Hoe gelei-varkenspoten te koken: een favoriete Russische snack

Jellied vlees wordt nu bereid uit een breed scala aan producten. Als vleesdeel kunt u bijvoorbeeld rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, gevogelte gebruiken. Voor smaken - wortelen, uien, knoflook, evenals specerijen en kruiden. Maar in elk recept is het belangrijkste varkensvlees of varkenspoten. En dan zullen we je vertellen hoe je gelei van varkenspoten kookt. Maar laten we ons daarvoor verdiepen in het verhaal. Is gelei altijd zo gekookt?

Gelei-geschiedenis

De verre "voorouder" van de moderne aspic was de gebruikelijke rijke vleessoep of bouillon. Een dergelijk gerecht kan volledig verzadigd zijn en de sterkte herstellen. Toen de bouillon met stukjes vlees bevroor, werd het als een gelei. Dit was te wijten aan het feit dat de botten en het vlees van dieren speciale geleermiddelen bevatten. Maar in die tijd was het eerder een gebrek aan voedsel, omdat de bevroren soep moest worden verwarmd.

De koude vorm van dit gerecht werd overgenomen door de volkeren van het noorden. Ze kookten ook gekookte vleessoepen met specerijen en kruiden, maar brachten ze vervolgens speciaal tot vorst. In deze vorm kan het gerecht mee worden genomen tijdens lange reizen of jagen. In koude omstandigheden verslechterde het niet, en indien nodig kon het worden verwarmd op de brandstapel en soep krijgen. Hier is zo'n universele oplossing!

Een interessant feit: eerst in Rusland was de gelei een tweederangs gerecht. In rijke huizen, na weelderige feesten op de tweede dag, verzamelden ze alle overblijfselen van voedsel, verkruimelden ze, goten bouillon, gekookt. Daarna schonken ze het in de vaat en zetten het in de kou. In de regel werd zo'n gerecht aan de bedienden gegeven.

Alles is veranderd met de komst van mode voor alles wat Frans is. Franse koks lieten ons zien hoe gelei-vlees te koken: ze brachten genade en smaak aan dit gerecht. Dus op de tafel van de tsaar verschenen ook gelei-vissen, versierd met allerlei soorten groenten en gekruid met kruiden. Gewone mensen gaven de voorkeur aan vlees en vonden urenlang koken uit, zodat het beter van de botten vertrok. En als je de gelei nog steeds op smaak brengt met mosterd of mierikswortel, is het geen schande om de tafel van de meester te dienen!

Maar terug naar ons recept. Nu zul je leren hoe je een heerlijke gelei van varkenspoten in al zijn details kunt bereiden!

Recept Met Varkensvlees Jelly

Velen zijn bang voor het langdurige proces van het bereiden van gelei-vlees. In feite, aspic gekookt voor een lange tijd, maar niet moeilijk. Elke gastvrouw moet het maar één keer proberen om hier zeker van te zijn!

Zelfgemaakt eten is goed omdat het nooit saai wordt om de eenvoudige reden dat elke huisvrouw anders en elke keer kookt. Zoals ze zeggen, is een keer per keer niet nodig. En gelei van varkenspoten is geen uitzondering, dus de uitlijning van producten is bij benadering. Elke gastvrouw beslist naar haar smaak wat en hoeveel ze daar neerzet.

Foto: © Depositphotos.com/ppi09

We hebben nodig:

• 4 varkenspoten
• 0,5 kg varkensvlees
• 1 middelgrote wortel
• 1 ui,
• paprika,
• gemalen peper
• 2 laurierblaadjes,
• 20 g gelatine
• 3-4 teentjes knoflook,
• zout, peper.

Dus beginnen we met het bereiden van gelei-vlees.

1. We wassen de varkenspoten grondig, doen ze in een pan en gieten zoveel water dat de poten vijf tot zes centimeter bedekt waren.
2. Verwijder na het koken het schuim en noteer de tijd.We steken een heel langzaam vuur aan en blijven precies vier uur koken, van tijd tot tijd verwijderen we het vet dat op het oppervlak verschijnt. Langzaam koken en vetverwijdering geven de bouillon transparantie en een speciale delicate smaak.
3. We schenken een glas bouillon en laten afkoelen. Giet gelatine met gekoelde bouillon.
4. Doe het vlees in de pan en kook nog een uur.
5. We snijden uien en wortels in blokjes, voegen toe aan de bouillon samen met laurier en zwarte peper, erwten. Zout naar smaak.
6. Kook nog een uur. In totaal duurt het recept van de varkensgelei zes uur koken. Let op: voeg in geen geval water toe!
7. We nemen een stuk vlees, benen, koelen ze een beetje, scheiden het vlees van de botten. We snijden alles in kleine stukjes.
8. Het resulterende vlees wordt in de bouillon geplaatst, aan de kook gebracht. Voeg gelatine, knoflook en gemalen peper opgelost in de bouillon toe.
9. Giet de hete bouillon in borden of blikken.
10. Koel af tot kamertemperatuur en zet in de koelkast voor stolling.

Nu weet je hoe je jelly-vlees maakt van varkenspoten. Maar het is de moeite waard om toe te voegen dat het gelei-vlees niet alleen een smakelijk en bevredigend gerecht is, maar ook erg gezond. Vanwege het hoge collageengehalte heeft varkenspootgelei niet alleen gunstige effecten op onze huidconditie, maar helpt het ook om kraakbeen te herstellen bij ziekten zoals artrose, artritis, osteochondrose. Jellied vlees is vooral nuttig voor fracturen voor snelle botgroei en daaropvolgend herstel.

Andere salade recepten