Keuken gereedschap:
- keukenmes;
- snijplank;
- pollepel of kom (300 - 400 ml) - 2 stuks;
- glazen opslagcontainer - 300 - 400 ml;
- skimmer;
- keuken garde;
- een fornuis of kookplaat;
- koelkast met vriesvak.
De ingrediënten
| De ingrediënten van het recept zijn gebaseerd op 100 g gembergewicht. | |
| Gemberwortel | 1 st |
| Gezuiverd water | 900 g |
| zout | 20 g |
| Mitsukan Sushi Azijn | 100 g |
| Kristalsuiker | 50-70 g |
Stap koken
Weet je dat In Japan worden de stengels van deze plant gebruikt om natuurlijke roze gember te maken. Zo'n gerecht wordt alleen op vakantie bereid en witte gember wordt gemaakt van de wortel van deze cultuur, verschillende kleurstoffen worden gebruikt om zijn roze tint te verkrijgen. In de kring van experts wordt ingemaakte gember "verbrand" genoemd.
- We doen 300 g water in een glazen container om 15-20 minuten in de vriezer af te koelen.
- Schil met een mes de gemberwortel van de schil, snijd deze in langwerpige blokjes.
- Snijd een deel van de gember langs de wetstenen zodat een vlak gebied wordt verkregen. We installeren op de snijplank wetstenen aan de zijkant van de site voor stabiliteit. Snijd de gember langs de wetstenen met zeer dunne plakjes. Het mes moet zo scherp mogelijk zijn.
- We bereiden een zoutoplossing van 3% voor. Giet in een tweede emmer of kom 200 g water, giet 10 g zout, meng met een garde tot het is opgelost. Voeg de plakjes gember toe aan de oplossing en laat 5 minuten weken. Dankzij dit laten overmatige scherpte en bitterheid gember achter.
- Giet in de volgende emmer 200 g water en zet het op een fornuis om te koken. Breng met behulp van een lepel met gleuf de gember uit de oplossing over in kokend water, kook 5 minuten op middelhoog vuur. Als gevolg hiervan wordt gember zachter.
- We halen een bak met ijswater en een gleuflepel uit de vriezer en brengen de gekookte gember erin over.
- Koken marinade. Voeg in 200 g water 100 g Mitsukan-azijn, 50-70 g suiker, 10 g zout toe. Kneed de marinade grondig met een garde tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.
- We sturen de gekoelde gember naar de marinade met een gleuflepel.
- We zetten gember 2-3 weken in de koelkast. Na deze tijd kan gember worden geproefd.
Weet je dat U kunt ingemaakte gember lang in de vriezer bewaren, zodat u er zoveel kunt maken als u wilt. Het belangrijkste is om het niet in metalen schalen op te slaan, maar om het in porties te verdelen, bijvoorbeeld in slip-packs om in te vriezen.
Eet smakelijk!
Video recept
In de voorgestelde video ziet u duidelijk het hele proces van het koken van ingemaakte gember en de juiste manier om het te snijden. Je zult ontdekken waarom gember anders van kleur is, evenals enkele geheimen van de sushi-meester.
Geachte lezers, als u vragen heeft of uw mening over het recept wilt geven, uw kookresultaten wilt delen, laat dan uw opmerkingen hieronder achter. Wij zijn geïnteresseerd in uw feedback, aanvullingen en opmerkingen. Goede resultaten in koken, beheersing van de culinaire kunsten en een goed humeur!
Andere plantaardige recepten
Veel leesplezier!