Gember voor de winter: recepten voor het koken op koude en warme manieren

Roodharigen "nestelen" in groepen in sparrenbossen. Fans van de 'stille jacht' weten dat ze gezocht moeten worden in het gras en op plaatsen waar mos groeit. Het seizoen duurt van juli tot oktober. Deze soort is bijna onmogelijk te verwarren met andere bosbroeders. Ze hebben een geel-roze of oranjerode kleur. In de plaats van de snede verschijnt melkachtig sap met tinten rood. Het verandert in de lucht - het wordt groen. Roodharigen werden honderden jaren geleden populair. Ze waren aanwezig aan de tafels van koningen en gewone mensen. Champignons werden geëxporteerd naar Frankrijk en kosten fantastisch geld.

Nuttige eigenschappen

De camelina kreeg een heldere, verzadigde kleur vanwege het hoge gehalte aan bètacaroteen, dat, wanneer het het lichaam binnenkomt, retinol wordt. Bovendien bevatten ze vitamines van groep B en C. Ze zijn rijk aan vezels, as, sacchariden, die nodig zijn voor de goede werking van organen en systemen van het lichaam.

Saffraanmelk bevat minerale zouten van vele elementen. Ze hebben een waardevolle stof - lactariovioline, een natuurlijk antibioticum dat de ontwikkeling van bacteriën kan remmen. De paddestoel is rijk aan aminozuren, heeft een laag caloriegehalte (in zoutvorm, ongeveer 22 kcal per 100 g) en is een vondst voor liefhebbers van afvallen "met smaak".

Zoutmethoden

Champignons worden gekookt met behulp van twee hoofdtechnologieën - koud en warm.

1. Het is koud. Het product behoudt volledig alle gunstige eigenschappen. Het aroma blijft ongewijzigd. Een onderscheidend kenmerk is langdurige opslag zonder naden en sterilisatie. Deze technologie wordt ook droge of natte methode genoemd.
2. Hot. Het vereist een bepaalde hoeveelheid tijd, omdat het een warmtebehandeling inhoudt. Het belangrijkste voordeel is dat fruitlichamen van de meest verschillende maten geschikt zijn voor bereidingen.

klassiek

kenmerken. Er is geen water nodig om te beitsen. Droge champignons zijn erg handig in salades. Je kunt ze combineren met verse kruiden, rauwe of gekookte groenten.

ingrediënten:

• 1 kg champignons;
• 40 g zout.

voorbereiding

1. Champignons worden in lagen in een container gelegd, elke laag wordt gezouten. We vertrekken onder onderdrukking.
2. We verdragen in de kou.
3. Tien dagen later proeven we het werkstuk.

gekruid

kenmerken. Kant-en-klare champignons maken een goed bedrijf met gekookte of gebakken aardappelen, warme vleesgerechten. Je kunt experimenteren met kruiden. Roodharigen worden knapperig, zelfs ondanks de afwezigheid van azijn.

ingrediënten:

• 2 kg champignons;
• 40 g bessenbladeren;
• vier teentjes knoflook;
• 20 laurierblaadjes;
• 30 erwten piment;
• 100 g zout.

voorbereiding

1. We verspreiden de champignons in lagen in een container, wisselen ze af met kruiden, specerijen en zout.
2. Bedek met gaas, laat zes uur onderdrukking achter. Voeg daarna een nieuwe portie champignons toe.
3. Na het leggen houden we de container met het werkstuk op kamertemperatuur. Om de drie dagen wisselen we het gaas.
4. Twee weken later spreiden we de champignons in steriele potten. We sluiten met plastic deksels. We verdragen in de kou.

Met azijn

kenmerken. Een hete kookmethode garandeert een langdurige opslag van snacks - meer dan twee jaar. Het risico op schimmel is tot bijna nul gereduceerd.

ingrediënten:

• 2 kg champignons;
• 800-900 ml water;
• 40-50 g zout;
• 50 g suiker;
• 100-125 ml azijn;
• vier laurierbladeren;
• vier knoppen van kruidnagel;
• piment en erwten van zwarte peper.

voorbereiding

1. We bereiden een pekel: voeg kruiden, zout, suiker toe aan gekookt water.
2. Gooi champignons in de marinade en kook vijf minuten.
3. Voeg de azijn toe en kook dezelfde hoeveelheid.
4. We leggen ons neer in steriele potten, oprollen, warm.
5. Reinig in de koude na volledige koeling.
6. U kunt na anderhalve maand een monster nemen.

Gefermenteerd in wei

kenmerken. Dergelijke champignons zijn goed omdat ze perfect worden opgenomen door het lichaam vanwege het melkzuur dat tijdens de gisting wordt geproduceerd.

ingrediënten:

• 2,5 kg champignons;
• 30 g dillezaden;
• vijf teentjes knoflook;
• 80 g zout;
• 40 g suiker;
• 100-120 ml serum;
• mierikswortel en bessenbladeren, mierikswortelwortel.

voorbereiding

1. We handelen stap voor stap: hak de groenten, hak de knoflook fijn, drie mierikswortel.
2. We leggen de champignons in lagen in een bak, afgewisseld met zout, specerijen en specerijen.
3. Meng wei met suiker, die volledig zou moeten oplossen. Vul het met champignons.
4. Bedek de champignons met gaas, laat onderdrukking. Om de drie dagen wisselen we het gaas.
5. Drie tot vier weken in de kou bewaren.

tomaat

kenmerken. Het resultaat van dit recept is een smakelijke en geurige salade, een toevoeging aan stoofpot of een ander gerecht met meerdere componenten. Roodharigen zijn zoetig. Kan aardappelen, rijst, pasta aanvullen. Grote champignons zijn geschikt voor dit recept. Tijdens de warmtebehandeling zullen ze hun vorm als kleine niet verliezen. Ze hoeven niet eens te worden gesneden. Ze passen in de potten, omdat ze zacht en plastic blijken te zijn.

ingrediënten:

• 2 kg champignons;
• 300 g uien;
• 300 g wortelen;
• 150 g tomatenpuree;
• 150 ml plantaardige olie;
• 150 ml water;
• 40-50 g zout;
• 30-40 g suiker;
• specerijen en specerijen.

voorbereiding

1. Allereerst moet je de champignons 40 minuten koken. Daarna worden ze gewassen met koud water en in een vergiet gelegd om de vloeistof kwijt te raken.
2. Meng champignons met tomatenpuree, zonnebloemolie, kruiden en specerijen.
3. Voeg de geraspte wortelen en gehakte uien, zout, suiker toe.
4. Laat 60 minuten op laag vuur sudderen.
5. We leggen in steriele containers, oprollen, warm.
6. We nemen op een koude plaats na volledige koeling.

Tips om uw werkstuk succesvol te maken

Bijna elke container is geschikt voor spaties en niet alleen glazen potten. Zoute champignons kunnen bijvoorbeeld in een pan zijn. Het moet een plat oppervlak hebben zonder enige externe schade, en nog meer dus roest of gaten. Anders kan het oxidatieproces beginnen, wat zal leiden tot bederf van het product. Als de methode zonder koken wordt gebruikt, is een houten kuip geschikt. De optie is optimaal voor een zomerhuis, een privéhuis, waar voldoende vrije ruimte is. De originele manier om champignons te koken is de ambassadeur in de fles. Er worden kleine vruchtlichamen geselecteerd die in de nek kunnen worden geduwd.

Voor het conserven is het niet nodig om verse champignons te gebruiken, bevroren zijn ook geschikt. In de vriezer worden ze in één laag gelegd en licht ingevroren. Vervolgens overgebracht naar pakketten en achtergelaten voor opslag.Het is heel belangrijk om de paddenstoelen niet te bevochtigen voordat ze invriezen, zodat ze niet verzadigd raken met overtollig water. Ze worden gewassen na het ontdooien, direct voor het beitsen.

Ondanks het feit dat paddestoelen nuttig zijn voor het lichaam, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan. Ze worden niet aanbevolen voor mensen die lijden aan acute maag- en darmziekten. In grote hoeveelheden mogen ze niet worden gebruikt door zwangere vrouwen, kinderen, ouderen.

Andere salade recepten