Het recept voor augurken voor de winter, en hoe banken te beschermen tegen de "explosie"

Pickles worden beschouwd als een traditioneel Slavisch gerecht. De eerste pogingen om deze conserveringsmethode te gebruiken, werden echter in het derde millennium voor Christus gedaan. in Mesopotamië en India.

Voordeel en schade

Ingemaakte komkommer bevat dezelfde voedingsstoffen en vitaminen als vers, maar in kleinere hoeveelheden: vitamine A, B1, B2, C, PP, kalium, fosfor, calcium, ijzer, zink en andere mineralen. Het is geen toeval dat Columbus ze heeft opgeslagen voor lange reizen om zeilers te beschermen tegen scheurbuik.

Tijdens de gisting wordt melkzuur gevormd in augurken, wat een gunstig effect heeft op de darmflora. Het product verbetert de eetlust, stimuleert de darmmotiliteit en de productie van maagsap.

Het eten van augurken wordt niet aanbevolen voor:

• ernstige obesitas;
• pathologieën van de maag en darmen;
• hypertensie;
• atherosclerose;
• nierziekte;
• galsteen ziekte.

De keuze van groente ...

Vertaald uit het Grieks, betekent komkommer "onvolwassen". Inderdaad, deze groente wordt onrijp gegeten: een vrucht met grote zaden en vruchtvlees met zuurheid die geel begint te worden, is smakeloos en bevat minder voedingsstoffen. Daarom worden jonge augurken gebruikt voor het beitsen. Hieronder staan ​​zes aanbevelingen voor het kiezen van een groente.

1. Size. Selecteer fruit van 9-15 cm lang: dergelijke exemplaren zijn dicht en elastisch en passen gemakkelijk in een pot.
2. Peel. Het moet donkergroen en hard zijn, zonder schade en vlekken. Een te dikke schil voorkomt echter dat de pekel in de groente doordringt.
3. Puistjes. Het oppervlak van de vrucht moet noodzakelijkerwijs hobbelig zijn, terwijl de punten van de doornen zwarte stippen moeten hebben, witte stippen zijn een teken van een saladevariëteit, die niet wordt aanbevolen voor zouten.
4. Variety. Voor thuisbehoud hebben ze zich goed bewezen: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parijse augurk", "Courage F1", "Mama's favoriete F1", "Duits", "Prachtig", "Crispy".
5. De manier van groeien. Komkommer, gerijpt in direct zonlicht op de open grond, is in de regel niet bitter en heeft een meer uitgesproken smaak en aroma.
6. De smaak. Het is onmogelijk om de bittere vruchten te 'fixeren' met behulp van zouten, daarom kunnen dergelijke groenten niet worden bewaard voor bewaring.

... en extra ingrediënten

Behoud van komkommers voor de winter door de zoutmethode wordt geleverd door het vermogen van natriumchloride om de groei van pathogene micro-organismen die schade aan de groente veroorzaken te remmen. Tijdens de gisting wordt melkzuur geproduceerd, wat ook de ontwikkeling van rottende bacteriën voorkomt. Zout wordt aanbevolen om tafel, steen te gebruiken. Om bijna alle recepten te implementeren, hebt u nodig:

• water - goed of lente, in extreme gevallen - gefilterd in flessen of gekookt;
• bladeren - eik, bes of kers: niet alleen maakt de snack aromatisch, maar verhoogt ook de houdbaarheid dankzij de tannines in hun samenstelling;
• specerijen - laurier, mierikswortelbladeren, dilleparaplu's, zwarte peperkorrels.

De verhoudingen van de ingrediënten worden berekend afhankelijk van het aantal komkommers. De onderstaande tabel toont de standaard set componenten voor een pot van drie liter.

Tabel - Hoeveel ingrediënten te nemen

Je kunt andere kruiden toevoegen: munt, dragon, mosterdzaad, hartig, basilicum.

opleiding

Om de augurken knapperig te maken, moeten ze twee tot zeven uur in koud water worden geweekt voordat ze worden bewaard. Tegelijkertijd is het raadzaam om stukken ijs in een bak met groente te gieten en de schaal op een koele plaats te zetten. Water moet elk uur worden ververst. De komkommers de hele nacht laten weken is niet de moeite waard: ze absorberen te veel vocht en kunnen tijdens het beitsen "exploderen".

"Paardenstaarten" kunnen niet worden gesneden: dus de vruchten worden beter in vorm gehouden. Maar als je dit doet of de groente met een vork doorboort, zal het beitsproces versnellen.

Voor het toevoegen aan de oogst moet knoflook worden geschild en met dunne platen worden gehakt. Hete pepers kunnen heel worden gegooid. Als je een meer acute smaak wilt, snij ze samen met zaden in grote stukken. Spoel bladeren en groenten goed af met stromend water en droog ze af.

Culinaire nuances

In één bakje moet je komkommers van ongeveer dezelfde grootte pekelen, anders zullen sommige vruchten te zout zijn, anderen te zout. Nog drie geheimen waarmee beginnende huisvrouwen heerlijke knuppels kunnen inslaan.

1. De frisheid van het fruit. Het wordt aanbevolen om komkommers op de dag van de oogst te pekelen. Als een product op de markt wordt gekocht, blijft het alleen vertrouwen op de eerlijkheid van de verkoper.
2. Sterilisatie. Banken waarin de groente wordt gezouten, spoel met soda en steriliseer op welke manier dan ook. Als de bewaring plaatsvindt in een houten kuip of in een geëmailleerde kom, was de container dan met wasmiddel of soda.
3. Bookmark. Vers fruit wordt verticaal gestapeld in potten of een andere container, maar hoeft niet strak te worden verpakt. Kruiden moeten op de bodem van de schaal worden gelegd en bovenop de komkommers, je kunt ze tussen de vruchten plaatsen.

Komkommers zout maken voor de winter: 3 methoden

Het vullen wordt traditioneel op twee manieren uitgevoerd: koud of warm. Het recept voor pekel voor komkommers is hetzelfde: twee of twee en een halve eetlepel zout per liter water, alleen in het eerste geval wordt de vloeistof op kamertemperatuur genomen, in het tweede wordt kokend water gebruikt.

heet

Kenmerken. Voor de winter kun je knapperige augurken inslaan met de hete methode, waarvan het recept hieronder wordt beschreven. Het werkstuk is sneller klaar dan met de koude methode.

Je hebt nodig:

• komkommers;
• water;
• zout;
• specerijen en bladeren.

Hoe te koken

1. Doe komkommers samen met kruiden in een grote geëmailleerde pan of emmer.
2. Kook water, voeg zout toe (60 g per liter).
3. Giet komkommers met een hete oplossing zodat de vloeistof ze volledig bedekt.
4. Stel onderdrukking in, weerstaan ​​gedurende vijf dagen bij kamertemperatuur.
5. Giet de pekel af, kook en giet de komkommers opnieuw.
6. Wacht tot het werkstuk volledig is afgekoeld, plaats het in de potten en rol de gelakte (blikken) deksels op.

koude

Kenmerken. Het wordt beschouwd als de meest voorkomende methode om een ​​puistige groente te bewaren.Dit komt door de eenvoud en het vermogen om de meeste voedingsstoffen in het product op te slaan.

Je hebt nodig:

• komkommers;
• water;
• zout;
• bladeren en kruiden.

Hoe te koken

1. Doe kruiden en komkommers in potten zodat er ongeveer 5-7 cm lege ruimte tot de nek overblijft.
2. Bereid een pekel met een snelheid van 50-60 g zout per liter water. Het is raadzaam om eerst natriumchloride op te lossen in een half glas heet water en vervolgens in ijswater te gieten. Zeef door kaasdoek gevouwen in verschillende lagen.
3. Giet de pekel in blikken met komkommers tot de rand, bestrooi met mosterdpoeder erover.
4. Bedek de containers met gaas en laat ze een tot twee dagen bij kamertemperatuur staan. Tijdens deze periode vindt gisting plaats, die gepaard gaat met de vorming van melkzuur dat nodig is voor conservering: schuim verschijnt, pekel wordt troebel.
5. Verplaats het werkstuk nog 10-12 dagen naar een koude plaats met een temperatuur van ongeveer -5-1 ° C. Het gistingsproces vertraagt ​​en de komkommers worden sappig, zonder lege ruimtes. In plaats daarvan kunt u het werkstuk gedurende acht dagen bij een temperatuur van 17 ° C weerstaan. Voeg indien nodig zoutoplossing toe: komkommers moeten altijd bedekt zijn met vloeistof.
6. Wanneer het gistingsproces is voltooid, wordt de pekel transparant en het schuim verdwijnt, giet pekel in de blikken naar de bovenkant en sluit met plastic deksels. Als u de caprondeksels in heet water voorverwarmt, "zitten" ze stevig op een pot.

snel

Kenmerken. Een snelle manier om gezouten komkommers te maken, die binnen twee tot drie uur klaar zijn, zonder pekel. Het is waar dat ze de hele winter bewaren niet werkt, de houdbaarheid van de billet is twee tot drie dagen in de koelkast.

Je hebt nodig:

• komkommers;
• zout;
• knoflook;
• takjes dille.

Hoe te koken

1. Hak de komkommers in cirkels of verdeel in vier delen, snijd de vruchten mee.
2. Hak de dille grof, hak de knoflook in borden of kleine blokjes.
3. Doe alle ingrediënten in een plastic zak en zout. Neem zout zoveel als nodig is voor een salade van verse komkommers of een beetje meer.
4. Bind een zak en schud deze goed zodat het sap eruit komt.
5. Bewaar het werkstuk twee tot drie uur in de koelkast.

Beitsopties

Het is gemakkelijker voor beginnende huisvrouwen om stap voor stap de hierboven beschreven recepten te volgen. Zodra de klassieke methoden onder de knie zijn, kunt u doorgaan met de gastronomische experimenten: een kleine verandering in technologie kan de smaak van het werkstuk aanzienlijk beïnvloeden. De volgende zijn methoden die onconventioneel zoute komkommers voor de winter helpen.

Heet geavanceerd

1. Doe bladeren, kruiden en komkommers in potten.
2. Giet kokend water zonder zout, dek af met gelakte deksels en een badstofhanddoek.
3. Giet de vloeistof na twee tot drie minuten af ​​met gaas.
4. Giet opnieuw vijf tot zes minuten kokend water over de komkommers en laat het water weglopen.
5. Giet hete pekel in de container (30-35 g natriumchloride per liter water), rol op en koel zo snel mogelijk.

Koud lang

1. Maak zouten volgens een traditioneel recept.
2. Breng het werkstuk onmiddellijk naar een koele plaats zonder het warm te laten.
3. Behoud de maand.

gemengd

1. Giet komkommers met koude pekel, sta drie dagen in een warme kamer.
2. Giet af en kook de vloeistof, spoel de komkommers en doe ze in potten.
3. Giet hete pekel.
4. Giet drie of vier eetlepels wodka in elke drie-liter pot, oprollen.

Wat anders toe te voegen

Een klassieke set kruiden kan worden aangevuld met andere ingrediënten die het werkstuk origineel maken. Let op zes ideeën.

1. Appels. Twee of drie vruchten van zoetzure variëteiten in plakjes gesneden en in een kom met komkommers gedaan.
2. Wit brood Snijd in grote stukken 200 g en leg op de bodem van de pot. Gebruik met heet zouten.
3. Wodka. Neem 50 ml van het product voor elke pot van drie liter. Bij het oogsten van augurken voor de winter met wodka met behulp van de koude methode, wordt het ingrediënt in pekel gegoten.
4. Eiken schors. Gooi een klein stukje in de augurkkom om de komkommers knapperig te maken.
5. Azijn. Op een koude manier moeten komkommers zonder azijn worden gezouten. Als het heet is, kan dit ingrediënt worden toegevoegd (drie eetlepels per 1,5 liter water) samen met suiker (anderhalve eetlepel). In dit geval wordt de hoeveelheid zout verminderd tot anderhalve eetlepel.
6. Citroenzuur Voor maagproblemen is het beter om augurken voor de winter zonder azijn te oogsten. Citroenzuur, dat tijdens de hete methode wordt toegevoegd nadat de pekel is gegoten (een theelepel op een pot van drie liter), helpt het werkstuk aan te zuren. Een zure smaak van komkommers kan een schijfje citroen opleveren, gegooid in een pot.

Ideeën voor inzending

Oogsten is goed als een onafhankelijke snack, in combinatie met aardappelen en andere groentegerechten. Maar er zijn talloze gerechten waarin ingelegde komkommer als een van de hoofdingrediënten wordt gebruikt, hier zijn er drie.

salade

1. Kook 300 g kip en hak in reepjes, hak twee augurken, rasp 50 g harde kaas, plet twee teentjes knoflook met een pers.
2. Kook twee eieren, scheid de eiwitten van de dooiers. Wrijf de eiwitten grof, maal de dooiers met een vork.
3. Doe de ingrediënten in lagen in een slakom, smeer ze in met mayonaise: een blikje groene erwten, dooier, eiwit gemengd met knoflook, kaas, kip, komkommers.

augurk

1. Kook de vleesbouillon. Verwijder het vlees en snijd het in kleine blokjes.
2. Met behulp van een grove rasp 300 g augurken verwerken.
3. Hak de ui fijn, verwerk de wortels met een grove rasp, bak de groenten in plantaardige olie tot ze transparant zijn.
4. Roer het vlees en bak nog twee tot drie minuten.
5. Giet de helft van de voorbereide komkommers en augurk daarvan in de pan, bak ze een of twee minuten, zet het fornuis uit.
6. Kook de bouillon, voeg twee of drie eetlepels rijst toe aan de pan, wacht tot de kook weer kookt.
7. Na vijf tot zeven minuten het gebraad toevoegen, na koken, het vuur verlagen.
8. Introduceer na vijf tot zeven minuten een of twee in blokjes gesneden aardappelen.
9. Giet de resterende komkommers na vijf minuten koken.
10. Voeg na een kwartier knoflook toe, geplet door de pers en fijngehakte greens naar smaak.
11. Zet na een minuut het fornuis uit, wikkel de pan met een deken en blijf 20-30 minuten op de soep staan.

broodje

1. Bedek een vel pitabroodje met mayonaise.
2. Hak 250 g gepekelde champignons grof.
3. Verwerk met een grove rasp 100 g harde kaas en drie augurken.
4. Maal de ui, een bosje dille en een of twee teentjes knoflook.
5. Roer de ingrediënten.
6. Doe de vulling op pitabroodje, rol.
7. Laat het een uur in de koelkast weken, snijd het in plakjes.

Het recept voor augurken voor de winter kan origineel zijn vanwege de gebruikte kruiden. Het werkstuk wordt twee jaar op een koele plaats bewaard. Als conservering plaatsvindt in vaten of een geëmailleerd vat, wordt de opslagtijd teruggebracht tot zes tot acht maanden.

Andere salade recepten