen versterkend effect, verhogen de immuniteit, helpen organen en systemen normaal te functioneren.
Minimaal calorieën. In dondervis bevat het een minimum aan calorieën: 22 kcal per 100 g. Het wordt aanbevolen om paddestoelen in het dieet op te nemen: voeding is compleet, maar centimeters in de taille nemen niet toe.
Vitamine "bom". Je kunt meer B-vitamines krijgen uit trio's dan uit groenten en granen. Champignons zijn ook rijk aan vitamine D, C, E, PP. Een dergelijke samenstelling helpt de beschermende functie van het lichaam te versterken, heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel. Vitaminen bewaken de schoonheid: dankzij hen ziet de huid er gezond uit, worden de nagels sterk en is het haar weelderig en glanzend.
Mijnen van mineralen. Volnushki voorziet het lichaam van de nodige mineralen: fosfor, kalium, zwavel, koper en andere belangrijke elementen. Mineralen versterken botten, normaliseren het metabolisme en remmen het verouderingsproces. Macronutriënten zijn belangrijk voor het normaal functioneren van het hart.

In de loop van onderzoek naar paddestoelen werd een unieke stof onthuld - beta-glucan. Het activeert het immuunsysteem zo sterk dat het lichaam zelf zelfs ernstige ziekten kan overwinnen. Na de ontdekking begon de stof te worden gesynthetiseerd in laboratoriumomstandigheden, gebruikt om kanker te bestrijden.

... en wie zou ze niet moeten eten

Hoewel trio's een grote hoeveelheid voedingsstoffen bevatten, kunnen paddestoelen schadelijk zijn. De bedreiging voor het lichaam wordt gevormd door onjuist voorbereide geschenken van het bos, dus u moet absoluut de culinaire technologie beheersen waarmee u het product veilig kunt maken.Dit type paddestoel is ongewenst om aan kinderen jonger dan zeven jaar te geven. Champignon delicatesse moet worden weggegooid tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Volzhanka is gecontra-indiceerd bij:

cholecystitis;
verminderde zuurgraad van maagsap;
pancreatitis;
galblaas verwijdering.

Champignons hebben veel chitine, dat slecht wordt verteerd. Met een overmaat aan materie ontwikkelen gastritis en andere maagziekten. Maar in een kleine hoeveelheid is chitine nuttig. Het speelt de rol van een sorptiemiddel, verwijdert gifstoffen. Om de juiste portie chitine te krijgen, is een kleine hoeveelheid paddestoelen voldoende, maar het is beter om ze met poten te gebruiken: de stof is daar geconcentreerd.

4 fasen van grondstofvoorbereiding

Voordat de vallen worden gezouten, moeten ze worden voorbereid. De smaak en veiligheid van augurken zijn afhankelijk van deze fase. Het weken van de grondstof om te zouten duurt minimaal twee dagen: dit is de enige manier om het bittere melkachtige sap te verwijderen. De voorbereiding van de golven voor zouten bestaat uit vier fasen.

Sorteren. Geoogste champignons moeten worden gesorteerd. Zoutwit en roze moeten apart worden gebruikt. U moet rekening houden met de maat. Optimaal voor zouten worden als klein - jong - Volzhanka beschouwd. "Bosbewoners" met grote hoeden - overrijp. Als grondstof voor zouten zijn ze niet geschikt: de smaak is niet hetzelfde.
Opruimen. Paddenstoelen moeten worden ontdaan van alle onnodige. Tweederde van de benen is gesneden. Gebruik een mes en een borstel (u kunt een nieuwe tandenborstel nemen), verwijder sporen van aarde, zand, gras en verwijder de schade. Zorg ervoor dat u de hoeden niet breekt. De vlokken worden grondig gewassen: het water moet eindelijk al het strooisel verwijderen.
Maceratie. Dit is een van de belangrijkste voorbereidingsfasen voor het zouten: het is onmogelijk om de bitterheid te verwijderen zonder te weken. Het weken duurt lang - minimaal twee dagen. Champignons moeten in een geëmailleerde container worden gedaan, giet gefilterd water. Er zijn veel vloeistoffen nodig - 5 cm boven de hoeden. Water voor het weken moet worden gezouten. Als het in de toekomst gepland is om op een koude manier te zouten, dan is het water ook noodzakelijkerwijs verzuurd. Per liter vloeistof heeft u 10 g zout en 2 g citroen nodig. Om te voorkomen dat de paddenstoelen zuur worden, moet je het water vaak verversen: maximaal vijf tot zes keer per dag. Een container met gaas bedekt met gaas moet op een koele plaats staan.
Controle spoelen. Na het weken moeten de champignons grondig worden gewassen met koud water. Pure ontdooiers worden in een vergiet gegooid, waardoor overtollige vloeistof wordt afgevoerd. Vervolgens kunt u beginnen met beitsen volgens het geselecteerde recept.

Om te bepalen dat Volzhanka klaar is voor zouten, kunt u "aanraken". Haal de paddenstoel uit de bak waar deze doorweekt is en druk voorzichtig op de hoed. Buigt voorzichtig, maar breekt niet - champignons worden doorweekt zoals het hoort. Als de golven beschimmeld zijn in een bak met water, zijn ze voor latere zouten niet geschikt, zelfs als u ze goed wast.

Hoe vallen op een koude manier te zout

De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de vallen voor de winter op een koude manier te zouten. Bij voorkeur wordt een droge ambassadeur gekozen, d.w.z. dat geen vloeistof wordt toegevoegd. De pekel wordt gevormd tijdens de bereiding: de doppen laten het sap eruit. Champignons worden geweekt, vervolgens in een container gelegd, bestrooid met kruiden en wachten tot ze klaar zijn. De ideale optie voor het beitsen van containers is een eiken vat. Bij afwezigheid van dergelijke containers kunt u echter een pot, een geëmailleerde emmer en zelfs blikjes gebruiken. Het is ten strengste verboden om paddestoelen te zouten in klei en plastic containers, gegalvaniseerde emmers.

De koude methode heeft veel voordelen. Champignons worden gezouten zonder te koken, wat betekent dat het product de maximale hoeveelheid voedingsstoffen behoudt. Vanwege het gebrek aan warmtebehandeling zijn de golven dicht, knapperig, aromatisch. Het enige negatieve van deze methode is dat om een monster van augurken te nemen, u anderhalve maand of twee maanden moet wachten.

Gebruik voor het zouten van champignons alleen gewoon keukenzout. Het is beter om een grote te nemen. Marien en gejodeerd veroorzaken fermentatieprocessen, daarom worden knuppels snel zuur.

In de pan

beschrijving. Het gemakkelijkste recept voor zoute golven. Het is beter om alleen hoeden te nemen.Ze zijn vooraf gedrenkt in zoutzuur water. Dankzij speciale technologie kunt u genieten van de natuurlijke smaak en het aroma van golven.

Het zal vereist zijn:

golven (hoeden) - 2,5 kg;
steenzout - 125 g.

stadia

Week de champignons op de traditionele manier.
Leg de hoeden in de pan. Bestrooi elke laag royaal met zout.
Bedek de champignons met gaas. Leg er een vlakke plaat bovenop, deze buigt erover. Het is misschien klein, maar het is belangrijk dat de champignons goed zijn verpakt.
Plaats de container op een koude plaats waar de temperatuur niet hoger is dan 6 ° C.
Kijk regelmatig naar het werkstuk. Als het gaas tekenen van schimmel vertoont - vervang het.
Na twee maanden kunt u het proberen.

Er is een andere interpretatie van dit recept. Volgens haar hebben zoutwormen onderdrukking in een pan zes dagen nodig. Gedurende deze tijd zal een grote hoeveelheid pekel opvallen: champignons moeten ermee worden bedekt. Aan het einde van de toegewezen tijd worden de hoeden met pekel overgebracht naar steriele potten, gesloten met nylon doppen en naar de kou gestuurd. Twee maanden later wordt een monster genomen.

In een vat

Beschrijving. Gedurende vele generaties huisvrouwen gaven ze er de voorkeur aan om de vallen koud te zouten in eiken vaten. De "grootmoeder" -methode kan worden herhaald als de bijbehorende verpakking op de boerderij wordt gevonden. Vatpaddestoelen zullen bijzonder smakelijk en knapperig blijken te zijn, zullen hun vorm niet verliezen.

Het zal vereist zijn:

Volzhanka - 7 kg;
"Lemon" - om te weken;
zout - 200 g;
karwijzaden - 15 g;
dillezaden (gedroogd) - 40 g;
koolbladeren - de breedte van de pan.

stadia

Week de crackers in aangezuurd en gezouten water. Gooi het in een vergiet.
Combineer zout, karwijzaad en dillezaad.
Leg de golven in de loop met hun hoeden naar beneden. De laag moet ongeveer 8 cm zijn Giet kruiden. Dan weer een laag champignons. Herhaal dit totdat de container vol is.
Bedek met koolbladeren - ze zullen beschermen tegen schimmel.
Plaats een houten cirkel of bord op de champignons. Boven is een lading.
Plaats het vat in een ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan 10 ° C en niet lager wordt dan 0 ° C. Pickles zijn over twee maanden klaar.

Koud gekookte champignons kunnen worden gezouten. Voor het serveren wordt aanbevolen om ze grondig met koud gefilterd water te spoelen - de smaak zal evenwichtig worden.

In banken

Beschrijving. Gezouten vallen in potten worden bereid met de toevoeging van verwarmde plantaardige olie. Het blokkeert de toegang van lucht tot de container: op deze manier blijven de smaakkwaliteiten van champignons behouden en kun je niet bang zijn om te verzuren. De vlokken gekookt volgens dit recept worden niet donkerder.

Het zal vereist zijn:

trawls - 2,5 kg;
grof steenzout - 45 g;
plantaardige olie - een glas;
laurier - zes vellen;
mierikswortelbladeren - vier stukken.

stadia

Week de champignons op de traditionele manier.
Steriliseer de potten volgens elke methode (gestoomd, kokend water of in de oven).
Plaats de golven in een glazen container. Bestrooi champignons met zout, verschuif bladeren van mierikswortel en laurier
Warm de olie op. Vul ze met Volzhanka.
Sluit blikken met plastic doppen. Zet in de koelkast.
Probeer wat er binnen twee maanden gebeurde.

Door onjuist weken en schending van de technologie van zouten kunnen de vallen beschimmelen. Champignons zullen moeten worden weggegooid, omdat hun gebruik beladen is met ernstige vergiftiging.

De hete methode ...

Beschrijving. De hete zoutmethode vermindert het risico op paddestoelvergiftiging. Om de vallen op een hete manier te zouten, moeten ze eerst worden geweekt en vervolgens worden gekookt en ingeblikt. Hete technologie heeft verschillende voordelen: champignons zijn veel sneller klaar dan "koude" - na twee weken kun je het proberen. De spaties blijven de hele winter inactief en gaan niet slecht. Ze zijn gemakkelijk op te slaan: afdichtingen zijn bestand tegen temperaturen tot 16 ° C. Champignons zijn minder knapperig dan bij de koude methode. Maar als je de subtiliteiten van het koken kent, dan kunnen de elasticiteit en crunch zelfs na warmtebehandeling worden gehandhaafd.

Het zal vereist zijn:

kleine vallen - 1,5 kg;
zout - 30 g;
gefilterd water - 1 l;
knoflook - vier kruidnagels;
kruidnagel - vijf knoppen;
besbladeren - vier stukken;
laurier - zes stukken;
piment (erwten) - vijf stukken.

stadia

Week de champignons.
Zet de voorbereide vallen in een pan, vul met een liter water, zet op het fornuis. Na het koken nog 15 minuten koken.
Doe de champignons in een vergiet, laat het water weglopen. Giet niet de bouillon waarin de vallen werden gekookt.
Doe de gekookte volzhanka in een geëmailleerde pan. Leg de gewassen bessenbladeren, laurier op de champignons.
Voeg alle kruiden toe; bovenop zijn dunne knoflookplaten.
Kook een afkooksel waarin eerder champignons werden gekookt. Giet het in de pan tot de spanning.
Bedek de grondstoffen met een plaat, zet onderdrukking. Wacht tot de champignons zijn afgekoeld, zet de pan een dag in de koelkast.
Na een dag, verspreid de Volzhanka in voorgesteriliseerde banken.
Giet het werkstuk met pekel uit de pan. Draai de blikken stevig vast.

Als u paddestoelen voor de winter wilt rollen, zorg er dan voor dat op het moment van het leggen van de grondstoffen de glazen gesteriliseerde containers heet maar droog waren. Naleving van deze voorwaarde is een garantie dat de naden lang goed blijven zitten. Champignons gedraaid met metalen deksels zijn geschikt voor consumptie gedurende tien maanden.

... en gecombineerd

Beschrijving. Warm en koud zouten methoden kunnen worden gecombineerd door het koken van heerlijke, knapperige champignons. Om de dooi goed te zout te maken, moeten ze eerst worden geweekt. Van de hete methode nam de gecombineerde methode de warmtebehandeling van grondstoffen over, waardoor de kooktijd werd verkort. Warmtebehandeling maakt paddenstoelen veilig en helpt de houdbaarheid van het werkstuk te verlengen. Net als bij de koude methode moet beitsen in zijn eigen sap plaatsvinden - de vallen zijn knapperig. Er is natuurlijk één nadeel: met de gecombineerde methode moet je in een grote pan zouten. Het duurt een hele plank in de koelkast, maar omwille van de lekkernij van champignons is het de moeite waard.

Het zal vereist zijn:

golven (hoeden) - 5 kg;
grof steenzout - 150 g;
besblad - vijf stukken;
laurier - vijf bladeren;
mierikswortelbladeren - twee stukken;
verse dille - een halve bos;
knoflook - een hoofd;
gefilterd water - 2 l.

stadia

Week de vallen op een bekende manier.
Zet een pan met water op het fornuis. Voeg de helft van het zout toe aan het recept. Wacht tot het kookt.
Gooi de kookt in kokend water. Kook de champignons tien minuten. Vergeet niet te roeren, verwijder het schuim.
Haal de lupus eruit met een lepel met sleuf. Spoel ze af met koud stromend water.
Doe een klein laagje vallen in een geëmailleerde pan. Bestrooi met zout, doe op de champignons teentjes knoflook, bessenbladeren, mierikswortelbladeren en laurier. Herhaal de berekening.
Bestrooi de laatste laag golven met zout, leg er takken van dille op.
Bedek de champignons met schoon gaasje. Installeer de pers.
Bewaar de pan in de koelkast, controleer regelmatig het gaas op schimmel, vervang indien nodig. Drie weken later zullen de champignons in hun eigen sap worden gezouten en zijn ze klaar voor gebruik.

Wanneer geserveerd, worden gezouten golven gekruid met plantaardige olie. Geraspte uien worden aan de champignons toegevoegd. Sommige huisvrouwen gebruiken zure room als dressing: ongebruikelijk, maar de smaak is harmonieus.

Als u een smakelijke snack wilt krijgen, moet het recept voor zoute golven worden getest. Wees niet bang om te experimenteren met kruiden. Wanneer ze trio op welke manier dan ook koken, voegen de huisvrouwen koriander, kardemom, mosterdzaad, gedroogde oregano toe. Dankzij smaakmakers krijgen augurken nieuwe smaaktonen.

Beoordelingen: “Drie dagen in water geweekt”

Hoe dorszouten in ons noorden worden gezouten: champignons worden drie dagen in water geweekt (water wordt drie tot vier keer per dag ververst). Ze worden op de koude manier gezouten. Droge bessenbladeren, droge dille en gedroogde knoflook worden toegevoegd. Na 40 dagen klaar. Gisting van deze paddestoelen wordt ook beoefend. Maar het wordt alleen gebruikt door de lokale inheemse bevolking (Komi, Nenets). Een Europeaan kan eenvoudig uit dergelijke paddenstoelen worden gebogen. Ik heb nooit een bitterheid opgemerkt. Het is de belangrijkste zoutzwam in onze regio.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Ik kook nooit champignons om te zouten, ze worden donkerder.Ik week meestal 3 dagen, ververs het water en spoel 2 keer per dag. Ik giet het gedurende 4 dagen met zout (zonder water) en doe het in gesteriliseerde potten, met groene en zwarte peper (erwten). Al onze familieleden (uitstekende culinaire specialisten) aten niets smakelijkers! Het belangrijkste is om het niet met zout te overdrijven, maar het gebrek leidt tot schimmel in banken.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Andere zelfgemaakte recepten

Kersenjam
Watermeloenen zouten in banken
Sinaasappeljam
Kerspruimenjam
Tomatenmarinade

Eet smakelijk!