Hoe russula te pekelen: "stedelijke" methoden in banken en "landelijk" in vaten

De Latijnse naam voor Russula - Russula - vertaalt zich als "roodachtig". Dit is een directe indicatie van het belangrijkste visuele kenmerk van deze vertegenwoordiger van het koninkrijk van de natuur. Soorten russula bestaan ​​vrij veel, en ze verschillen allemaal van elkaar in de kleur van de hoed. In sommige is het roze, zoals bijvoorbeeld in russula berk. Anderen hebben een roodharige, zoals een gouden russula. De derde is vies, als een Russula-grijs. En voor de vierde is het volledig aards, zoals een zwarte lading. Russula kan worden gezouten, gebakken, gekookt en ingelegd en dienen in verschillende vormen aan de tafel, als onderdeel van een verscheidenheid aan gerechten.

Functies voor hoedenselectie

Om russula heerlijk en knapperig te maken, moet je weten hoe je ze correct kunt kiezen. Schrik niet: u hoeft niet de beschrijving te leren van alle 60 soorten van deze paddestoelfamilie die in ons land voorkomen. Het is voldoende om de belangrijkste verschillen tussen kleurrijke hoeden te kennen.

• Red. Deze schaduw van de hoed geeft aan dat de paddestoel bitter zal zijn. Daarom moet het voor het koken ten minste twee of drie uur in licht gezout water worden geweekt. Hoe rooder de schaduw op de hoed, hoe slechter de smaak.
• Blauwachtig en bruin. Deze kleuren zijn antagonisten van rood. De hoed die in deze tinten is geverfd, heeft een zachte, nootachtige smaak, helemaal niet bitter.
• Licht groen. Die waarin de bleke fuut is geschilderd. Verrassend genoeg wordt Russula met deze kleur als de lekkerste beschouwd. Wees echter voorzichtig bij het snijden van de paddenstoel: neem alleen die waarvan u zeker bent. De gelijkenis met een bleke fuut kan een wrede grap spelen.
• Bog. Russula, met een diepe moeraskleur, eet niet. Deze paddestoel is niet giftig, maar het is ook niet opgenomen in de gelederen van eetbare.
• Geel en roze. Ondanks hun aantrekkelijke uiterlijk missen deze paddestoelen een karakteristiek paddestoelaroma en hebben een milde smaak. Daarom zijn gekruide paddenstoelenplukkers bevooroordeeld tegen roze en gele russula, hebben ze geen haast om hun manden ermee te vullen.

Hoe Russula voor de winter te zout: 3 regels

De duur van de voorbehandeling, de optimale methode voor het zouten, hangt af van wat voor soort russula u hebt verzameld. Let goed op drie hoofdpunten om champignons goed voor te bereiden op het inblikken van potten of het veranderen van augurken.

Technologie definitie

Niet elke soort russula is geschikt voor heet zouten. Analyseer uw gewas met behulp van de tabel om te begrijpen welke conservenmethode u moet kiezen, hoe lang het product moet weken voordat het wordt gekookt.

Tabel - Correspondentie van russula-typen met zouten

Waterbehandelingen

Russula verwijst naar broze paddenstoelen: het is voldoende om per ongeluk de hoed aan te raken, omdat een stuk lamellaire pulp er vanaf "afbreekt". De meeste paddenstoelen zijn gevoelig voor verwonding op het moment van reinigen van naalden en zand. Daarom is het noodzakelijk om de geschenken van het bos bijzonder zorgvuldig te wassen.

• Soaking. Voordat je de paddenstoel actief gaat wassen, moet deze worden geweekt. Doe de inhoud van de mand in een brede kom gevuld met warm water en laat 15 minuten staan.
• Wassen. Bewapen jezelf met een oude tandenborstel met de zachtste haren om de paddenstoelen te verwijderen. Met zijn hulp, die lichte veegbewegingen maakt, kunt u vlekken verwijderen die niet achterblijven tijdens het weken.
• Flushing. Voor het weken, na mechanische reiniging, moeten de geschenken van het bos in een vergiet worden gegooid, spoel onder stromend koud water.

schoonmaak

De meningen over het al dan niet schoonmaken van de russula-hoed lopen sterk uiteen. Sommigen zeggen dat dit niet nodig is. Anderen - wat nodig en noodzakelijk is. De waarheid ligt eigenlijk ergens tussenin. In geen van de recepten vindt u geen aanbevelingen voor dringende reiniging van de hoed. Maar als je de tijd en energie hebt, is het beter om de bovenste film te verwijderen. Ten eerste zal het het product uiterlijk esthetischer maken. En ten tweede, hoewel niet significant, maar toch de houdbaarheid van het werkstuk verhoogt.

Koudzouten methode

In het oude Rusland gaven de huisvrouwen er de voorkeur aan om de russula op een koude manier te zouten. Ten eerste was deze methode handig en ten tweede snel. Het product vereiste geen aanvullende voorbereiding. Bovendien hoefden de champignons niet te worden gesorteerd en gesorteerd - het was mogelijk om de hele "vangst" in een ruim vat te verplaatsen en alle verdere manipulaties erin uit te voeren. Deze methode is tegenwoordig alleen geschikt voor die huisvrouwen die een kelder of kelder hebben. Evenals die in wier koelkast er voldoende ruimte is voor het bewaren van glazen potten bedekt met nylon deksels.

Oude Rus

Feature. Dit is een van de oudste methoden zonder koken, die tot op de dag van vandaag uit het oude Rusland zijn gekomen. Het is belangrijk om te bedenken dat banken in dit geval alleen geschikt zijn voor het opslaan van het eindproduct. Voor het zouten heb je een brede emmer, een vat of een bassin nodig. Ook zal de minnares onderdrukking nodig hebben. De functie kan worden uitgevoerd door een grote steen of een capaciteit van tien liter gevuld met water.

Boodschappen set:

• russula - 1 kg;
• steenzout - vijf eetlepels;
• knoflook - drie teentjes;
• krenten, mierikswortel en varen - elk één vel;
• dillestengels - een bos;
• dille bloeiwijzen - vijf stukken;
• zuiver drinkwater.

Wat doen we

1. Na het weken van de champignons gedurende enkele uren (afhankelijk van de hoeveelheid melkzuur die ze bevatten, en dus van de mate van bitterheid), spoelen we ze onder stromend water, zetten ze in de container die is gekozen voor zouten, met de doppen naar beneden gericht.
2. Strooi champignons op elkaar, bestrooi de lagen met de bovenstaande kruiden, behalve varenbladeren. We plaatsen ze bovenop, alsof we de inhoud van het vat bedekken en de laatste laag vormen.
3. Vul met water, plaats onder druk, bewaar de champignons ongeveer 40 dagen in een zoutoplossing.

Onder de bosbessentakken

Feature. Thuis kun je pittige russula koken - met veel specerijen die ongebruikelijk zijn voor champignons. Velen zijn gewend om de geschenken van het bos te combineren met knoflook, uien en zwarte peper. Hun tandem met dragon, mint en zelfs koriander zal echter niet slechter worden.Het resultaat is een licht kruidig ​​voorgerecht met een rijk bouquet van aroma's en een frisse afdronk.

Boodschappen set:

• russula - 1 kg;
• tafelzout - vier eetlepels;
• dille - een halve bos;
• koriander - een halve bos;
• pepermunt - twee takken;
• tarhun (aka dragon) - twee takken;
• knoflook - twee kruidnagel;
• bosbessenbladeren of takken;
• drinkwater.

Wat doen we

1. We wassen de greens onder stromend water, snijden zo fijn mogelijk, malen in een vijzel.
2. We hebben de russula in platen gesneden, nadat we de huid van de hoeden hadden verwijderd.
3. We verspreiden de geschenken van het bos in een plastic emmer in lagen, gieten zout en greens.
4. Van bovenaf 'bedekken' we de toekomstige pittige snack met bosbessentakken en vullen deze met koud water.
5. We zetten in de koelkast, na onderdrukking, en na een maand genieten we van de smaak van het originele gerecht.

Droge oogstmethode

Feature. Het geheim van de methode voor droog zouten is het gebrek aan water in het recept. In feite worden de champignons eenvoudig geschild, bestrooid met zout, onderdrukking geplaatst. Vervolgens worden ze gezouten in hun eigen sap, dat vrijkomt bij contact van het product met natriumchloride. U kunt deze kookmethode direct in de bank implementeren.

Boodschappen set:

• russula - 1 kg;
• gewoon zout (niet gejodeerd) - 60 g.

Wat doen we

1. We wassen het hoofdingrediënt, pel het van naalden en zandkorrels, droog het op een papieren handdoek en snijd het in grote plakjes.
2. We verspreiden het in een ruime schaal, vullen het met zout, mengen grondig.
3. We steriliseren de pot, plaatsen het product dat klaar is voor zouten erin.
4. Bovenop leggen we verschillende keren schone kaasdoek.
5. We bedekken de champignons met een schotel, zetten onderdrukking.

Warm broodje in de banken

Je kunt de russules op een hete manier onmiddellijk in glazen potten zout. Deze methode wordt als het handigst voor de stedelingen beschouwd, omdat het de huisvrouw van de problemen met bulkcontainers (bekken, emmer, vat) verlicht. Hete werkstukken worden onder nylonafdekkingen in de koelkast of kelder opgeslagen. Je kunt paddenstoelen niet onder pekeldeksels in pekel rollen: het risico op botulisme is groot.

Met chilipepers

Feature. Je kunt russula niet alleen volgens het klassieke recept aan potten toevoegen. Als u hartige snacks met een lichte eilandaroma houdt, probeer dan deze beitsmethode. Voor de implementatie heb je een "Twinkle" nodig, het is ook een gewone chili peper en verpakking van laurierblaadjes. Ondanks een korte boodschappenset, zijn de champignons heerlijk. Ze zeggen dat dit een geweldig voorgerecht is voor sterke dranken, de perfecte aanvulling op gekookte aardappelen in de schil.

Boodschappen set:

• russula - 1 kg;
• chili peper - een kleine pod;
• tafelzout - vijf eetlepels;
• laurier - zeven bladeren;
• schoon drinkwater.

Wat doen we

1. Week de champignons ongeveer drie uur.
2. We trekken handschoenen aan, snijden chilipepers mee. We halen alle zaden eruit en hakken het brandende ingrediënt fijn.
3. We steriliseren de potten, doen de champignons erin, voegen zout, laurier en rode peper toe aan elk zout.
4. Giet de inhoud van de blikken met kokend water, laat afkoelen tot kamertemperatuur en stuur het plastic deksel vervolgens naar de koelkast voor opslag.

Met jeneverbes en vogelkers

Feature. Dit is een ander recept getest door de tijd en miljoenen huisvrouwen. Als je van plan bent om in de toekomst paddestoelen te gebruiken voor het bereiden van salades en snacks, probeer dan Russula op deze manier te beitsen. Champignons krijgen een lichte balsamico-smaak en een ongewoon kruidig ​​aroma, vanwege hun niet-traditionele omgeving. Fans van zelfgemaakte likeuren beweren dat dit het beste voorgerecht is voor kersen en mierikswortel.

Boodschappen set:

• russula - 1 kg;
• bessen van vogelkers - 20 g;
• jeneverbessen - 10 g;
• tafelzout - drie eetlepels;
• piment (erwten) - een theelepel;
• gezuiverd drinkwater.

Wat doen we

1. We wassen de paddestoelen, en als er een mogelijkheid is, verwijder de schil van de hoeden.
2. We bereiden een zwakke zoutoplossing voor, vullen ze enkele uren met russula.
3. We gooien het hoofdingrediënt in een vergiet, spoelen onder stromend water, laten de overtollige vloeistof weglopen.
4. We verplaatsen de champignons in potten en voegen elk zout, piment en geurige bessen toe.
5. Giet de inhoud met kokend water, laat afkoelen in kameromstandigheden.
6. Dek af met een plastic deksel, bewaar in de koelkast.

Azijnbeitsen

Kenmerken. Als je Russula voor de winter wilt inmaken, weet je: zonder azijn werkt dit niet. Om te voorkomen dat pathogene bacteriën zich vermenigvuldigen, moet zuur worden gebruikt. Een verplichte fase van beitsen is voorlopig koken. De paddestoel wordt als klaar beschouwd wanneer hij in kokend water naar de bodem zinkt. De recepten voor ingemaakte russula voor de winter zijn ontelbaar en gevarieerd, dus de klassieke versie van de snack wordt aangeboden.

Boodschappen set:

• gekookte russula - 2 kg;
• water - 1 l;
• 9% azijn - 120 ml;
• uien - twee hoofden;
• kristalsuiker - 10 g;
• keukenzout - 40 g;
• piment - tien erwten;
• laurier - vijf bladeren;
• gedroogde kruidnagel - vijf knoppen.

Wat doen we

1. We bereiden vier glazen potten van een halve liter, net zoveel tinnen deksels: ze moeten worden gesteriliseerd in een oven of in een waterbad.
2. Ui in halve ringen gesneden.
3. We gieten een liter drinkwater in de pan en sturen daar alle specerijen, zout en kristalsuiker die in de ingrediënten zijn vermeld. Meng grondig, voeg ui toe en kook gedurende vijf minuten.
4. Voeg azijn toe aan de russula-marinade, kook de vloeistof nog twee minuten.
5. We vallen in slaap de geschenken van het bos in een pot met marinade, kook een kwartier.
6. Verwijder de champignons met een sleuflepel uit de kokende marinade en maak het vuur minimaal. We verplaatsen het ingrediënt in potten met de basis, vullen het met kokende aromatische vloeistof, bedekken met gesteriliseerde deksels en rollen het op.

Champignons die gezouten of gepekeld zijn, kunnen veilig worden bewaard gedurende 12 maanden. Er wordt aangenomen dat het product na deze tijd niet langer geschikt is voor voedsel. Gedroogde Russula is een andere kwestie: het kan worden gebruikt voor culinaire experimenten gedurende 18 maanden. Het is opmerkelijk dat het product bij drogen geen waardevolle aminozuren verliest. Alleen eiwit in de hoeveelheid van 60-70% van de oorspronkelijke hoeveelheid laat het samen met vocht achter.

Als je weet hoe je Russula moet zouten, kun je in slechts een dag de perfecte snack bereiden voor de feesttafel. Het grootste deel van de opgegeven tijd duurt weken. En voor de implementatie van actieve acties is een uur genoeg. Er wordt aangenomen dat dit gerecht de vorming van bloedstolsels in bloedvaten voorkomt, de bloedstolling reguleert. Russula is handig voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten en mensen die last hebben van overgewicht.

Beoordelingen: "De buurman heeft twee of drie jaar"

Het "vla" recept voor mijn schoonmoeder, Elizabeth Vasilievna. Koninkrijk der hemelen voor haar! We verzamelen en reinigen de russula zorgvuldig, zorg ervoor dat je de huid van de hoed verwijdert. Dat wil zeggen, de champignons moeten wit zijn. Vervolgens nemen we een volume water dat ongeveer gelijk is aan het volume champignons, licht gezouten, zoals een ondergezouten soep. We koken dit water en vullen onze russes met kokend water. Plet ze lichtjes met een beetje onderdrukking, gewoon zodat ze niet zwemmen en iedereen in het water is. Sluiten en wachten. Wanneer dit op natuurlijke wijze tot kamertemperatuur afkoelt, gaan we verder met het zouten. We laten het water niet meteen weglopen, anders wordt de paddestoel donkerder. Het is noodzakelijk om ze zoveel mogelijk te beschermen tegen contact met lucht. Mijn schoonmoeder schonk de juiste hoeveelheid paddestoelen in een vergiet en liet water weglopen. Daarna legde ze ze in potten, afgewisseld met knoflook, dilleparaplu's en bessenbladeren. Ik wil vooral benadrukken dat geen mierikswortel het rijpingsproces van paddestoelen verergert.Maar voor zout hebben ze allemaal één maat. Grof zout, een gefacetteerde Sovjet-stapel zonder een top op een drie-liter pot. Nou, dat is alles, knijp er iets op zodat de pekel eruit komt en de paddestoelen bedekt en 30-40 dagen naar een donkere plaats verdwijnt.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Zelf zout ik geen champignons, het is allemaal aan mijn moeder overgelaten. Ze zout de russules uitsluitend op een hete manier, en in een bepaalde snelle versie, waarin alles na het koken in potten met een schroefdop rolt (ze weigert andere opties). Soaking russules is voor hun fans met een film die niet van de hoed is afgetrokken, omdat het onmogelijk is om deze na het weken te verwijderen. Dat kan natuurlijk, maar tegelijkertijd wordt de helft van de dop gesloopt. Mijn moeder herinnert zich nog steeds het verhaal van de zwarte ladingen (ze zijn ook de zwarte russula) die ik ooit in september in Orekhovo heb getypt en ze heeft het ingelegd (hete manier). Toen werden deze ladingen voor haar opgemaakt om haar buren in een gemeenschappelijk appartement te behandelen, en ze kwamen vol bewondering! Sindsdien heeft de zwarte laars, die vooral populair is bij wormen, een speciale status in onze familie.

Ivanov http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

U hoeft de russula niet te snijden, snijd alleen het onnodig lange been af. Zout noodzakelijkerwijs met grof zout, als je kunt kopen. Het is niet meer zo oppervlakkig en het is gemakkelijker om te zout te maken. We doen dille op een laag voorbereide champignons, je kunt een beetje mierikswortel hebben, een blad, een paar plakjes knoflook. Zout per laag gaat ongeveer net zo veel als het in een vuist past - in een handvol. Hangt natuurlijk af van de verpakking. Als de laag groot is in zout, voeg dan toe. Soms voeg ik bladeren van zwarte bessen toe, maar niet aan alle paddestoelen. Hoe langer ze worden bewaard, hoe groter de kans dat de paddenstoelen zich vormen van het besblad.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Hij sloot het volgens het recept van een buurman, ik heb een rustieke. Hij vindt het een slechte vorm om paddestoelen te nemen met de minste tekenen van vitale activiteit van de wormen. Het recept is simpel. Ik kook champignons in gezouten water, kook een augurk, ik heb het een beetje nodig: in koud zout water zijn er veel peper, erwten, laurier. blad, dille, blad van kers en bes. Kaneel (indien beschikbaar). De pekel is erg scherp en verzadigd. In steriel. Ik doe in een pot 2 teentjes en 2 piment, pekellepel - en leg champignons op de schouders. Voeg indien nodig pekel en vervolgens een dessertlepel van 9% azijn toe en dek af met steril. deksel en steriliseer 15-30min. De buurman wordt 2-3 jaar bewaard. Hij maakt altijd assortiment. ie die paddenstoelen die worden verzameld zonder te sorteren gaan in de augurk. Verzamelt speciaal kleine russula, spreekt voor smaak. Op de tafel ziet het er geweldig uit, vooral voor een champignonplukker!

Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Ik zout bijna net zo goed alleen als ik de champignons in een container bewaar voor opslag, bovenop de champignons leg ik een dikke laag dille takken en een blad van bessen, ongeveer 7-10 cm. En dan buigt het. Dit geeft - tijdens opslag kan zich een beschimmelde laag vormen, met zo'n dikke punt dat de paddestoelen niet kunnen worden bereikt, ze zijn altijd schoon.

wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Andere zelfgemaakte recepten