Champignonkaviaar van honingpaddestoelen voor de winter: 5 recepten, 7 kooktrucs en hoe je geen giftig product tegenkomt

Stadsbewoners, nieuw in het bos en zijn flora, geven de voorkeur aan champignonkampons en oesterzwammen, waarvan de veiligheid zonder twijfel bestaat. Maar ik wil het echte aroma van het bos voelen, inherent aan honingzwammen! Bovendien onderscheiden deze paddestoelen zich door een rijke vitamine- en mineraalsamenstelling en brengen dergelijke voordelen voor het lichaam:

• activeer het reproductieve systeem;
• gezichtsscherpte verhogen;
• tandvlees behandelen;
• immuniteit versterken;
• verbetering van de bloedkwaliteit;
• botten sterker maken;
• normaliseren van de synthese van schildklierhormonen.

Belangrijke informatie voor een beginnende champignonplukker

Honingpaddestoelen herkennen is in principe eenvoudig. Dit zijn groepen kleine paddenstoelen op een dunne flexibele poot, waarvan de lengte 15 cm kan bereiken.De dop van de jonge paddenstoel heeft een bolvorm en bij oudere exemplaren heeft het de vorm van een paraplu. De kleur is meestal crème, maar kan bruin en zelfs roodachtig zijn. Maar vrijwel elke eetbare soort honingzwam heeft zijn eigen voorwaardelijk eetbare of giftige dubbel, die de gemiddelde persoon niet kan onderscheiden van de "oorspronkelijke".

Idealiter moet u op uw eerste "rustige jacht" gaan met een ervaren paddenstoelenzoeker. U kunt kleurenfoto's van eetbare paddestoelen of een geïllustreerd gespecialiseerd boek meenemen. Druk ook een tabel af met een overzicht van de belangrijkste verschillen tussen eetbare en valse honingpaddestoelen.

Tabel - Belangrijkste verschillen tussen eetbare en valse paddestoelen

Primaire verwerking

Als je na het jagen op paddenstoelen lang thuis bent en een mand met verse paddenstoelen achterlaat, worden deze binnen enkele uren donker en verslechteren. Dergelijke paddestoelen kunnen gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Daarom moet u onmiddellijk beginnen met het verwerken van het gewas. Het proces omvat vier fasen.

1. Screenen en sorteren. Zoek voorzichtig je "vangst" uit. Alle wormachtige en rotte exemplaren moeten worden weggegooid. Scheid hele en jonge champignons afzonderlijk, afzonderlijk - groot en beschadigd.
2. Opruimen. Snijd de onderkant van het been met een mes en schraap eventueel aangehecht vuil weg.Als er plaatselijk zwart wordt, moeten ze zorgvuldig worden gesneden en een beetje "gezonde pulp" vangen.
3. Soaking. Dompel het product gedurende een half uur in een kom met koud gezout water om de wormen en insecten te "verdrijven". Was het product daarna meerdere keren onder de kraan.
4. Warka. Plaats de champignons in een pot met zout water (een grote lepel zout per liter vloeistof). Kook 30 minuten na het koken. Giet de gekookte champignons af.

Kaviaar Recepten

Als de "stille jacht" een goede paddestoelvangst opleverde, is het belangrijk om een ​​manier te vinden om het product te verwerken zodat het niet verdwijnt. Natuurlijk bak en eet je de portie meteen. En laat de resterende grondstoffen op het werkstuk, pak een goed recept voor kaviaar.

Met wortelen en uien

Kenmerken. Dit is een basisrecept dat u zal verrassen met een rijke klassieke smaak, dichte textuur en uitstekende nutritionele eigenschappen. Als u in de winter een blik opent, krijgt u een goede snack of zelfs een zelfstandig gerecht.

Je hebt nodig:

• 0,5 kg bereide champignons;
• een glas plantaardige olie;
• twee uien;
• twee wortelen;
• een grote lepel azijnessentie;
• zout, specerijen.

voorbereiding

1. Verhit een vijfde van de olie en bak hierin de gesnipperde ui.
2. Zodra de uien helder zijn, voeg je de geraspte wortelen toe. Fruit groenten goudbruin.
3. Verhit een half glas olie, bak hierin de champignons vijf minuten. Het vuur moet sterk zijn.
4. Gebakken champignons en eerder bereide groenten, scroll in een vleesmolen.
5. Verhit de resterende olie en verwarm het gehakt erin. Breng op smaak, dek af en laat een kwartier sudderen.
6. Voeg azijnessence toe en laat het werkstuk nog vijf tot tien minuten sudderen.
7. Doe kaviaar in potten, steriliseer en rol.

Met tomaten

Kenmerken. Op het eerste gezicht is de combinatie onverwacht. Maar als je de snack hebt geproefd, zul je begrijpen dat zoetzure tomaat alleen het rijke aroma van paddestoelen benadrukt. Verse tomaten kunnen worden vervangen door tomatenpuree. Plaats in plaats van elk fruit een grote lepel van een halffabrikaat verdund met water in een verhouding van 1: 5.

Je hebt nodig:

• 1,5 kg bereide champignons;
• drie teentjes knoflook;
• wortelen;
• drie tomaten;
• Uien;
• een glas plantaardige olie;
• zout en kruiden.

voorbereiding

1. Verhit een kwart kopje olie en bak hierin de uien en wortels goudbruin.
2. Voeg de champignons toe.
3. Verwijder de schil en wrijf door een zeef. Je kunt groenten doden met een blender. Dan kan de schil niet worden verwijderd.
4. Doe de tomatenpuree in een pan met groenten en champignons. Stoofpot tot de helft van het sap is verdampt.
5. Schuif de massa in een vleesmolen en plaats deze terug in de pan.
6. Voer de resterende olie, geperste knoflook en smaakstoffen in. Stoof gedurende vijf minuten. Als de consistentie te vloeibaar is, verwijdert u het deksel en verwarmt u totdat de overtollige vloeistof verdampt.
7. Giet de blanco in schone potten, steriliseer en rol op.

Met paprika

Kenmerken. De ongebruikelijke smaak en heldere kleuren van het voorgerecht zullen indruk maken op zowel conservatieven als fijnproevers.

Je hebt nodig:

• 0,5 kg bereide champignons;
• twee uien;
• twee rode paprika;
• twee teentjes knoflook;
• een half glas plantaardige olie;
• een grote lepel azijn;
• zout, specerijen.

voorbereiding

1. Verhit de helft van de olie en bak hierin de gesnipperde ui vijf minuten.
2. Wanneer de ui transparant wordt, voeg je er champignons aan toe. Bak tot de groente goudbruin wordt.
3. Schuif het gefrituurde werkstuk en de knoflook in een vleesmolen.
4. Snijd de peper in blokjes, die elk niet groter mogen zijn dan een erwt.
5. Verhit de resterende olie en bak hierin de peper transparant. Voeg champignonmassa toe en laat tien minuten sudderen.
6. Voeg azijn toe en leg het werkstuk in blikken.
7. Steriliseren en oprollen.

Met knoflook

Kenmerken. Het voorgerecht krijgt een aangename scherpe smaak. Bovendien beschermt knoflook je tegen verkoudheid. En kruidig ​​kruid is een prachtig conserveermiddel dat een beter behoud van het werkstuk biedt.

Je hebt nodig:

• 1,5 kg bereide champignons;
• vijf teentjes knoflook;
• Uien;
• een half glas plantaardige olie;
• een grote lepel azijnessentie;
• zout, specerijen.

voorbereiding

1. Champignons, uien en knoflook door een vleesmolen.
2. Verhit de olie en bak hierin het werkstuk 20 minuten.
3. Voeg kruiden en azijn toe.
4. Schik op banken, steriliseer en rol op.

Met Aubergine

Kenmerken. "Aubergine overzeese kaviaar!". Deze pakkende zin uit de beroemde komedie verhoogde het gerecht tot de categorie dierbaren. Door experimenten ontdekten de minnaressen dat de bittere paarse groente goed past bij geurige bospaddestoelen. Als je van neutrale smaken houdt, vervang dan de blauwe door courgette. Ze zullen het gerecht sappig en zacht maken. En dankzij de courgette zijn er ook veel snacks.

Je hebt nodig:

• 1 kg bereide champignons;
• 1 kg aubergine;
• vier teentjes knoflook;
• drie uien;
• een grote lepel azijn;
• zout, specerijen.

voorbereiding

1. Bak de champignons lichtjes aan.
2. Hak de aubergines en laat ze een paar minuten weken in gezouten water. Bak in plantaardige olie.
3. Bak de gehakte uien in een aparte pan.
4. Schuif de voorbereide ingrediënten in een vleesmolen.
5. Verhit een beetje olie in een pan en verwarm het gehakt erop. Voeg geperste knoflook en bulkingrediënten toe. Stoof gedurende 15 minuten.
6. Voeg azijn toe en giet het werkstuk in blikken.
7. Steriliseren en oprollen.

Tips om het smakelijker te maken

Verse producten en naleving van kooktechnologie - dit is niet alles dat nodig is voor een kwalitatief hoogwaardig en smakelijk werkstuk. Zeven culinaire aanbevelingen helpen u het gerecht dichter bij het ideaal te brengen.

1. De superioriteit van champignons. Champignonsmaak en aroma moeten duidelijk voelbaar zijn in het voorgerecht. Overdrijf het daarom niet met groenten en kruiden. Ze mogen alleen het aroma van het hoofdproduct opwekken en het niet onderbreken.
2. Teveel water. Champignons bestaan ​​voor het grootste deel uit vloeistof. Bovendien absorberen ze water tijdens het koken. Daarom is het voor het frituren noodzakelijk om honingzwammen lichtjes in uw handen te knijpen.
3. Meer teder. Om het voorgerecht zacht en uniform te maken, rol je de kaviaar twee of drie keer door een vleesmolen. De blender geeft de romige consistentie aan het gerecht.
4. Twee soorten olie. Als u niet van plan bent om de snack voor de winter te bewaren, maar deze meteen wilt eten, kan plantaardig vet gedeeltelijk worden vervangen door boter.
5. Afzonderlijk koken. Als je kaviaar alleen vanaf de poten kookt, wordt het dichter, vezeliger en krijgt het een aangename crunch. En apart gemarineerde hoeden zijn niet minder lekker dan hele champignons.
6. Moderne technologie. Gebruik een slowcooker om zelfgemaakte spaties te maken. De voorlopige warmtebehandeling van de ingrediënten wordt uitgevoerd in de modus "Frituren". Nadat de ingrediënten gehakt zijn geworden, moeten ze worden gekookt in de modus "Stoofpot" of "Bakken".
7. Alternatief behoud. Als u niet wilt zaaien en steriliseren, leg de eieren in containers en stuur ze naar de vriezer. Bevroren snacks kunnen zonder azijn worden gekookt en u kunt ook de hoeveelheid olie verminderen.

Als je de pulp van een paddenstoel onder een microscoop bekijkt, zie je dat de textuur poreus en sponsachtig is. Dit betekent dat het vocht, chemicaliën en zelfs straling uit de omgeving absorbeert. Verzamel daarom alleen grondstoffen in gebieden met een gunstige ecologie. Er mogen geen industriële ondernemingen of transportknooppunten in de buurt zijn. En koop in geen geval champignons uit de hand.

Andere zelfgemaakte recepten