Hoe augurken voor de winter in banken zout te maken, warme en koude manieren oogsten

Champignons zijn onderverdeeld in verschillende soorten, maar de meest populaire en meest voorkomende:

• wit;
• geel;
• zwarte.

De eerste twee soorten paddenstoelen met overgewicht zijn gemakkelijk te herkennen - aan hun karakteristieke lichte schaduw. En hier is hoe chernushki eruit ziet, alleen paddenstoelenzoekers met ervaring weten het. Verrassend genoeg kan de kleur van deze vertegenwoordiger van eukaryote organismen zelfs binnen de soort variëren, variërend van vuile olijf tot donkerbruin. Deze paddestoelen groeien hele gezinnen. Hun onderscheidende kenmerk is de aanwezigheid van villi rond de omtrek van de hoed. De randen van de "dop" kijken naar beneden, en hoe ouder de paddenstoel, hoe groter de depressie erin.

Voorbereiding

Voordat je met champignons gaat beitsen, moet je in vijf fasen sleutelen.

1. Gieten. Thuis aangekomen met een volle mand met "vangst", moet deze worden uitgezocht. Paddenstoelen die er niet uitzien als commodity, moeten naar de prullenbak worden gestuurd. Hetzelfde geldt voor gebroken exemplaren: het is mogelijk om "puin" te zouten, maar of het voor u aangenaam is om ze in de winter te eten - dat is de vraag.
2. Badprocedures. Voor het weken moet elke paddenstoel onder stromend water worden gewassen. Je kunt hiervoor een zachte tandenborstel gebruiken. Deze aanpassing, atypisch voor de keuken, zal helpen om zanddeeltjes, stof en naalden te verwijderen die zich hebben afgezet op de voet en hoed van de gast in het bos.
3. Soaking. Voor deze fase van voorbehandeling is een grote kunststof bak geschikt. Je kunt in een plastic emmer weken, als er niet zoveel ruimte in de keuken is, en er is gewoon nergens om een ​​volumineuze bak te plaatsen. Elke paddestoel moet ondersteboven worden gedraaid, voorzichtig in een bak worden gelegd. Het blijft om de inhoud met koud water te vullen, de vloeistof gedurende twee tot drie dagen te verversen. Als de ruimte koel is, kan het water eenmaal per dag worden vervangen. Als het daarentegen behoorlijk warm is, dan minstens drie keer per dag.
4. Ambassadeur. Op de laatste dag van het weken kan het water dat de vorige verving licht gezouten zijn. De hoofdambassadeur moet nog komen, dit is slechts een voorlopige.
5. Flushing. Na het weken moet het product opnieuw worden gewassen onder stromend water. Pas daarna zijn de geschenken in het bos volledig klaar voor de volgende voorbereidingsfase.

2 thermische methoden

Het eten van de borst die direct na het koken uit het bos wordt gehaald, zal mislukken. Voordat u geniet van de smaak van dit gastronomische product, moet u het grondig weken. Zonder voorafgaand weken, worden de borsten niet gegeten. Trouwens, in het oude Rusland was deze paddestoel een ingrediënt in de meest ingewikkelde gerechten die aan de tafel van de adel werden geserveerd. Het bevat veel ascorbinezuur, dus de bosbewoner werd niet alleen gegeten, maar er ook mee behandeld. Tegenwoordig worden twee zouten gebruikt.

heet

Feature. Eerst moet je de champignons een beetje koken. Doe hiervoor een paar eetlepels zout in een pot van 10 liter.Zet de schalen op het vuur, breng de vloeistof aan de kook - en laat er 20-25 minuten champignons in zitten. Gebruik voor het koken en voor het daaropvolgende zouten alleen gewoon keukenzout. Specerijen met additieven, gejodeerd of marien, zijn niet geschikt voor het proces.

Boodschappen set:

• Gruzdy - 1 kg;
• zuiver water - 2 l;
• zout - twee eetlepels;
• knoflook - een kop;
• zwarte peper - tien erwten;
• laurier - twee;
• mierikswortelblad - een;
• dillezaden - een theelepel;
• zonnebloemolie.

Wat doen we

1. Eerst bereiden we de pekel door de aangegeven hoeveelheid zout in water op te lossen. Als er meer grondstof is dan aangegeven in het recept, verhoogt u zowel de hoeveelheid zout als de hoeveelheid water volgens de beschikbare verhoudingen.
2. Giet van de gekookte champignons het hete water, giet ze met de voorbereide pekel.
3. Voeg dillezaad, zwarte peper, laurier toe aan de pekel, zet de pan op het fornuis, kook ongeveer tien minuten.
4. Doe het vuur uit, voeg de gepelde teentjes knoflook en mierikswortel toe aan de pan, zet direct op de onderdrukking van de paddestoelen. Laat de inhoud afkoelen tot kamertemperatuur. Het is belangrijk dat de champignons al die tijd volledig worden overspoeld met pekel.
5. Na het volledig afkoelen, verwijder de container met champignons op een koele plaats (bij voorkeur in de kelder) en laat deze, zonder de onderdrukking te verwijderen, vijf tot zes dagen in het donker staan.
6. Tegen het einde van de term "conclusie" van paddestoelen in een geïmproviseerde kerker, bereiden we potten voor op het verpakken: ze kunnen worden gecalcineerd in een oven of gesteriliseerd door kokend water meerdere keren over een glazen container te gieten.
7. We verpakken de champignons in potten, plaatsen voorzichtig de champignons met hun hoeden naar beneden, gieten ze met dezelfde pekel waarin ze eerder wegkwijnden.
8. Voeg in elke pot gevuld met champignons een eetlepel zonnebloemolie toe, bedek de container met een capron deksel en zet in de koelkast.

koude

Feature. Op een koude manier is het het beste om de witte borsten te zouten, dit niet in een pan, maar in een vat. Natuurlijk, alleen als je hebt waar je dit vat kunt plaatsen. Kelder of kelder is de meest geschikte plaats voor opslag. Naast het vat heeft u extra apparaten nodig. Allereerst is het gesteriliseerde onderdrukking. Sterilisatie bestaat uit een eenmalig broeien met kokend water. Je hebt ook een voorgesteriliseerde cirkel van hout nodig, een grote hoeveelheid gaas. Deze methode wordt soms droog genoemd, omdat geen extra vloeistof wordt gebruikt.

Boodschappen set:

• Gruzdy - 10 kg;
• keukenzout - 0,4 kg;
• knoflook - tien koppen;
• dillestengels - zeven stukken;
• mierikswortelbladeren - vijf stukken;
• besbladeren;
• kersenbladeren.

Wat doen we

1. Gewassen onder stromend water na het weken worden de broodjes in een vat in lagen gelegd, afwisselend elk met zout gegoten, verschuivende bladeren van krenten en kersen, evenals dillestengels.
2. Na het leggen van de inhoud, bedek de champignons met brede bladeren van mierikswortel, en bovenop met verschillende lagen schoon gaas.
3. We plaatsen een houten cirkel op het gaas, zetten er gesteriliseerde onderdrukking op.
4. Als we merken dat de pekel te weinig wordt toegewezen, veranderen we de gevestigde onderdrukking in een zwaardere.
5. We houden de champignons ongeveer een maand onderdrukking, en daarna beginnen we de delicatesse te proberen.

"Kleur" variaties van zouten

Koud gekookte zoute muffins zijn een echte traktatie voor de kenner en fijnproever. Het is echter bijna onmogelijk om een ​​recept in een stadsappartement te implementeren. De reden is niet alleen het gebrek aan vrije ruimte voor de installatie van het vat, maar ook in ongeschikte temperatuuromstandigheden. Je hebt echter altijd een alternatief - paddestoelen in het zuur onder kapron of augurk onder een tinnen deksel. Hieronder staan ​​drie recepten voor zwarte, witte en gele borsten.

Gebakken wit in tomaat

Feature. Er wordt aangenomen dat deze conserveringsmethode het meest relevant is voor witte paddestoelen. De reden ligt uitsluitend in de esthetische component. Wit in rood ziet er spectaculairder uit dan donkerbruin of geel. Daarom kan het recept over het algemeen worden gebruikt om elk soort borsten te koken, vooral de kleinste en jongste.

Boodschappen set:

• witte borsten - 4 kg;
• water - 5 l;
• plantaardige olie - 0,25 l;
• uien - zes grote hoofden;
• 9% azijn - een half glas;
• zwarte peper - tien erwten;
• laurier - vier bladeren;
• tomatenpuree - 0,75 kg;
• suiker - een half glas;
• zout naar smaak.

Wat doen we

1. Voorgeweekte champignons koken een kwartier in kokend water.
2. Zet het fornuis uit, giet de inhoud van de pan in een vergiet, laat het nog 15 minuten staan, zodat al het glas water dat zich heeft verzameld in de champignons in de gootsteen is.
3. Giet de aangegeven hoeveelheid geraffineerde plantaardige olie in een diepe pan, gooi de ui in halve ringen.
4. Voeg na drie minuten suiker toe aan de ui, meng goed totdat deze oplost, bak dezelfde tijd.
5. We sturen champignons en alle kruiden naar de pan. Zout naar jouw smaak.
6. Doe na tien minuten het hele volume tomatenpuree in de pan en laat nog tien minuten sudderen.
7. Voordat je het fornuis uitzet, voeg de azijn toe, meng de inhoud van de pan onmiddellijk en spreid de in het verleden gesteriliseerde banken snel uit.
8. We rollen de container onder de tinnen deksels, draaien de bovenkant ondersteboven tot de ochtend, wikkelen het in een warme deken.

Gezouten zwart in een pot

Feature. Volgens dit recept is het handig om zwarte champignons te zout in een stadsappartement. Noch het vat, noch de onderdrukking, noch de kelder zal nodig zijn. Maar de delicatesse zal niet minder lekker blijken te zijn dan die van de huisvrouwen in het oude Rusland. Banken gevuld met bosgeschenken zijn bedekt met nylon deksels en bewaard in de koelkast. Het product rijpt ongeveer 30 dagen, waarna het volledig klaar is om naar de maag van de gourmet te worden gestuurd.

Boodschappen set:

• zwarte borsten - 1 kg;
• tafelzout - twee tot drie eetlepels;
• dilleparaplu's - drie;
• stengels van dille - vijf tot zes;
• knoflook - twee teentjes in elke pot;
• gedroogde laurier;
• bladeren van kersen en bessen;
• mierikswortelbladeren;
• het zout.

Wat doen we

1. Verspreid de bodem van elk blik met bladeren van mierikswortel, kers en bes, gemengd bovenop, leg er een paar bladeren van laurier bovenop.
2. Ram de paddenstoelen grondig, stapelen ze met hun benen omhoog, gieten zout en verplaatsen de dillestengels.
3. Van boven bedekken we de laatste laag paddestoelen met een paraplu van dille, en het met een stuk schoon gaas dat meerdere keren is gevouwen. Het is belangrijk om de paddenstoelen niet met vuile handen aan te raken, dus het is beter om met handschoenen te manipuleren.

Ingelegde Geel Pools

Feature. Ingelegde gele champignonsalade is erg populair in Polen. Over hoe we tomaten of gezouten komkommers hebben ingemaakt. Maar degenen die een dergelijke salade voor het eerst bereiden, moeten de specifieke knoflooksmaak overwegen. Bereid voor de eerste keer slechts een paar porties voor, en als u en het gezin het lekker vinden, oogst het voor de toekomst - zodat er tot het volgende seizoen voldoende "stille jacht" zal zijn.

Boodschappen set:

• gele borsten - 2 kg;
• zuiver drinkwater - 3 l;
• zout - een vijfde van een glas;
• suiker - 0,3 kg;
• laurier - één blad;
• knoflook - vijf grote hoofden;
• 9% azijn - een vijfde van een glas;
• gedroogde kruidnagel - drie knoppen;
• bessen en kersenbladeren - drie tot vier stukken.

Wat doen we

1. Los in het aangegeven volume water tafelzout op in een hoeveelheid van twee eetlepels, kook de vloeistof.
2. We sturen champignons naar de pan, koken in kokend water gedurende ongeveer 15 minuten.
3. We laten het water weglopen en het hoofdingrediënt wordt weggegooid in een vergiet om het glas water te geven.
4. We bereiden de pekel: kook een liter water, voeg alle kruiden en knoflook toe, giet de aangegeven hoeveelheid suiker en twee eetlepels zout uit.
5. Gooi de bladeren in de pekel en vervolgens de champignons en kook ze opnieuw ongeveer tien minuten in de aromatische vloeistof.
6. We brengen de champignons over in een glazen, eerder gesteriliseerde container, gieten 0,03 liter azijnzuur in elke pot, vullen het met hete pekel, rollen het onder tinnen deksels.

Opslag tijd

Bij het organiseren van een "conservenfabriek" in huis, moet u onthouden aan de houdbaarheid van de producten die zijn voorbereid op de winter. De tabel geeft aan hoe lang u op verschillende manieren gekookte champignons kunt bewaren.

Tabel - Houdbaarheid van knuppels van broden

Beitsen, waarbij het belangrijkste ingrediënt vooraf wordt gekookt, wordt beschouwd als een veiligere manier om te oogsten. Extra warmtebehandeling desinfecteert paddestoelen, vernietigt gifstoffen die erin op de loer liggen. Volgens een van de voorgestelde recepten, kunt u ook droge borsten koken, in de volksmond aangeduid als ladingen. De keuze voor dit type paddestoel vereenvoudigt de taak van de gastvrouw aanzienlijk, vermindert de duur van het culinaire proces. En dit alles omdat ladingen niet bitter zijn, wat betekent dat het niet nodig is om ze te weken.

beoordelingen

Champignons mogen alleen in de koelkast worden bewaard. Ik heb ook gehoord dat je geen champignons onder gewone covers kunt rollen. Alleen schroefdoppen mogen worden gebruikt. En trouwens, goed advies - als de muffins op een droge manier worden gezouten en opgeslagen met een minimum aan pekel - is het na opening noodzakelijk om een ​​plastic zak met water, zoals een bubbel, te doen. het beperkt de luchttoegang tot paddestoelen

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Paddestoelen in onze familie zijn er geen voorstander van. Vorig jaar kookte ik volgens het “tomaat” -recept van kleine bemoste champignons, we kregen een beetje slechts 4 potten, maar zooo lekker dat we de champignons alleen bij speciale gelegenheden openden. Dit jaar vroeg mijn man me om alleen champignons in tomatenpuree te maken voor de winter.

alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Ik week niet, was en blancheer in kokend water met citroenzuur en zout dan koud in rijen, giet zout met knoflook en verschuif het met mierikswortelbladeren! Het blijkt goed, erg lekker en behoorlijk snel, want zonder langdurig weken.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Heel mijn leven rolde mijn oma champignons onder ijzeren dekens en gaf ze ons allemaal ... maar ze voegde altijd azijn toe, bovendien, een "essentie". Het enige dat ze niet herkende, waren paddestoelmengsels ... afzonderlijk - paddestoelen, afzonderlijk witte, honingpaddestoelen ... ze gaf de voorkeur aan russula in soep of knoedels, wit, gehaktballetjes, boletuspaddestoelen - in een droger of in een koekenpan, en paddestoelen, grondels, boter, honingpaddestoelen - gemarineerd ... minstens 45 minuten gekookt ... toegevoegd van kruiden - dille, knoflook, krenten en kersen, peperkorrels, zout ... bewaarde blikken champignons in de kelder ... niemand is ooit vergiftigd ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Andere zelfgemaakte recepten