Keukenapparatuur en keukengerei: een elektrisch fornuis, twee grote koekenpannen met een grote diameter met hoge zijkanten, een houten spatel, een vergiet, verschillende kommen van verschillende grootte en diepte, een snijplank en een scherp mes, papieren handdoeken.
De ingrediënten
| De componenten | proporties |
| aubergine (groot) | 1 st |
| courgette (klein) | 2 stuks |
| uien (groot) | 1 st |
| tomaat (medium) | 3 stuks |
| wortels (groot) | 1 st |
| pastinaakwortel (groot) | 1 st |
| selderij | 1 stengel |
| hete peper (groot) | 1 st |
| Bulgaarse rode peper (groot) | 1 st |
| cherry tomaat | 10-12 stks. |
| knoflook | 2 teentjes |
| tomatensap | 200 ml |
| gemalen piment | naar believen |
| dille greens | 1 bos |
| peterselie | 1 bos |
| tafel- of zeezout | naar believen |
| plantaardige olie | 40-60 ml |
| kristalsuiker | naar believen |
Stap koken
Product voorbereiding
- Was eerst de grote aubergine en 2 kleine courgettes grondig met stromend water en veeg ze droog met keukenpapier. We verwijderen de paardenstaarten en snijden de groenten in middelgrote rietjes.
- We verplaatsen de gesneden producten in een vergiet, dat we over de pan plaatsen. Bestrooi de groenten met 20-30 g zout, meng en laat het 2 uur in deze vorm staan om van bitterheid en overtollig sap af te komen.
- Was en schil ondertussen de grote wortels en pastinaakwortel en snijd ze in dunne reepjes. Een stengel bleekselderij en een bittere peper, droog en snijd ze in kleine blokjes.
- Bulgaarse paprika's worden van zaden en stengel geschild en vervolgens in reepjes van dezelfde grootte als aubergine gesneden.
- Maal drie middelgrote tomaten in middelgrote stukken.
- Schil grote uien en 2 grote teentjes knoflook van het kaf en hak fijn met een scherp mes.
- We doen hetzelfde met greens van dille en peterselie. De hoeveelheid groen wordt bepaald volgens hun eigen smaak.
Kaviaar koken
- We sturen een koekenpan met een grote diameter met hoge zijkanten naar het middelgrote vuur en warm deze goed op. Giet in een hete pan 20-30 ml plantaardige olie.
- Bovenop de hete olie verspreiden we de gehakte wortelen, pastinaak, selderij en uien. Bak de groenten op middelhoog vuur onder af en toe roeren gedurende 3-5 minuten totdat de uien transparant worden en de resterende groenten enigszins zacht zijn.
- Voeg daar de gehakte Bulgaarse en hete pepers toe en bak de producten niet langer dan 1 minuut.
- Dan sturen we de gehakte tomaten en giet vervolgens 200 ml tomatensap.
- Meng alles goed, dan zout, peper en voeg kristalsuiker naar smaak toe.
- Zet het vuur lager dan gemiddeld en kook de plantaardige massa zonder deksel ongeveer 5-7 minuten tot het indikt en de vloeistof volledig verdampt. Haal na deze tijd de pan van het vuur en zet opzij zodat de groenten iets afkoelen.
- Giet intussen 20-30 ml plantaardige olie in een goed verwarmde, schone pan met een grote diameter. We verspreiden een mengsel van aubergine en courgette op hete olie.
- Bak de groenten regelmatig 3-5 minuten onder roeren, totdat een verzadigde amberkleurige tint verschijnt.
- Voeg in dit stadium hele cherrytomaten en eerder gekookte groenten toe aan de pan.
- Bak de ingrediënten 1 minuut en smeer er fijngehakte knoflook op.
- Zet het vuur tot een minimum en blijf 7-10 minuten kaviaar koken.
- Probeer het product een paar minuten voor gebruik op zout en voeg gehakte groenten toe. Kaviaar kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Video recept
Het hele proces van het bereiden van kaviaar uit aubergine en courgette is te zien in de video hieronder.
Kaviaar en aubergine kaviaar gemaakt volgens dit recept heeft een verfijnd aroma en een unieke rijke smaak. Het hoogtepunt van dit gerecht is het feit dat groenten na het koken niet in pulp veranderen, maar hun integriteit behouden, wat zeer positief wordt weerspiegeld in de smaak van het eindproduct. Eet smakelijk!