De betekenis van beitsen is niet alleen om de stukken vlees met smaak te verzadigen. De taak bestaat ook uit het verzachten van de vezels, zodat je later alleen zachtheid en aangenaam knarsen voelt en je niet lang op elk stuk hoeft te kauwen. Trouwens, daarom kun je een heerlijke kebab maken van absoluut elk vlees. En de juiste gemarineerde rundvleesspies kan van een stoere "steak" een heerlijke culinaire creatie maken.
Voorbereiding. 5 geheimen van de juiste marinade
- Snijd het vlees groot. Het maakt niet uit of je een geheim recept kent voor lamskebabmarinade en welke ingrediënten je erin stopt. Maar als je vlees met vlees hakt, krijg je harde en absoluut smakeloze stukken als resultaat. De juiste "afmetingen" van de stukken tijdens het snijden moeten ongeveer gelijk zijn aan de kindernok. Hierdoor behouden de vezels maximaal sap tijdens het frituren.
- Gebruik geen azijn. Ondanks het feit dat barbecue in azijn een klassieker is voor binnenlandse picknicks, is deze methode in eerste instantie gedoemd om het falen te voltooien. Het is een feit dat azijnzuur volledig sap uit de vezels haalt, waardoor u een ruw "gaas" van smakeloze vezels krijgt.
- Gebruik alcohol, bij voorkeur witte wijn. Trouwens, het is het dat wordt gebruikt in het klassieke recept voor het pekelen van schapenvlees spiesjes in de Kaukasus. De bergbeklimmers hebben zelfs speciale soorten witte wijn, speciaal ontworpen voor gebruik in vleesmarinades. Met dit component krijgt u een rijke, verfijnde smaak van het gerecht bij elk vlees.
- Gebruik uien en bespaar er niet op! Deze component geeft de stukjes dezelfde, echte smaak van blanke kebab. Leg bij het marineren het vlees in lagen en bestrooi ze met grof gehakte halve uienringen.
- Laat een nacht marineren. Hoeveel barbecue moet worden ingelegd? Het advies is van toepassing op alle soorten vlees, behalve kipbarbecue, wat voldoende is om 2-3 uur bij kamertemperatuur te staan. Varkensvlees, rundvlees of lamsvlees moeten lang onder marineren worden gebruikt, waardoor de ingrediënten diep in de vleesvezels kunnen doordringen.
Marinade-opties voor verschillende soorten vlees
Als u de algemene regels volgt, kunt u de perfecte smaak van kebab bereiken van elk soort vlees. En we zullen voor elk van hen beproefde recepten aanbevelen!
Kebab van Turkije - marinade
Je hebt nodig:
- knoflook - 5 teentjes;
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- specerijen hop-suneli, paprika, zwarte peper, adjika - alle ½ theelepel componenten;
- zout - een paar snufjes.
voorbereiding
- Wrijf de knoflook met zout in de pulp (of sla de pers over).
- Giet plantaardige olie in een geëmailleerde container, voeg knoflook toe.
- Giet de kruiden, meng en laat 10 minuten brouwen.
- Breng voorbereide kalkoenplakken in een kom, meng goed, masseer elke plak met je handen.
- Laat minstens een nacht in de koelkast marineren.
Rundvleesspiesjes marineren
Je hebt nodig:
- tomatensap - 300 ml (voor elke 1 kg vlees);
- mierikswortel - 1 wortel;
- plantaardige olie - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- droge basilicum en zwarte peper - ½ theelepel elk.
voorbereiding
- Mierikswortel schillen, raspen op een fijne rasp.
- Meng tomatensap met sherry, mierikswortel en kruiden in een geëmailleerde container.
- Voeg plantaardige olie toe, meng.
- Voeg toe aan de marinade in stukjes gesneden over de vezels en goed geklopt vlees.
- Meng goed en wrijf de compositie in elk stuk.
- 24 uur onder de pers laten staan.
Hoe varkensvleesspiesjes te marineren
Je hebt nodig:
- granaatappelsap - 200 ml (per 2 kg vlees);
- uien - 2 grote hoofden;
- paprika - 1 theelepel;
- anjer - 5 bloemen;
- verse peterselie en basilicum - elk 1 bos;
- grof zeezout, zwarte peper.
voorbereiding
- Leg het voorbereide vlees in één laag in een geëmailleerde container.
- Bestrooi met paprika.
- Hak de uienringen, leg de volgende laag.
- Hak greens, strooi erover.
- Leg het vlees opnieuw, giet het opnieuw over paprika, ui en kruiden.
- Wissel af tot het vlees op is.
- Doe de kruidnagel, giet het granaatappelsap erbij en zet in de koelkast. Meng na elk uur het vlees, dit moet je minimaal 4 keer doen. Laat het vlees vervolgens een nacht onderdrukking.
Universele marinade recepten
En deze opties, hoe je vlees voor de barbecue kunt pekelen, zijn geschikt voor elke klasse. Probeer de populaire en originele manieren voor een heldere smaak!
Kebab in kefir - recept
Je hebt nodig:
- kefir - 1 liter (voor elke 2 kg vlees);
- uien - 2 grote hoofden;
- zwarte peper - een theelepel;
- laurier - 4 stuks;
- zout - 2 snufjes.
voorbereiding
- Leg het voorbereide vlees in een pan, bestrooi met gepelde en gehakte uien.
- Voeg peper en zout, laurier toe, meng.
- Laat het 15 minuten intrekken.
- Giet geleidelijk de kefir erin, roer de inhoud van de pan. Stukken vlees mogen er niet in drijven. Kefir moet ze slechts licht bedekken.
- Denk aan de toekomstige kebab met je handen, laat marineren in de koelkast.
Barbecue met Kiwi
Je hebt nodig:
- Kiwi - 1 fruit per 2 kg vlees;
- uien - 2 koppen;
- laurier - 4 stuks;
- zwarte peper erwten - 6 stks .;
- bruisend mineraalwater - 200 ml.
voorbereiding
- Leg het voorbereide vlees in een pan.
- Hak de gepelde uien, voeg ze toe aan het vlees.
- Doe peper en laurier in een pan.
- Schil de kiwi, rasp op een fijne rasp, voeg toe aan de pan.
- Meng de inhoud goed, giet het mineraalwater en meng opnieuw.
- Leg de nacht in de koelkast.
Er zijn veel recepten voor het maken van marinade voor barbecue. Maar met behulp van deze krijg je gegarandeerd een heerlijk picknickgerecht!
We bevelen ook artikelen aan over het onderwerp barbecue:
- Varkensvlees BBQ marinade (in azijn, mayonaise, mineraalwater, kefir)
- Kip BBQ marinade (in kefir, sojasaus, bier)
- Spiesjes van kippenhartjes (in de natuur, in de oven, in de oven en in de pan)
- Zelfgemaakte barbecue in de oven (van kip, lam, rund en varkensvlees)
- Kebab in de oven (van heupen, filets en vleugels)
- Barbecue in een slowcooker (van kip, varkensvlees, rundvlees)