Recepten voor het maken van gezouten champignons voor de winter: hoe een "saboteur" in een mand te herkennen, en een manier om overtollig zout kwijt te raken

Sinds de oudheid worden champignons, waaronder honingpaddestoelen, beschouwd als een waardevol voedzaam product op Russische landen. Ze werden een volwaardige "vervanger" voor vis en vlees voor degenen die vastten. Het oogsten van paddestoelen maakte het mogelijk om de koude en strenge winters, jaren van oorlog en mislukte gewassen te overleven.

Prelude to the Ambassador

Net als andere champignons, liggen honingpaddestoelen niet graag lang vers geplukt. Daarom wordt het aanbevolen om na het verzamelen onmiddellijk door te gaan met de voorbereiding. Het proces omvat twee verplichte stappen.

1. sorteer-. Allereerst sorteren paddestoelen zich en verwijderen wormen, overwoekerd, opgedroogd. Gebroken fruitlichamen worden opgeslagen in een afzonderlijke stapel. Ze zijn niet geschikt om te zouten, maar kunnen worden gebruikt bij de bereiding van kaviaar. Het wordt aanbevolen om paddestoelen op grootte te sorteren. Kleine en middelgrote champignons gaan naar potten, en grote - naar een emmer, pan of vat.
2. schoonmaak. Van champignons worden vuil, bladresten en ander vuil verwijderd. In de meeste gevallen is het voldoende om ze met een mes te schrobben. Als de champignons erg vuil zijn, worden ze enkele uren in water geweekt. Om te voorkomen dat ze donker worden, voegen ze een beetje citroenzuur toe. Snijd de randen van de benen. Grondig spoelen onder stromend water.

6 manieren om honingpaddestoelen te zouten voor de winter

Honingpaddestoelen worden niet op een droge manier geoogst, zoals paddestoelen en russula. Hoewel sommige amateurkoks beweren dat honingzwammen, sensatie en champignons geschikt zijn voor droog beitsen, hebben deze champignons in feite voldoende "bijtend" melkachtig sap, dus het wordt niet aanbevolen om ze te oogsten zonder voorafgaand weken. Anders bestaat er een risico op problemen in verband met het werk van het maagdarmkanaal.

Klassiek heet ...

Kenmerken. Nadat paddenstoelen in de winter heet zijn gemaakt, kunnen kant-en-klare paddenstoelen in twee tot drie weken worden geproefd. Het aantal kruiden wordt individueel geselecteerd. De "traditionele" set is erwten van zwarte en piment, laurierblaadjes, groene of gedroogde dille en knoflook.

componenten:

• 4 kg honingchampignons;
• 200 g zout;
• specerijen en discretie.

technologie

1. Gekookte en gewassen champignons gedurende 20 minuten. We verwijderen het schuim voortdurend, omdat alle schadelijke "afvalstoffen" erin zijn geconcentreerd.
2. Gooi fruitlichamen in een vergiet. Verwijder overtollig vocht.
3. In een voorbereide container doen we een deel zout, specerijen en kruiden. Vul het vervolgens met honingpaddestoelen, giet het allemaal met hetzelfde zout en voeg de resterende componenten toe voor smaak en aroma.
4. Bedek met een servet. We zetten onder de last.
5. Wanneer de champignons bezinken, kunt u de volgende batch toevoegen.
6. Na twee of drie dagen houden we het koud.

... en de koude methode

kenmerken. Koude champignons kunnen worden gezouten voor de winter in een vat of pan. Tanks zijn vooraf voorbereid - gewassen, gecontroleerd op externe mechanische schade. "Gaten" of roeststrepen mogen dat niet zijn. Met een eenvoudig recept voor gezouten champignons kunt u vijf weken na het leggen genieten van aromatische en smakelijke champignons.

componenten:

• 10 kg honingchampignons;
• 500 g zout;
• 10-20 laurierblaadjes;
• 50-60 erwten piment;
• dille parasols.

technologie

1. Week honingchampignons enkele uren. Ververs het water regelmatig.
2. Giet wat zout in een pan of vat. We leggen er paddestoelen op, benen omhoog. Je zou twee of drie lagen moeten krijgen.
3. We vullen de container met honingpaddestoelen en gieten ze met zout, kruiden en specerijen.
4. Leg een stuk schone doek met gaas erop. Druk erop met een houten cirkel of een grote schaal. Druk omlaag met onderdrukking.
5. Na twee of drie dagen zullen honingzwammen bezinken en kunt u er nog een partij zout en extra ingrediënten aan toevoegen.
6. We verwijderen in de kou wanneer de paddenstoelen beginnen te "dwalen". Dit zal blijken uit een karakteristiek aroma en een zure smaak.

Met zonnebloemolie

kenmerken. Je kunt de snack na drie weken proberen. Champignons zijn geweldig voor het maken van salades. De gemakkelijkste optie is champignons gekruid met een kleine hoeveelheid azijn, met uienringen.

componenten:

• 5 kg verse champignons;
• 250 g zout;
• twee theelepels piment;
• kruidnagel, besbladeren;
• 40 ml zonnebloemolie in elke pot.

technologie

1. Kook de champignons in licht gezouten water.
2. We leggen op steriele containers, gieten zout, specerijen en specerijen.
3. Laat het onder de deksels gedurende twee tot drie dagen om het sap te laten.
4. We steriliseren de champignons in een pan met water gedurende minimaal 30 minuten.
5. Voeg zonnebloemolie toe aan honingzwammen. Kurk met plastic doppen.
6. We nemen af ​​in de kou na volledige koeling.

Met azijn

kenmerken. Meesteressen beschouwen azijn bewust als een van de beste conserveermiddelen. Het verhoogt de houdbaarheid van het werkstuk aanzienlijk. Als je de honingzwammen in potten zout en je aan het recept houdt, kan de snack maximaal zes tot zeven maanden standhouden.

componenten:

• 4 kg honingchampignons;
• 200 g zout;
• 0,5 l water;
• 60-75 ml azijn;
• blad van laurier, kruidnagel, erwten van piment naar keuze.

technologie

1. Kook honingpaddestoelen 20-25 minuten. Laat de vloeistof eruit lopen.
2. We koken de marinade vijf minuten van zout en kruiden. Haal van het vuur en giet er azijn in.
3. We verdelen de champignons in potten, vullen met pekel, kurk met plastic deksels.
4. We gaan na een dag in de kou.

In komkommer augurk

kenmerken. Het is beter om honingpaddenstoelen voor de winter in potten te zout volgens dit recept onder nylon deksels, omdat paddestoelen slechts twee of drie maanden kunnen blijven staan.In een ongewone pekel behouden vruchtlichamen hun dichtheid en worden ze knapperig. Ze zijn klaar in twee tot drie weken.

componenten:

• 2 kg honingpaddestoelen;
• 1 liter komkommer augurk;
• 100 g zout;
• kruidnagel, dilleparaplu's, laurier.

technologie

1. Na de eerste kook, giet de vloeistof uit de champignons. Dompel ze in schoon water en kook opnieuw gedurende ongeveer 40 minuten.
2. We koelen champignons en laten ze op een zeef of vergiet vallen.
3. Op de bodem van de container leggen we een deel van de kruiden. We vullen het met champignons, regelmatig bestrooien met zout.
4. Giet honingpaddestoelen met pekel. Laat het vijf dagen onder druk op een koele plaats.
5. We liggen op de banken, kurk met plastic deksels.

"In het Siberisch"

kenmerken. Het is beter om volgens dit recept honingpaddestoelen in een pan te zouten volgens dit recept als alle ingrediënten beschikbaar zijn. Het wordt afgeraden om sommige componenten te vervangen door andere. Anders verliezen de "Siberische" paddenstoelen hun oorspronkelijke smaak en "bosaroma".

componenten:

• 7 kg honingchampignons;
• 350 g zout;
• 15 bladeren van kers en bes;
• vijf bladeren van mierikswortel en eik;
• vijf takken van jeneverbes.

technologie

1. We gaan stap voor stap verder: leg jeneverbessentakken in de pan. Giet ze met kokend water en laat ze 30 minuten onder het deksel.
2. We halen de jeneverbes eruit en laten het water weglopen. We leggen bessen, kersenbladeren, mierikswortel.
3. Kook in veel champignons gedurende 20-25 minuten. Gooi terug in een vergiet of zeef.
4. De tank is gevuld met honingpaddestoelen, afwisselend lagen met zout, kersen, bessen en eikenbladeren.
5. Bedek met gaas of een stuk schoon materiaal. We zetten onderdrukking.
6. Laat ze anderhalf tot twee maanden op een koele plaats staan.
7. We kunnen de champignons in banken zetten, de marinade gieten, de plastic deksels sluiten.

Recepten voor het maken van gezouten champignons voor de winter zijn vrij eenvoudig te gebruiken. Zelfs beginners kunnen ze beheersen. Het is goed wanneer paddestoelen uit de winkelbalie worden gebruikt in culinaire experimenten. In deze vorm zijn ze al geselecteerd en zelfs schoongemaakt, gewassen. Maar wat als er in de keuken een mand met bosbewoners is, die met hun eigen handen zijn samengesteld? Hoe te begrijpen dat ze allemaal eetbaar zijn, omdat er vaak giftige valse paddestoelen worden gevonden? Niet-eetbare paddestoelen onderscheiden zich door de afwezigheid van een "ringetje" op het been. Ze hebben ook een onaangename aardachtige geur, een onnatuurlijk heldere kleur.

Andere zelfgemaakte recepten