Hoe tedere konijnenlever op een feestelijke tafel te koken

Keukenapparatuur en keukengerei:

• twee kommen - groot en kleiner;
• een kom;
• snijplank;
• keukenmes;
• vork of schouderblad;
• een koekenpan;
• keukenfornuis;
• serveerschaal.

De ingrediënten

Stap koken

1. We wassen 500 g konijnenlever in water, snijden indien nodig de verbonden stukken in afzonderlijke plakjes, doen in een diepe kom en gieten daar 300 ml melk. We laten de lever 30 minuten in melk, gedurende deze tijd laat bitterheid het achter en krijgt de lever zelf een meer delicate consistentie.
   
2. Haal na 30 minuten de lever uit de melk en breng over in een andere kom, voeg twee snufjes zout toe, meng en laat 10 minuten staan.
   
3. Op dit moment bereiden we de bloem voor op het uitbenen. Giet een half glas bloem in een diepe kom (je kunt het indien nodig toevoegen).
   
4. We rollen elk stukje lever voorzichtig in bloem en leggen het op een breed bord of op een keukenbord zodat ze elkaar niet raken.
   
5. We zetten de pan op het fornuis, gieten er plantaardige olie in om te frituren (het is beter als het olijf is, maar de meest gewone zonnebloem, geraffineerd is ook geschikt). Giet op het oog - de hoeveelheid hangt af van de grootte van de pan en het gebied van de bodem, ongeveer 2-3 eetlepels kunnen nodig zijn. Terwijl je bakt, moet de olie worden toegevoegd - zorg ervoor dat de pan niet droog wordt, omdat de lever in de olie de korst krijgt die we nodig hebben, waardoor het verlies van sap wordt voorkomen. Verhit de olie tot het heet is. We verspreiden de plakjes lever alleen in hete olie! Leg niet te strak; de stukken mogen elkaar niet raken.
   
6. Bak aan elke kant ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Maar vooral niet voor een tijdje. Het geheim van de bereiding is dat het belangrijk is om de lever niet te gaar te maken, anders wordt het stijf. Laat je leiden door hoe het een gouden korst krijgt. Tegelijkertijd mag bij het prikken van de afgewerkte lever geen bloed worden vrijgegeven. Als de korst al is verschenen en de lever is nog steeds rauw van binnen, betekent dit dat het nodig is om het vuur een beetje te verminderen tijdens het braden, maar vergeet niet om het te verhogen voordat u de volgende partij plakjes legt, zodat de olie weer opwarmt. Op de beschreven manier koken we de hele lever.
   

Feedopties

• Snijd de ui in halve ringen, verspreid op een platte schaal, leg de lever erop. Het zal leuk zijn als je komkommer of tomaat in ringen op een schaal legt, of beide. En voor elk stuk lever bovenop, doe je nog een kleine ring van ui.
• Als je gasten plotseling moet ontmoeten die aankomen, dan kunnen sandwiches snel worden opgebouwd uit dezelfde producten en hetzelfde pitabroodje. Vouw hiervoor de pita-helften met een hoek of envelop en doe er gehakte komkommers, blokjes tomaat en halve ringen ui in. Steek ten slotte in elke envelop een stuk konijnenlever gebakken op de beschreven manier. Hier heb je het originele heerlijke voorgerecht voor elk afzonderlijk.
• Als je de tijd hebt, kun je van dezelfde producten een salade maken: komkommers, tomaten en lever in grote blokjes verkruimelen, alles mengen en op smaak brengen met zure room.

Video recept

In een korte video kun je zien hoe je de lever klaarmaakt voor het frituren, en leer je ook hoe het er kant en klaar uit moet zien.

Andere konijnenrecepten