Het zoute product wordt geconsumeerd met brood, soepen, hoofdgerechten en in gemalen vorm toegevoegd aan het vullen van ravioli, knoedels. Een stevig voorgerecht wordt gecombineerd met groenten, kruiden, zelfs bessen, geserveerd in plakjes met vlees, worstjes. Dankzij dergelijke combinaties wordt het voedsel sappiger, pikant van smaak.
100 g gezouten vet bevat 816 kcal, dus eet niet meer dan 10-30 g per dag. Het product wordt echter als nuttig beschouwd - het bevat waardevolle vetzuren, vitamine D, A en E. Deze samenstelling normaliseert het hormonale evenwicht, bevordert de celvernieuwing en de regulering van het cholesterolmetabolisme.
Regels voor productselectie
Voordat u reuzel gaat weken, koken of zouten, moet u het correct kiezen. Een ideale manier om de kwaliteit te controleren is om een stuk met een scherp mes te doorboren. Als het in boter gaat, kun je het zonder aarzeling nemen. In plaats van een mes kun je een lucifer gebruiken. Er zijn echter andere functies.
- kleur. Vers product moet wit zijn, een nauwelijks waarneembare roze tint hebben. Stukken met een grijze of gele tint zijn beter niet te nemen.
- geur. Vers spek mag geen specifieke, uitgesproken geur hebben, des te onaangenamer.
- schuurpapier. Het moet dun, zacht, zonder borstelharen zijn, maar altijd met een markering die de kwaliteit aangeeft.
- dikte. Het wordt aanbevolen om een shmat met een dikte van 4-6 cm te selecteren, met een minimum aan harde aderen. Het oppervlak na sterke druk mag niet worden geëgaliseerd.
Het vet van het zwijn of het aangelegde zwijn is smakeloos; het kan na het koken een lichte geur van urine krijgen. Om dit niet per ongeluk te kopen, is het beter om het stuk te controleren. Het is voldoende om een klein gebied met een lucifer in brand te steken - de geur zal onmiddellijk worden gevoeld.
Koken technologie
U kunt een calorierijk product op verschillende manieren zouten: droog zouten, nat of heet. Elke methode heeft zijn eigen nuances, waarmee u de duur van het zouten kunt verminderen of de houdbaarheid van de delicatesse kunt verlengen. Sommigen geven er de voorkeur aan om tijd door te brengen, maar kook de stukken voordat ze roken, anderen kiezen de uitdrukkelijke optie in de bank. Om met de fijne kneepjes van technologie om te gaan, zal de tafel helpen.
Tabel - Methoden voor het zouten van vet
| Zouten methode | Korte beschrijving |
|---|---|
| droog | - Het vereist geen inspanning; - het zouten duurt 3 tot 7 dagen; - hiermee kunt u een solide product krijgen; - de houdbaarheid in de vriezer is niet langer dan 1 maand |
| koude | - Het proces is tijdrovend; - het product is gedrenkt in pekel; - de houdbaarheid in de vriezer wordt verlengd tot 8-10 maanden, soms tot een jaar |
| heet | - Het proces is tijdrovend; - garandeert bescherming tegen parasieten en andere schadelijke micro-organismen; - bewaar niet meer dan 4-6 maanden |
Hoe reuzel zout: een klassieke manier
kenmerken. Het is beter om het traditionele zouten van spek toe te vertrouwen aan mannen: die, zo niet vertegenwoordigers van de sterke helft van de mensheid, veel weten over deze vette maar smakelijke traktatie. Het is niet nodig om het recept stap voor stap te volgen; u kunt uw eigen wijzigingen aanbrengen terwijl u proeft.
Boodschappen set:
- vet zonder huid - 1 kg;
- water - 1 l;
- knoflook - een hoofd;
- zout - een half glas;
- laurier - drie tot vier bladeren;
- piment erwten - stukjes 12.
Stap voor stap
- Week de shmat een nacht in koud water.
- Los zout en peper geplet in een vijzel in water op, verpletter laurier hier.
- Kook de marinade, laat iets afkoelen.
- Doe de gewassen plakjes in een pan of een pot van drie liter, leg ze op borden knoflook.
- Giet met warme pekel, druk naar beneden met onderdrukking.
- Houd de dag in de keuken, liggend op de vloer.
- Zet twee dagen in de koelkast.
- Giet water uit, droog de stukken.
- Verpakken in strakke zakken.
- Verstop je in de vriezer.
Populaire opties
Het is niet de moeite waard om er lang over na te denken, zout de reuzel in pekel of pekel, kook in uienkafjes of bestrijk gewoon met een mengsel van knoflook en peper. In ieder geval zal het voorgerecht smakelijk en aromatisch blijken te zijn, en de keuze zal alleen afhangen van uw eigen voorkeuren. Het is niet verboden om te experimenteren, het is toegestaan om smaakmakers, kruiden en zout naar smaak toe te voegen, en niet te vergeten de meest succesvolle combinaties van kruiden voor de toekomst op te schrijven.
In pekel
kenmerken. Herhaal een stapsgewijs recept voor het zouten van zout in pekel is mogelijk, zelfs voor een persoon die verre van culinaire hoogstandjes is. Het is voldoende om na het vullen van de pekel gedurende drie dagen te wachten om een geurig, zacht, smakelijk ogend product te krijgen. Bewaar gezouten stukken lang in de vriezer.
Boodschappen set:
- verse reuzel - 2 kg;
- water - 1,5 l;
- laurier - vier stukken;
- zout - zeven eetlepels;
- knoflook - een hele kop;
- peperkorrels - een eetlepel zonder top;
- kruiden - naar uw smaak.
Stap voor stap
- Giet kruiden, zout in kokend water, kook nog zeven minuten, koel.
- Doe gehakte stukken in een pan, giet pekel. Top met gepelde teentjes knoflook.
- Druk op de plaat, zet er een geschikte onderdrukking op.
- Neem een paar dagen in de kou mee.
- Verwijder en droog de reuzel, rasp met kruiden aan alle kanten, doe in een zak in de vriezer.
Op de Oekraïense manier
kenmerken. Het kost wat tijd om Oekraïense reuzel te zouten. Het voorgerecht heeft een knoflook-kruidig aroma, zachtheid. Het is noodzakelijk om het product in de vriezer te bewaren, de stukken in folie te wikkelen of in een plastic zak te plaatsen.
Boodschappen set:
- vet - 2,5 kg;
- gekookt koud water - 1,3 l;
- knoflook - acht kruidnagels;
- grof zout - 100 g;
- zwarte peper - zes erwten;
- laurier - negen stukken;
- piment - vier theelepels.
Stap voor stap
- Spoel gesneden kleine stukjes met koud water, schrobben vuil van de huid.
- Hak de knoflook met een mes, meng in een schaal met alle kruiden, in stukjes laurierblad.
- Giet water in een kom, voeg het knoflookmengsel toe, zout, meng alles.
- Leg de stukken in de voorbereide pekel, druk erop met een vlakke plaat.
- Zet er onderdrukking op (bijvoorbeeld een pot van drie liter gevuld met water).
- Verwijder gedurende drie dagen in de koelkast of in de koelkast.
- Na de periode van zouten, verwijder de plakjes, veeg met een papieren handdoek.
- Leg op een bord, bestrooi met kruiden en geraspte knoflook.
- Na een paar uur in de vriezer leggen.
In uienschil
kenmerken. Uienschil met heet zouten kan gekookt vet de smaak en het uiterlijk van gerookt geven. Stukken na eenvoudige manipulaties hebben een heerlijke bruine kleur, gemiddelde mate van zouten. Voeg rook gerookte smaak zal vloeibare rook helpen.
Boodschappen set:
- reuzel (bij voorkeur met lagen) - 1 kg;
- zout - een glas;
- water - 1,5 l;
- droge adjika - een theelepel;
- knoflook - een hoofd;
- zwarte peper - 15 erwten;
- laurier - vijf bladeren;
- vloeibare rook - 6 g;
- uienschil - 100 g;
- paprika - een theelepel.
Stap voor stap
- Snijd een shmat 3-4 cm dik in kleine stukjes, schraap het afval van de huid van elk, spoel het.
- Kook de marinade.Neem een oude pot, wat geen medelijden is, giet water, kook. Giet zout, gebroken laurier, geplette erwten, uienschil en adjika.
- Kook de marinade opnieuw, voeg vloeibare rook toe.
- Breng vet over in een vloeistof, kook gedurende vijf minuten.
- Haal van het fornuis, laat afkoelen in de kamer en laat 12 uur brouwen onder het deksel.
- Haal van de marinade, droog op een bord, rasp elke plak met een mengsel van paprika en gemalen knoflook.
- Wikkel in folie en zet in de vriezer.
Met knoflook
kenmerken. Er zijn veel liefhebbers van zout met knoflook en peper, omdat zo'n voorgerecht niet alleen met een kruidig aroma kan toeslaan, maar ook met een onvergelijkbare smaak. Bovendien is het maken van een dergelijke traktatie eenvoudig, u hoeft het spek niet te koken of te weken. Het is voldoende om de stukken met het peper-knoflookmengsel te wrijven, om een paar eenvoudige acties te maken.
Boodschappen set:
- verse reuzel - 1 kg;
- knoflook - een hoofd;
- grof zout - een glas;
- suiker - een theelepel;
- gemalen peper (rood en zwart) - elk een theelepel;
- gemalen koriander - een theelepel;
- gemalen komijn - een snuifje.
Stap voor stap
- Snijd de shmat in longitudinale stukken.
- Maal knoflookteentjes, meng met alle ingrediënten.
- Rasp brokken met een mengsel.
- Breng geurige bereidingen in een zak, bind het vast, stamp het fijn met je handen.
- Zet een paar dagen in de vriezer.
- Pak het dan, breng de stukken in een schone zak en leg het in de vriezer.
Bij de bank
kenmerken. Fans van calorierijke, maar smakelijke traktaties zullen de express-methode leuk vinden, waarmee je de reuzel in de bank snel kunt zout. Om een geurige, ontdooiende snack in uw mond te bereiden, duurt het slechts een dag. De glazen pot moet eerst worden gesteriliseerd en het gebrande caprondeksel met kokend water worden gebroeid en gedroogd.
Boodschappen set:
- vet - 1,2 kg;
- knoflook - vier kruidnagels;
- steenzout - een handvol;
- laurier - vier stukken;
- piment en bittere peper - vier erwten elk;
- gemalen rode peper;
- karwijzaden.
Stap voor stap
- Snijd het spek in lange stukken, na spoelen met water.
- Snijd de teentjes knoflook in borden, vul ze met stukjes.
- Meng zout en specerijen, verpletter hier pittige erwten en breek laurierblaadjes.
- Rol bacon in dit mengsel en breng ze over in een pot van drie liter of pak het in liter. Intervallen invullen met aromatische mix.
- Plaats de containers in het bassin, giet er water in op de schouders van de blikken. Om ervoor te zorgen dat de container niet tevoorschijn kan komen, drukt u erop met een lading.
- Kook anderhalf uur op laag vuur.
- Verwijder na afkoeling de stukken, wikkel ze met dik papier en plaats ze in de vriezer.
In pakket
kenmerken. Voor degenen die graag reuzel met een laag zout zouten, kunt u een ongebruikelijke manier van koken in zakken kiezen. Gezouten product zal aromatisch en watertanden blijken te zijn, geschikt voor direct gebruik in voedsel of toegevoegd aan borsch en roerei. Je zult duurzame tassen moeten kopen, zodat ze niet scheuren tijdens het koken.
Boodschappen set:
- vet met vleeslagen - 2 kg;
- knoflook - zeven kruidnagel;
- zout - 100 g;
- laurier - vier stukken;
- mayonaise - anderhalve eetlepel;
- kruiden en specerijen (kurkuma, kruidnagel, gemalen peper) - optioneel.
Stap voor stap
- Snijd de gewassen shmat in stukken van niet meer dan 6-8 cm breed.
- Plaats bij elke incisie dunne knoflookplaten.
- Meng alle kruiden met steenzout, mayonaise, bedek alle kanten met dit mengsel.
- Plaats elk stuk in een aparte zak, knoop het stevig vast.
- Giet pakketten in een pan met water, kook na koken ongeveer anderhalf uur.
- Verwijder pakketten voor twee dagen in de kou.
In pekel
kenmerken. Zouten van kleine stukjes in pekel (geconcentreerde zoutoplossing) is niet moeilijk, een stapsgewijs recept kennen. Dergelijke technologie zal resulteren in een zacht, aromatisch product, matig zout en kruidig. U hoeft niet bang te zijn om de stukjes te zouten - ze zullen zoveel pekel absorberen als nodig is.
Boodschappen set:
- vet - 1,5 kg;
- laurierblad - zeven stukken;
- zout - een glas;
- koud gekookt water - vijf glazen;
- knoflook - een hoofd;
- piment - vijf tot zes erwten.
Stap voor stap
- Bereid pekel: los het zout op in water door te roeren.
- Kook de zoutoplossing en laat afkoelen.
- Gereinigd van vuil en gewassen shmatvet in kleine stukjes gesneden.
- Hak de knoflook met een mes (knoflookpers is niet geschikt voor dit doel).
- Wrijf knoflookteentjes in elke plak.
- Doe alle stukjes in een drie-liter pot, verschuivende bladeren van laurier, gieten geurige erwten. Je kunt niet hard aanstampen.
- Dek af met een deksel zonder het goed te sluiten.
- Bewaar gedurende ongeveer een week bij kamertemperatuur, verwijder het en breng het over in een vriezer.
Er zijn veel opties om thuis vet te zouten, je kunt er een kiezen afhankelijk van je voorkeur. De kooktijd kan variëren van drie dagen tot een paar weken, en soms kan het worden teruggebracht tot slechts een dag dankzij de uitdrukkelijke methode. Om je "perfecte" recept te vinden, moet je experimenteren met de componenten, maar het is het waard.
Beoordelingen: “Strooi Provençaalse kruiden erover”
Ik kreeg ooit zo'n recept te horen en we maakten heel vaak reuzel: giet water in een steelpan en gooi daar een rauw ei. En begin zout in dit water te gieten totdat het ei opduikt. Wanneer het ei drijft, betekent dit dat de hoeveelheid zout voldoende is. Doe reuzel in dit water (ik weet niet meer voor hoeveel dagen, misschien zal iemand het specificeren). Wanneer je het uit water trekt, wrijf dan met knoflook. Ik hou echt van de gekookte reuzel op deze manier - het zal nooit gezouten worden (de reuzel zal zoveel zout absorberen als nodig is) en het zout zal niet kraken zoals na droogzouten.
anoniem, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true
Zout nooit in water. Gewoonlijk in blokjes gesneden, ongeveer als een luciferdoosje. Bestrooi met zout en een mengsel van rode en zwarte pepers. Tussen de blokjes knoflook (een teentje in tweeën gesneden voor een grotere smaak). Bestrooi met Provençaalse kruiden. Na drie dagen snap ik het. Ik verwijder overtollig zout met een mes, verwijder kruiden, laat knoflook achter.
Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2
Ik zout reuzel in pekel. Een heel oud recept werd me gegeven door een medereiziger, een Oekraïense oma, toen we op een trein reisden. Voor een liter water, 4 el (met een dia) zout, 1 pf piment, 1 p zwarte peper gemalen, 2 laurierblaadjes, karwijzaad en 2 eetlepels. Lepels jeneverbessensiroop (dat kan zonder). knoflookvet zodat de pekel het volledig bedekt. Na 4 dagen is het vet klaar. Dit is echt het beste recept dat ik ooit heb geprobeerd, nu 10 jaar ben ik hem niet ontrouw geweest en ik bedank hem altijd mentaal voor die oma!
Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/
Andere salade recepten
Ingemaakte Pompoen
Radijs Salades
Vet in Uienschil
Jerky thuis