Er is een mening dat de kaviaar in de winkel het lekkerst is. Dus is het de moeite waard de tijd en moeite te besparen om een afgewerkt product te kopen? Vlei jezelf niet. Kaviaar is echt lekker, maar heel snel verveelt zijn eentonigheid. Als je gezinsleden graag wilt verrassen met heerlijke, verrukkelijke gerechten, kun je experimenteren met behulp van de onderstaande recepten.
De "juiste" componenten kiezen
Courgettekaviaar is een nogal "grillig" gerecht. Het vereist verplichte sterilisatie. Natuurlijk draagt zo'n proces bij aan het gedoe. Maar hij is het die de veiligheid van het product gedurende de winter waarborgt.
Tekenen van kwaliteit
Aan de naam van het gerecht kun je raden dat squashkaviaar voor de winter wordt bereid uit knappe squash. Het zou echter juister zijn om het plantaardig te noemen, omdat de samenstelling naast lichtgroene vruchten ook veel andere producten bevat. Elk van hen levert zijn eigen smaakbijdrage. Het ingrediënt kan het "hoogtepunt" van kaviaar benadrukken of de smaak ernstig schaden. Daarom is het noodzakelijk om het kookproces te starten met de juiste keuze van componenten. Hun belangrijkste zijn aangegeven in de tabel.
Tabel - De belangrijkste componenten van squashkaviaar
| Product naam | Criteria voor het kiezen van smakelijke en gezonde producten |
|---|---|
| squash | - Het heeft een mooie, zelfs lichtgroene kleur, geen vlekken, rot; - verschilt in een glanzend oppervlak; - de stengel blijft groen; - er zijn geen zachte gebieden die strak aanvoelen |
| tomaat | - Verschilt in verzadigde rode uniforme kleur; - er zijn geen vlekken, schade; - heeft een vlezige in plaats van waterige structuur; - de geur van de foetus in de buurt van de steel wordt niet geassocieerd met chemie; - heeft een zoete smaak en is volledig verstoken van zuurgraad; - er is geen lichtgroene laag op de snede, meestal direct onder de rode schil (de aanwezigheid van een dergelijke laag duidt op de toevoeging van chemicaliën tijdens de teelt) |
| wortelen | - Het heeft een fel oranje kleur; - verschilt in een gelijke, regelmatige vorm; - heeft geen grote kern; - bevat geen gezwellen, bij aanraking hard, glad |
| ui | - Het wordt gekenmerkt door "tastbaar" gewicht; - heeft een karakteristieke geur van uien, bevat geen corrosieve vreemde "aroma's"; - de schil onderscheidt zich door een donker, verzadigd gamma, glanzend, zonder tekenen van bederf en schimmel (lichte kleur duidt op een hoge scherpte) |
| knoflook | - Het heeft een kleine kopmaat; - heeft een kleine hoeveelheid schil, stevig aanvoelend, met goed voelbare tanden; - er zijn geen ontkiemde spruiten, de kop is droog |
| Paprika | - Het heeft een vlak, glad oppervlak zonder tekenen van beschadiging; - de stengel verschilt in groene kleur, is nog niet opgedroogd; - heeft een heldere, verzadigde tint (blancheren duidt op langdurige opslag of overtreding van de groeiregels); - heeft drie sectoren (dergelijke vruchten zijn minder waterig) |
5 kooktips
Probeer tijdens het rijpen courgettekaviaar te oogsten. Het zijn deze producten die correct worden gekweekt, zonder toevoeging van chemicaliën die de groei versnellen. Ongeacht welk recept voor kaviaar van courgette voor de winter je hebt gekozen, houd je aan vijf regels die het kookproces aanzienlijk vereenvoudigen en waarmee je bij de uitgang heerlijke gerechten kunt krijgen.
- Vervanging van tomatenpuree. Pasta is een recept voor veel gerechten. Maar in het tomatenseizoen is het beter om de pasta te vervangen door rijpe, gezonde tomaten. Voordat een vers product wordt toegevoegd, moet het worden omgezet in aardappelpuree. Giet hiervoor tomaten met kokend water, pel ze en hak ze vervolgens in een blender. Verzamel een dikke massa met een lepel en laat ambersap achter. Het is een geconcentreerd mengsel dat een alternatief voor pasta kan worden.
- Mayonaise toevoegen. Kaviaarrecepten, waaraan mayonaise is toegevoegd, hebben een pikante smaak. Soms weigeren huisvrouwen om bij te tanken, omdat ze er zeker van zijn dat het gerecht zijn karakteristieke schaduw verliest. Inderdaad, onmiddellijk na het toevoegen van mayonaise wordt de kaviaar aanzienlijk helderder. Maar wees niet bang. Aan het einde van het koken keert de massa volledig terug naar zijn karakteristieke schaduw.
- Wortelen, uien toevoegen. Als je voor het eerst courgettekaviaar kookt, onthoud dan dat heerlijke recepten deze twee producten bevatten. De combinatie van wortelen met uien, volgens beoordelingen, geeft het gerecht zachtheid, zoetheid en een smakelijk uiterlijk. Verminder daarom nooit de hoeveelheid van dergelijke componenten in de formulering.
- Gebruik van specerijen. Voeg geleidelijk smaakstoffen aan kaviaar toe. Het recept bevat meestal gemiddelde normen die aanzienlijk kunnen verschillen van uw voorkeuren. Het is de geleidelijke introductie van componenten waarmee u het optimale gamma kunt kiezen.
- Selectie van blusmethode. Bereid het gerecht meestal op het fornuis. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om het blusproces constant te beheersen, meng het aromatische mengsel regelmatig zodat het niet brandt. Het is veel gemakkelijker om courgettekaviaar in een slowcooker te koken. Doe hiervoor alle geplette producten (volgens het recept) in een kom, voeg kruiden en olie toe. Stel de blusmodus in op één uur. Voeg vervolgens tomatenpuree, knoflook toe aan de massa, blijf nog een uur stoven.
Recepten voor kaviaar in de winter
De belangrijkste voorwaarde voor het bereiden van een succesvolle bewaring is een strikte naleving van het recept. Het volgen van de vereisten van warmtebehandeling beschermt tegen het risico van verdere vergiftiging. Daarom, om te beslissen om te experimenteren met courgettesnacks, moet u zich houden aan de kooktechnologie, volgens welke twee uur stoven en verplichte sterilisatie vereist zijn.
volgens GOST
kenmerken. Courgettekaviaar verschilt volgens GOST niet veel van de winkel. Deze versie van de snack heeft een fel oranje tint, een geurige geur en een speciale, kinderachtige smaak. Gebruik dit recept als u dezelfde kaviaar wilt koken als die in de winkel wordt verkocht.
componenten:
- courgette - 2,5 kg;
- wortelen - 320 g;
- uien - 250 g;
- tomatenpuree - 125 g;
- zout - 5 g;
- suiker - 5 g;
- peper, olie;
- dille.
Hoe te koken
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Snijd de ui in blokjes.
- Schil de courgette van zaden en schil (als je te maken hebt met overrijp fruit), snijd ze in stukjes.
- Bak elke knuppel afzonderlijk in plantaardige olie tot een mooie gouden tint is verkregen.
- Hak de dille fijn.
- Doe alle gebakken groenten in een blender, voeg de kruiden toe en hak ze grondig.
- Breng de resulterende puree over in een pan, voeg een beetje water toe, zodat de consistentie van het gerecht lijkt op vloeibare zure room.
- Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager.
- Blijf de groentepuree 30 minuten sudderen en vergeet niet het mengsel van tijd tot tijd te mengen.
- Verdun de tomatenpuree in een aparte container met een kleine hoeveelheid heet water, voeg er kruiden aan toe.
- Giet de gekookte tomatensaus in de kaviaar, meng.
- Blijf nog tien minuten sudderen.
- Leg de afgewerkte kaviaar in banken, dek af met deksels.
- Kies een grote pot, leg een handdoek op de bodem.
- Plaats blikken kaviaar in deze container.
- Giet voorzichtig water in de pan zodat het bijna de nek bereikt, maar niet in de blikken komt.
- Steriliseer de eieren gedurende 30 minuten en rol vervolgens de conservering op.
"Lik je vingers"
kenmerken. GOST kaviaar is zacht en erg zacht. Als je een gerecht met een rijkere smaak wilt, bereid dan de squashkaviaar "Je zult je vingers likken" voor de winter. De eetlust van het voorgerecht wordt welsprekend aangeduid met de naam. Een ander pluspunt van dit meesterwerk is de weigering om voedsel te bakken. Deze "verwennerij" vermindert en vergemakkelijkt het kookproces aanzienlijk.
componenten:
- courgette - 1,5 kg;
- uien - 350 g;
- wortelen - 0,7 kg;
- tomatenpuree - 180 ml;
- zout - 35 g;
- suiker - 75 g;
- azijn - 30 ml;
- plantaardige olie - 75 ml;
- water - 90 ml.
Hoe te koken
- Bereid de groenten voor: snijd de courgette, snijd de wortels in reepjes en snijd de ui in blokjes.
- Doe alle groenten zonder voorafgaande frituren in een ketel, giet in water.
- Stoof groenten op laag vuur, roer constant, 40 minuten.
- Wanneer de producten enigszins zijn afgekoeld, doe je ze in een blender, hak ze.
- Plaats het resulterende werkstuk terug in de ketel, voeg kruiden, tomatenpuree, olie en azijn toe.
- Stoof kaviaar gedurende 15 minuten.
- Doe de aardappelpuree in potten.
- Steriliseer gedurende 25-30 minuten, daarna kurk voor de winter.
Met tomaten in de oven
kenmerken. Deze courgettekaviaar met verse tomaten voor de winter vereist ook niet dat elk onderdeel wordt gebakken. Bovendien is het absoluut niet nodig om uren bij de kachel te staan om de massa te mengen en brandwonden te riskeren. Een dergelijke uitdrukkelijke optie omvat de bereiding van kaviaar in de oven.
componenten:
- courgette - drie vruchten;
- wortelen - drie stukken;
- tomaten - vijf stuks;
- uien (middelgrote) - drie stukken;
- paprika - drie vruchten;
- zout - 30 g;
- suiker - 50 g;
- azijn - 45 ml;
- plantaardige olie - 125 ml.
Hoe te koken
- Schil de courgette, verwijder de zaadjes.
- Snijd ze in grote stukken.
- Doe de courgette in een bakplaat.
- Snijd de geschilde wortels in grote stukken.
- Verwijder de zaden van de paprika, snijd ze in grote reepjes.
- Voeg in de pan aan de courgette plakjes wortelen en peper toe.
- Snijd elke ui in vier plakjes.
- Hak ook de tomaten.
- Voeg tomaat en ui toe aan de groenten, giet ze met olie.
- Bak in de oven op een temperatuur van 190-200ºС gedurende ongeveer een uur.
- Gebruik een sleuflepel om voorbereide groenten van een bakplaat te verwijderen en in een kookpan te plaatsen. Probeer geen overtollige olie op te scheppen, deze is niet langer nodig.
- Hak de gebakken groenten met behulp van een blender (bij voorkeur onderdompelbaar), voeg suiker, zout toe.
- Kook de pureemassa, giet de azijn erin.
- Zet hete kaviaar in banken, steriliseer 30 minuten.
Dieet optie
kenmerken. Dieet kaviaar kreeg zijn status als gevolg van de afwijzing van frituurgroenten. In plaats van het stoven in een pan met de toevoeging van plantaardige olie, is het raadzaam om alle ingrediënten te koken, met uitzondering van uien. Een ander kenmerk van dieetkaviaar is koken zonder azijn.
componenten:
- courgette - 1,5 kg;
- uien - 250 g;
- wortelen - 500 g;
- paprika - twee vruchten;
- zout - 30 g;
- knoflook - twee teentjes.
Hoe te koken
- Zet een pot water op het vuur.
- Schil de wortels, snijd ze in grote blokjes.
- Dompel de wortels in kokend water, kook 15-20 minuten.
- Terwijl het kookt, bereidt u de courgette, schil ze van de schil en zaden, snijd ze in stukjes.
- Verwijder de zaden uit peper, snijd ze in grote reepjes.
- Giet courgette en peper tegelijkertijd in het wortelwater.
- Voeg kokend water toe als het water heeft gekookt.
- Kook groenten gedurende 15 minuten.
- Zorg op dit moment voor de ui: hak deze fijn, bak in plantaardige olie.
- Haal gekookte groenten met uien door een vleesmolen.
- Maal de knoflook met een pers, combineer met de resulterende aardappelpuree.
- Kaviaar wordt 40 minuten op laag vuur gestoofd en vergeet niet het mengsel regelmatig te mengen.
- Leg de afgewerkte kaviaar in banken, steriliseer en rol op.
Met appels
Kenmerken. Dankzij de toevoeging van zoete en zure appels krijgt de "overzeese" kaviaar nieuwe tinten smaak. Niet elke voorproefje kan fruitingrediënten in groentepuree identificeren.
componenten:
- courgette - 700 g;
- ui - een;
- wortelen - een;
- tomaat - drie vruchten;
- knoflook - een kruidnagel;
- appel - twee vruchten;
- greens - een bos;
- zout, gemalen peper;
- plantaardige olie - 40 ml;
- bouillon - drie tot vier eetlepels.
Hoe te koken
- Rasp wortelen, courgette en sappige appels op een grove rasp of gebruik een vleesmolen.
- Hak de ui, hak de groenten en knoflook door een pers.
- Giet de tomaten over kokend water en verwijder vervolgens de schil.
- Fruit de ui in olie en voeg dan de wortels toe.
- Als het mengsel goudbruin wordt, giet je courgette en appels in de pan, blijf nog vijf minuten bakken.
- Voer de tomaten in, giet de bouillon erin.
- Stoof kaviaar gedurende 15 minuten.
- Voeg greens, knoflook, zout en peper toe.
- Schik de hete schotel in potten, steriliseer 30 minuten.
Met mayonaise
kenmerken. Degenen die van tedere, watertandende snacks houden, zullen het mayonaiseschotel geweldig vinden. En om de squashkaviaar met mayonaise voor de winter echt te laten slagen, gebruik je het recept voor 3 kg lichtgroen jong fruit. Trouwens, in de originele versie van de snack ontbreken wortels. Maar daarmee wordt het gerecht veel smakelijker.
componenten:
- courgette - 3 kg;
- zonnebloemolie - 130 ml;
- uien - 550 g;
- tomatenpuree - 260 ml;
- mayonaise (72%) - 260 ml;
- zout - 65 g;
- wortelen - 480 g;
- suiker - 130 g;
- knoflook - een paar teentjes.
Hoe te koken
- Hak de uien, doe ze in een kookpan.
- Rasp de wortels, giet aan de ui.
- Snijd courgette in middelgrote plakjes.
- Combineer alle groenten.
- Voeg tomaat toe, voeg olie toe, voeg mayonaise toe aan de stoofpan, meng de massa.
- Bedek de container met een deksel, laat gedurende een uur op laag vuur sudderen.
- Voeg kruiden, laurier toe aan de kaviaar.
- Blijf nog een uur koken en verwijder het laurierblad.
- Voeg ongeveer tien minuten voor het einde van de stoofpot gehakte knoflook toe.
- Leg klaar kaviaar in potten.
- Rol ondersteboven en wikkel blanco.
Met een pompoen in een luchtgrill
kenmerken. Courgette-pompoenkaviaar krijgt een speciale smaak en eetlust. Het gerecht verrukt met zijn fel oranje kleur en unieke aroma en zoete smaak.
componenten:
- courgette - 500 g;
- pompoen - 500 g;
- uien - drie stuks;
- knoflook - vier kruidnagels;
- paprika - vier stuks;
- tomatenpuree - drie eetlepels;
- plantaardige olie - 80 ml;
- greens - een bos;
- azijn - 20 ml;
- zout - 10 g.
Hoe te koken
- Bereid pompoen en courgette, snijd ze in grote stukken.
- Zet groenten op de onderste grill, zet 250ºС.
- Bak 20 minuten.
- Voeg gehakte paprika toe aan groenten, blijf nog tien minuten koken.
- Laat het voedsel iets afkoelen.
- Doe groenten in een blender, voeg uien, kruiden, hak toe.
- Zet de resulterende aardappelpuree op het fornuis, giet de olie, tomatenpuree.
- Laat het mengsel een uur sudderen.
- Voeg gehakte knoflook, gehakte kruiden toe.
- Voer na vijf minuten azijn en peper in.
- Schik de hete massa in potten, steriliseer 30 minuten en rol op.
Gebakken Courgette
kenmerken. Dit recept kan het idee om kaviaar te maken volledig omdraaien. Hij, in tegenstelling tot de bovenstaande opties voor gerechten, omvat het gebruik van gefrituurde courgette. De instructies die stap voor stap de bereiding van kaviaar beschrijven, helpen u het voorgerecht correct te bereiden.
componenten:
- courgette - 3 kg;
- wortelen - 800 g;
- tomaten - 1,5 kg;
- appelazijn - 90 ml;
- uien - 1 kg;
- zout, suiker, gemalen peper;
- greens.
Hoe te koken
- Snijd de courgette in cirkels.
- Bak olie aan beide kanten goudbruin.
- Snijd uien, rasp wortelen, bak groenten.
- Snijd de tomaten, voeg toe aan de pan bij de ui en worteloogst.
- Stoof vijf tot tien minuten om de tomaten zacht te maken.
- Voeg de knoflook, kruiden toe en laat nog vijf minuten sudderen.
- Combineer de gefrituurde groenten met de gefrituurde courgette.
- Maal de groenteoogst in een blender.
- Breng de kaviaar over in de kookpan en laat 20 minuten sudderen.
- Schik in banken, steriliseer 30 minuten en rol vervolgens op.
Onthoud nog een aanbeveling van de koks. Om courgettekaviaar thuis te koken, kiest u courgette die in augustus en september rijpt. Ze dienen als succesvolle grondstoffen voor het oogsten.
Andere zelfgemaakte recepten
Courgette in tomatensaus voor de winter
Ingelegde aubergine voor de winter
Aubergine bevriest thuis
Courgette zoals ananassen voor de winter