Keukenapparatuur en keukengerei:
- oven;
- bakplaat of ovenschaal;
- kookpincet;
- culinaire borstel;
- papieren handdoeken;
- perkamentpapier;
- folie;
- keukenweegschaal;
- maatbeker.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Eendenkarkas | 2,2-2,5 kg |
| Droge gemalen knoflook | 1 el. l. met een glijbaan |
| Gewoon zout | 2 el. l. |
| Adjika | 1 el. l. |
| Drinkwater | 100 ml |
Stap koken
- Spoel het vogelkarkas goed af. Verwijder de resterende veren met een pincet. Let bij het kopen van een eend (ideaal gewicht voor bakken 2-3 kg) op vet - het is lichtgeel in een jonge vogel. Donkergeel vet geeft de ouderdom van de vogel aan. Probeer indien mogelijk op het borstbeen te duwen. Bij de jongeren buigen ze, bij de ouderen - niet. De huid van de vogel moet licht, eenvoudig en zonder vlekken zijn. Het is beter om de vogel zonder vacuümverpakking te nemen, zodat u hem van alle kanten kunt bekijken. Verwijder vet uit de binnenkant van de buik, staart (of staartklieren). Droog met keukenpapier. Wrijf het vlees van binnen en van buiten met een mengsel van 1 eetlepel droge gemalen knoflook en 2 eetlepels zout. Wikkel het karkas met huishoudfolie, laat 24 uur marineren in de koelkast.
- Vouw na een dag de eend uit de film open. Wikkel de eend voorzichtig in bakpapier langs het karkas. De hoeveelheid perkamentpapier is 3-4 lagen. Wikkel de vogel over een vel zodat er geen stoom ontsnapt.
- Lap verschillende stukken kookfolie rond. Wikkel het karkas heel voorzichtig in. Herhaal de actie. Als resultaat krijgt u een eend in een dichte "cocon" van perkamentpapier en folie. Deze bakmethode wordt het recept van Lazerson genoemd. Hoe strak je perkament en folie ook om de vogel wikkelt, er blijft lucht tussen de lagen, die de warmte niet goed geleidt. Hierdoor zal het karkas in de oven langzaam, geleidelijk en gelijkmatig opwarmen. De eend wordt sappig en zacht.
- Verwarm de oven tot een temperatuur van 230 ° C, verlaag het vuur tot 130-140 ° C. Leg de eend op een bakplaat met de borst omhoog. Zet in de oven, bak 2,5-3 uur. Haal de afgewerkte eend uit de oven. Verwijder de verpakking (openvouwen door de vellen folie en perkament te snijden). Leg het karkas op een bakplaat of in een hittebestendige vorm. Verdun 1 eetlepel acute adjika in 100 ml drinkwater. Vet het oppervlak van de eend in met een kookborstel.
- Plaats in de oven, voorverwarmd op 230-240 ° C gedurende 10-15 minuten om een knapperige korst te vormen. Als uw oven is uitgerust met een spies - leg een eend aan alle kanten op adjika, spies, bak 20-25 minuten tot een mooie korst.
Serveer de eend op een dienblad, prachtig versierd met greens, verse groenten, plakjes citroenen, plakjes sinaasappels, veenbessen, andere decoraties.
Weet je dat Zodat u tijdens het bakken een gladde, gladde schil krijgt - giet de vogel tijdens de eerste verwerking van rauw karkas met kokend water. Dit vernauwt de poriën, maakt de huid van de vogel dichter.
Video recept
De video toont in detail de technologie van het bakken van eend in de oven in een pak perkamentpapier en folie. Het herhalen van alle acties van de kok, het op deze manier beheersen van de voorbereiding van de vogel zal heel eenvoudig zijn.