Keukenapparatuur en keukengerei:
- 2 pannen, met een inhoud van 5 liter en 3 liter;
- een zeef;
- snijplank;
- keukenmes;
- keukenweegschaal;
- maatbeker.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Varkensvlees Knokkel | 1,5 kg |
| uien | 1 st |
| knoflook | 3-4 tanden |
| Piment erwten | 5-6 stks. |
| Gewoon zout | 1 el. l. met een glijbaan |
| Laurierblad | 2-3 stks. |
| Drinkwater | 3-3,5 l |
Stap koken
- Was goed 1,5 kg varkensschenkel. Neem poten met veel vlees. Doe de schachten in een pan met een inhoud van minimaal 5 liter. Voeg de gepelde ui (1 stuk) toe, snijd in 4 delen en 2-3 laurierblaadjes (van tevoren wassen). Doe 5-6 erwten piment. Giet 3-3,5 liter koud drinkwater in de pan. De varkensstelen moeten volledig bedekt zijn met water. Doe 1 eetlepel keukenzout in water. Neem gewoon steenzout (niet-gejodeerd), je kunt zeezout gebruiken.
- Zet de pot op hoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur laag. Kook tot het vlees klaar is en verwijder het resulterende schuim regelmatig. Het koken duurt ongeveer 3-4 uur. De exacte tijd hangt af van de leeftijd van het dier waarvan het vlees is verkregen. Kant-en-klare schachten worden moeiteloos doorboord met een mes. Het vlees beweegt gemakkelijk weg van het bot. Leg het afgekoelde vlees op een bord. Koel het vlees en de bouillon tot kamertemperatuur (u kunt niet wachten, maar begin het vlees op een aanvaardbare temperatuur voor u te demonteren).
- Zeef de bouillon door een zeef in een andere pan. Probeer de vleesbouillon voor zout. Voeg indien nodig zout toe (naar smaak).
- Verwijder de botten van het stuur. Let bij het demonteren van vlees op dat u geen kleine stukjes bot in het vlees achterlaat.
- Demonteer de stukken vlees tot vezels. Breng over in een pot bouillon. Maal de huid en vet vlees met een vleesmolen of een blender. Je kunt gewoon fijn hakken. Doe de vleesmassa in de pan. Roer goed.
- Pel en snijd 3-4 teentjes knoflook fijn. Giet de gehakte knoflook in de pan met de knuppel. Roer.
- Giet de resulterende massa in vormen, platen. Op een koude plaats zetten om uit te harden. Dergelijk gegeleerd vlees bevriest 2-3 uur. Gelatine wordt niet gebruikt in dit recept.
- Snijd de aspic in vormen in vierkanten of rechthoeken van de grootte die u nodig hebt. Doe in porties op een schaal of in borden, decoreer, serveer.
Als u de troebele gelei niet lekker vindt, sluit u item nr. 12 uit het recept. Hak het vlees fijn met een mes, leg het in vorm, giet voorzichtig een heldere gespannen bouillon. Zet het in de koelkast. In dit geval krijg je een laag vlees met een transparante laag gelei van vleesbouillon.
Gebruik bij het koken van gelei-vlees naar eigen inzicht verschillende kruiden en specerijen. Als u meer gelei-vlees krijgt dan u nodig heeft, kan het overtollige product worden ingevroren (in een zak, in een vorm). Voor verder gebruik wordt aspic, uit de vriezer getrokken, in de koelkast ontdooid, verwarmd en opnieuw in vormen gegoten.Breng het gerecht aan de kook of kook het opnieuw - niet. Geglaceerd vlees mag niet bevriezen.
Video recept
Een van de beste recepten voor het koken van gelei van varkensschen wordt hieronder gegeven. De culinaire specialist toont en verklaart in detail elke fase van het koken. Na het bekijken van de video kan zelfs een volledig onervaren huisvrouw deze heerlijke koude snack bereiden.