Keukenapparatuur en keukengerei:
- pan met een deksel;
- pan met een deksel;
- snijplank;
- keukenmes;
- maatbeker.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Wilde eend, heel | 2 stuks |
| Middelgrote ui | 1 st |
| Kleine worteltjes | 1 st |
| Gewoon zout | 1 theelepel |
| Zwarte Peper Erwten | 8-10 stks. |
| Gemalen zwarte peper | proeven |
| Gedroogde basilicum Groenen | 1 snuifje |
| Franse mosterdbonen | 1 el. l. |
| Ketchup pittig | 1 el. l. |
| knoflook | 2-3 tanden |
| Plantaardige olie | 60-80 ml |
| Drinkwater | 2-2,5 l |
Stap koken
- Van de karkassen van wilde eenden, pluk veren op het lichaam en de helft van de vleugels (in lengte). Veren plukken tegen hun groei. Om de afdekking te verwijderen, verbrandt u de eenden met een brander of gasbrander. Snijd het hoofd af, hak de vleugels af met veren en poten. Snijd het peritoneum van de vogel in en verwijder alle interne organen. Snijd de staartklieren. Spoel de eenden goed. Week 8-10 uur in water. Voeg 9% azijn toe aan de tafel, met een snelheid van 1 eetlepel per 1 liter water. Dit zal helpen om van de smaak af te komen (vooral eendeend). Water moet de karkassen volledig bedekken. Weken wordt gebruikt om een specifieke smaak uit het vlees te verwijderen.
- Breng in een pan 2-2,5 liter drinkwater aan de kook. Doe 1 gepelde ui, 1 gepelde kleine wortel en 8-10 erwten zwarte peper in kokend water. Doe 1 theelepel keukenzout. Voeg indien gewenst 1-2 laurierblaadjes en 4-5 erwten piment toe (niet gespecificeerd in het recept).
- Plaats het spel in de pan. Dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 2-2,5 uur. Kant-en-klaar vlees moet zacht zijn, gelijke tred houden met botten en gemakkelijk worden doorboord met een vork. Als het karkas niet binnen 2,5 uur gaar is, verhoogt u de kooktijd.
- Haal de afgewerkte eend uit de bouillon (deze kan worden gebruikt om het eerste gerecht te bereiden). Laat afkoelen.
- Demonteer de vogel door het borstvlees, de benen en de rest van het vlees van de botten te scheiden. Probeer het vlees in grote stukken te verwijderen, dit is handiger voor verder koken.
- Verhit 60-80 ml plantaardige olie in een pan goed. Doe het eendenvlees in de pan.
- Fruit de plakjes eend goudbruin, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant.
- Probeer het vlees op zout, zout indien nodig meer. Peper het vlees naar smaak. Voeg 1 snufje gedroogde basilicumgroen toe. Je kunt andere kruiden en specerijen uit je favorieten toevoegen. Doe 1 eetlepel mosterdzaad en 2 eetlepels hete ketchup in een pan. Als je niet van pittige gerechten houdt, vervang je ketchup door een meer neutrale smaak. Voeg 2-3 teentjes knoflook toe die gemalen zijn in een knoflookpers (geraspt op een fijne rasp).
- Meng de inhoud van de pan goed totdat de dressing gelijkmatig over alle stukken vlees is verdeeld. Bak het vlees nog 2-3 minuten. Als je meer saus wilt krijgen, rasp je de gekookte wortels van de bouillon op een grove rasp, doe je deze in het vlees, voeg je 100-120 ml vleesbouillon toe, meng en laat 3-5 minuten sudderen.
- Serveer gekookt wild met aardappelpuree, gekookte, gebakken aardappelen, rijst, boekweit, salades.
Video recept
Je ziet de gedetailleerde technologie (koken en braden van games) in het videomateriaal dat hieronder wordt gepresenteerd. Een ervaren huisvrouw toont en legt in detail alle stadia van het koken van een wilde eend uit.
Gebruik het gedetailleerde recept en de aanbevelingen van de chef, kook pittig spel voor vrienden en familie. Heb je recepten voor wilde vogels in je kookrecords? We zullen dankbaar zijn voor de bewezen heerlijke recepten die u in de commentaren op het artikel hebt geschreven.