Kaviaar van groene tomaten voor de winter: van een onrijp gewas een heerlijke snack maken

Volgens culinaire experts zijn bruine, zwarte en oranje tomaten ook geschikt voor het bereiden van 'onrijpe' kaviaar. Hoe dichter de bessen, hoe mooier de kaviaarstructuur. Dikke draai kan worden gebruikt als bijgerecht of taartvulling. De waterige vruchten moeten lang worden verdampt, anders ontstaat een vloeibaar preparaat.

Voordelen en contra-indicaties

Tomaten zijn overvloedige bronnen van vitamines en actieve stoffen die het menselijk lichaam nodig heeft. Tomaten bevatten niet-essentiële en essentiële aminozuren, lycopeen, die kanker helpen bestrijden, serotonine - "hormoon van geluk", vluchtig. Bessen verhogen de stemming, verbeteren het spijsverteringsstelsel, normaliseren het metabolisme. Rijpe tomaten zijn veel sappiger en zoeter dan onrijp fruit, maar de kwaliteit van de chemische samenstelling van groene bessen doet niet onder voor de rode 'broers'. De tabel toont het gehalte aan vitamines en elementen in onrijp fruit.

Tabel - De chemische samenstelling van onrijpe tomaten

Ondanks de nuttige elementen en stoffen bevatten tomaten veel zuur en zijn ze gecontra-indiceerd bij ziekten van het maagdarmkanaal. Bij gastritis, frequent maagzuur of een zweer is het beter om tomaten te weigeren, vooral in combinatie met azijnzuur. Ook kunnen individuele allergieën agressieve allergenen in de bes veroorzaken.

Recepten van kaviaar van groene tomaten voor de winter: "klassiek" en 9 variaties

U kunt kaviaar van groene tomaten volgens elk recept koken zonder sterilisatie. De rol van conserveermiddel wordt gespeeld door azijnoplossing, olie, zout, suiker. In de koude duurt de niet-gesteriliseerde spin de hele winter. Als de koelkast verstopt is en er geen andere koude plaats is, is het beter om de gevulde pot te steriliseren.

traditioneel

beschrijving. Kaviaar van groene tomaten door een vleesmolen wordt traditioneel bereid met "tuingeschenken" - uien, wortelen, paprika's. Dit voorgerecht wordt ook "Lik je vingers" genoemd. Bij afwezigheid van een vleesmolen is een keukenmachine of blender geschikt voor het malen van ingrediënten. Je kunt groenten ook fijn hakken met een mes. In dit geval zal de snack in plakjes veranderen.

componenten:

• groene tomaten - 3 kg;
• ui - 500 g;
• paprika - 600 g;
• wortelen - 1 kg;
• suiker - 150 g;
• zonnebloemolie - 250 ml;
• 9% azijn - 60 ml;
• peperkorrels - drie stukken;
• zout;
• gemalen peper.

Stap voor stap

1. Was het fruit en de wortelgroenten grondig.
2. Schil de wortel.
3. Snijd de uien in plakjes.
4. Schrob de zaden van de paprika's.
5. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de stelen.
6. Maal de voorbereide ingrediënten met een keukenapparaat glad.
7. Doe de resulterende slurry in de pan.
8. Zout, zoetstof, zet op laag vuur.
9. Bak ongeveer anderhalf uur, roer met een houten spatel zodat toekomstige kaviaar niet verbrandt.
10. Tien minuten voor het einde van het koken giet olie, azijn, peper.
11. Leg voorzichtig op steriele containers, rol ze op.

Met rode biet

beschrijving. Rode bieten oogsten gebeurt zonder azijn. Daarom wordt aanbevolen om de containers in een pot of oven te steriliseren voordat ze worden gerold. De combinatie van zoete wortelgroenten met zure onrijpe vruchten geeft kaviaar een aangename zoetzure afdronk. De afgewerkte snack wordt in stukjes verkregen. Om uniformiteit te geven, kunnen gehakte groenten worden gesneden met keukenapparatuur.

componenten:

• groene tomaten - 500 g;
• bieten - 1 kg;
• paprika - 500 g;
• uien - 500 g;
• plantaardige olie - 250 ml;
• zwarte peper - tien erwten;
• zout, suiker.

Stap voor stap

1. Was de ingrediënten, droog.
2. Snijd de uienkoppen, groene bessen en paprika in kleine blokjes.
3. Schil en rasp de bietenpulp grof.
4. Fruit de uienblokjes in boter tot ze transparant zijn.
5. Voeg de rest van de ingrediënten toe, giet de resterende olie erin en laat op laag vuur sudderen.
6. Na ongeveer 35-40 minuten zout, suiker, zwarte erwten toevoegen.
7. Stoof nog vijf tot tien minuten tot een dikke massa is verkregen.
8. Schakel de brander uit en plaats het werkstuk op de container.
9. Bedek de containers en steriliseer ongeveer een kwartier.
10. Kurk, omdraaien, wachten op afkoeling.

Met pompoen

beschrijving. Kaviaar van groene tomaten met pompoen heeft een specifieke smaak, daarom zal het waarschijnlijk geen indruk maken op tegenstanders van pompoen. Het wordt aanbevolen om te zout en zoeten, afhankelijk van de rijpheid en sappigheid van het oranje fruit.

componenten:

• onrijpe tomaten - 500 g;
• pompoenpulp - 500 g;
• ui - twee stukken;
• teentjes knoflook - zes stuks;
• plantaardige olie - 50 ml;
• 9% appelazijn - 30 ml;
• suiker, zout.

Stap voor stap

1. Blancheer onrijpe bessen, schil.
2. Snijd de tomaten- en pompoenpulp in kleine blokjes.
3. Hak de uien fijn en bak ze in olie tot ze transparant zijn.
4. Voeg de pompoen toe en laat vijf minuten sudderen.
5. Doe tomaten, zoeten, giet azijn.
6. Stoof tot zacht en dik.
7. Zout, voeg fijngehakte teentjes knoflook toe, meng.
8. Schik op steriele containers, plug.

Met tomatenpuree

beschrijving. Kaviaar van groene tomaten in tomaat wordt in ongeveer 40 minuten gekookt. Groenten koken niet lang en behouden frisheid en een aangenaam aroma. Van dit aantal componenten wordt twee liter kaviaar verkregen.

componenten:

• groene tomaten - 1 kg;
• wortel - 500 g;
• ui - 500 g;
• knoflook - twee hoofden;
• tomatenpuree - twee eetlepels;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• 9% azijnoplossing - 30 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 30 g;
• paprika - een theelepel;
• gemalen zwarte peper - een theelepel.

Stap voor stap

1. Spoel alle vruchten grondig.
2. Verdeel de tomaten in vier segmenten en snijd de stelen.
3. Maal de partjes tot ze gepureerd zijn.
4. Giet olie in een pan met dikke bodem, leg de massa neer.
5. Kook onder het deksel gedurende 20 minuten op laag vuur.
6. Maal de gepelde wortelen en uien met een blender, voeg ze toe aan de tomaten pap.
7. Stoof onder het deksel gedurende tien minuten.
8. Voeg de pasta en kruiden toe.
9. Knijp de teentjes knoflook, meng.
10. Kook vijf minuten, voeg de azijnoplossing toe.
11. Roer de massa, zet de brander uit.
12. In een steriele container doen, oprollen.

Met Courgette

beschrijving. Courgettekaviaar is een klassiek gerecht dat elke culinaire specialist op zijn favoriete manier bereidt. Onrijpe tomaten vullen het traditionele voorgerecht aan en geven een aangename zure smaak aan neutraal fruit.

componenten:

• courgette - 1 kg;
• groene tomaten - 1,5 kg;
• ui - 500 g;
• knoflookkop - 300 g;
• hete peper - pod;
• plantaardige olie - 100 ml;
• suiker - 150 g;
• 9% fruitazijn - 100 ml;
• zout, specerijen.

Stap voor stap

1. Spoel groenten, droog.
2. Hak de uien, bittere peul, teentjes knoflook fijn.
3. Snijd de resterende vruchten in blokjes.
4. Doe de gehakte ingrediënten in een pan, giet olie.
5. Zout en wacht tot het sap is vrijgegeven.
6. Voeg azijn toe, zet op laag vuur.
7. Kook na koken tien minuten.
8. Giet de hete groentemassa op de container, rol op.

Met chili

beschrijving. Fans van pittige gerechten houden van pittige kaviaar van groene tomaten en hete peper. Afhankelijk van de gewenste scherpte, kunt u rode chili, groene of cayennepeper gebruiken. Als je de zaaddozen niet schoonmaakt, is de snack nog scherper. Kaviaar past goed bij gegrild vlees.

componenten:

• groene tomaten - 700 g;
• wortel - 300 g;
• hete pepers - drie peulen;
• teentjes knoflook - drie stuks;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• zout - een eetlepel;
• 9% azijn - twee eetlepels.

Stap voor stap

1. Spoel de bessen, snijd ze in plakjes, snijd de stengels.
2. Snijd de paardenstaarten uit de peulen, haal de zaden eruit indien gewenst.
3. Schil de wortels en teentjes knoflook.
4. Maal de voorbereide ingrediënten tot pap.
5. Zout, voeg olie toe, laat koken.
6. Stoof het mengsel 40-60 minuten tot het dik is.
7. Giet de azijnoplossing erin en kook nog vijf tot tien minuten.
8. Vul een droge steriele container, sluit af.

Met mayonaise in een slowcooker

beschrijving. De slowcooker is geweldig voor het maken van plantaardige pasta, adjika of kaviaar. Tijdens het koken kunt u andere dingen doen zonder angst dat het gerecht zal verbranden of niet zal kalmeren. Verzachte groenten hoeven niet te worden gehakt; je kunt de kaviaar met plakjes bedekken. Dit zal de kooktijd aanzienlijk verkorten.

componenten:

• onrijpe tomaten - 1 kg;
• courgette - 1 kg;
• wortel - 200 g;
• grote ui;
• paprika;
• bosje dille en peterselie;
• tomatenpuree - drie eetlepels;
• mayonaise - 300 ml;
• laurier;
• peper;
• het zout.

Stap voor stap

1. Was en droog de groenten.
2. Snijd courgette, peper, tomaten in blokjes.
3. Voer de geschilde wortels door een grove rasp.
4. Hak de ui fijn.
5. Hak de groene bos.
6. Leg de ingrediënten op de bodem van de kom.
7. Zout, voeg laurier, zwarte erwten toe, sluit het deksel.
8. Stel de blusmodus in op een uur.
9. Maal na de piep de gestoomde groenten met een blender of keukenmachine tot een uniforme consistentie.
10. Voeg tomatenpuree en witte saus toe.
11. Roer en zet nog een half uur gestoofd.
12. Leg de resulterende massa in containers, kurk.

Met Aubergine

beschrijving. Dit is een eenvoudige optie om kaviaar van groene tomaten met groenten te koken. Desgewenst kan het recept worden gevarieerd met wortels, hete pepers, selderij. Azijn wordt niet toegevoegd, dus het wordt aanbevolen om de containers te steriliseren voordat ze worden gerold. Suiker wordt naar believen gebracht.

componenten:

• groene tomaten - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• ui - 500 g;
• tomatensap - 500 ml;
• een bos groen;
• plantaardige olie;
• laurier;
• gemalen peper;
• het zout.

Stap voor stap

1. Spoel groenten, droog.
2. Hak het in blokjes.
3. Giet een beetje olie in de pan en bruin de uienplakken.
4. Voeg de auberginekubussen toe.
5. Giet in plakjes tomaat.
6. Sudderen tot ze zacht zijn op laag vuur.
7. Voeg laurier, tomatensap toe.
8. Zout en kook tot een gladde massa.
9. Verwijder het laurierblad, giet peper en fijngehakte groene bos.
10. Roer, laat nog vijf minuten sudderen.
11. Doe de massa in potten.
12. Bedek, steriliseer, kurk.

Niet koken

beschrijving. Het eenvoudigste en snelste recept voor kaviaar van groene tomaten voor de winter, waarbij groenten gemakkelijk moeten worden gebakken. Kook de ingrediënten lang. Het is niet nodig om de gevulde houders te steriliseren, omdat de samenstelling azijnessentie bevat.

componenten:

• groene tomaten - 2 kg;
• ui - 150 g;
• teentjes knoflook - zes stuks;
• gemalen peper - naar smaak;
• een bosje peterselie en dille;
• plantaardige olie;
• zout - 40 g;
• suiker - 30 g;
• 70% azijnessentie - 10 ml.

Stap voor stap

1. Wassen, droge groenten.
2. Snijd de tomaten in halve ringen van een centimeter dik.
3. Giet olie in een pan, bak de tomatenplakken bruin.
4. Zet in een aparte kom tot ze afgekoeld is.
5. Hak de ui, bruin in olie.
6. Knijp de teentjes knoflook, meng met zout.
7. Hak de groene bos.
8. Combineer de voorbereide ingrediënten, zout.
9. Maal met een keukenapparaat tot een glad mengsel.
10. Voeg peper, suiker toe, meng.
11. In een steriele container doen, oprollen.

geurig

beschrijving. Een gemakkelijke manier om aromatische "groene" kaviaar met kruiden te koken. Het aantal componenten is ontworpen voor twee liter kaviaar.

componenten:

• groene tomaten - 1,5 kg;
• paprika - 500 g;
• wortel - 500 g;
• ui - 500 g;
• zonnebloemolie - 250 ml;
• 9% azijnoplossing - 15 ml;
• suiker - 150 g;
• zout - 30 g;
• piment - vijf erwten;
• zwarte peper - tien erwten;
• kruidnagel - twee knoppen;
• laurier - twee bladeren.

Stap voor stap

1. Spoel de groenten.
2. Snijd de bessen in vier delen, snijd de stengel.
3. Snijd elke plak voorzichtig in twee of drie delen.
4. Snijd de resterende groenten in kleine blokjes.
5. Giet olie in de stoofpan, verwarm.
6. Voeg plakjes tomaat toe en laat anderhalf uur op laag vuur sudderen zonder het deksel te verwijderen. Vergeet niet te mixen.
7. Voeg zout en suiker toe en giet er kruiden bij.
8. Giet de azijn erbij, meng.
9. Voeg de resterende groenten toe.
10. Roer, dek af, laat anderhalf uur op laag vuur sudderen.
11. Leg het eindproduct in voorgesteriliseerde potten, kurk.

Geurige kaviaar van groene tomaten voor de winter kan een constante snack zijn. Groene kaviaar is niet alleen een manier om onrijpe bessen kwijt te raken, maar ook een volwaardig gerecht. Als je niet kunt wachten om een ​​snack met een tomaat te proberen, haal dan de eerste vruchten eraf en kook kaviaar. Bewaar de lege plekken niet langer dan een jaar op een koele plaats.

beoordelingen

Kaviaar uit de kindertijd. Erg lekker, open blik kan direct geleegd worden))). In het recept hebben we iets meer rode tomaten toegevoegd - ongeveer een vijfde van het aantal groene.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Een zeer relevant recept voor onze weersomstandigheden :-) - wanneer de groene vruchten al zijn geoogst, maar niet rijpen, maar beginnen te rotten - je kunt ze snel in potten doen ... Snijd de tomaten in plakjes, bestrooi met zout en laat 12 uur staan. Tap de vloeistof af. Zet dan de stoofpot op en voeg geleidelijk (na ongeveer 1 uur) de wortels in grote reepjes, uien in halve ringen, paprika in reepjes, tomatensaus toe (je kunt het proeven uit de pot of gepureerde rode tomaten als je tijd hebt om een ​​draad te rijpen). Voeg ongeveer 20 minuten voor het einde van de stoofpot zout, suiker, peterselie, zwarte peper en zoete erwten of een beetje grond toe, voor elke 3 liter van het resulterende mengsel - 1 dessert. L. azijnzuur. U kunt andere favoriete smaakmakers toevoegen (bijvoorbeeld kruidnagel). Na 2 uur stoven rol je in potten (0,5 of 1 liter is beter. Verhoudingen zijn vrij willekeurig, afhankelijk van beschikbaarheid, maar tomaten zijn ongeveer de helft van de rest van de groenten. Probeer het!

Olgica, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Er werd empirisch gevonden dat groene tomaten zelfs voor een lange tijd op stamppot schoven. Maar als de kaviaar eerder dan na 2 uur zacht en zacht wordt, kunt u beginnen met oprollen en zonder op deze tijd te wachten.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Van groene tomaten krijgen we zeer smakelijke kaviaar! Snijd de tomaten in middelgrote plakjes, ongeveer 5-6 mm dik, zodat ze snel kunnen worden gekookt. Zout de tomaten in een kom en laat ze 15 minuten rusten Ondertussen ... Snijd de ui en bak deze licht goudbruin, voeg wortels toe en bak ook onder het deksel. Knijp de tomaten uit het sap, ik was ze nog steeds met water uit zout en zaden. Voeg tomaten toe aan gebakken groenten.Stoof tot het zacht is, voeg gehakte paprika toe, laat een beetje samengebakken. Kaviaar mag niet waterig zijn. Voeg naar smaak zout, suiker, azijn, geplette knoflook, gehakte kruiden toe en houd nog 5 minuten op laag vuur. Serveer als voorgerecht, bijgerecht of gewoon met brood.

elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Andere zelfgemaakte recepten