Keukenapparatuur en keukengerei:een fornuis (kookplaat), een steelpan met een inhoud van 8-9 liter, een snijplank, een mes, een dunschiller, een zeef voor filteren, een lepel met lepel, een pollepel, een kom met een deksel, een eetlepel en een theelepel, dienbladen of borden voor gegeleerd vlees.
De ingrediënten
| water | 6-7 l |
| Varkenspoten | 2 stuks (ongeveer 1-1,5 kg) |
| Varkenshoofd | ¼ deel (ongeveer 2 kg) |
| uien | 3 stuks |
| Kleine wortel | 1 st |
| knoflook | 5-6 kruidnagel |
| zout | 1,5 eetl. l. |
| Zwarte Peper | 1,5 theelepel |
| Laurierblad | 3-4 stks. |
Stap koken
- Spoelen, reinigen van stoppels, keratinisatie, bruinen en vuil 2 varkenspoten. Ze kunnen over een gasbrander worden geschroeid, met een mes worden geschraapt en weer goed worden gewassen. Besteed speciale aandacht aan de plaatsen tussen de hoeven - ze moeten ook van alle kanten goed worden schoongemaakt. Strip ook grondig en spoel een kwart van de varkenskop.
- Om de bouillon transparant te maken, wordt het aanbevolen om het vlees minimaal 3-4 uur in koud water te laten weken (je kunt het vlees de hele nacht laten weken), het water vervolgens uitlekken en het vlees opnieuw spoelen.
- Voor gelatineerd vlees is het beter om alle vleesproducten in kleine delen te verdelen - zodat gelerende stoffen gemakkelijker in de bouillon kunnen worden opgenomen. Maar het wordt niet aanbevolen om de botten met een bijl te hakken - er zullen veel kleine fragmenten zijn die moeilijk te kiezen zijn uit vlees. Doe al het vlees in een diepe pan en giet koud water een centimeter boven het vleesniveau. Breng bijna aan de kook. Wanneer de grootste hoeveelheid schuim stijgt, giet het af en spoel het vlees onder stromend water.
- Giet opnieuw water zodat het vlees bedekt is met ongeveer 2 vingers (de verhouding van water tot vlees is ongeveer 2: 1, d.w.z. 6-7 liter water is nodig voor 3-3,5 kg varkensvlees), doe gepelde wortelgroenten: 3 uien en 1 wortel. Trouwens, 1-2 bollen kunnen alleen van de bovenste besmette kaf worden gereinigd, waardoor de onderste laag achterblijft. Dit geeft de bouillon een gouden kleur en een bijzondere smaak.
- Zet op een groot vuur, breng aan de kook en verminder het vuur tot een minimum zodat de bouillon niet kookt, maar alleen onder het deksel wegkwijnt. Om het koken te vertragen, kunt u een vlamverdeler gebruiken. Voeg na 1-1,5 uur 1 eetl. l. zout, 3-4 laurierblaadjes en 0,5 theelepel. zwarte peper erwten. Dek af met een deksel en kook nog 2-2,5 uur op laag vuur Haal van het vuur, verwijder het vlees met een sleuflepel in een aparte kom, laat afkoelen.
- Gekookte uien kunnen worden weggegooid en wortels kunnen worden achtergelaten om het gerecht te versieren. Zeef de bouillon door een vergiet of een fijne zeef, probeer zout (de bouillon voor gelei-vlees moet een beetje gezouten heet lijken), voeg indien nodig zout toe en kook opnieuw. Schuim verwijderen.
- Gekoeld vlees moet eerst met de hand worden gescheiden van botten, huid en overtollig vet en vervolgens in vezels worden gedemonteerd of met een mes over de vezels worden gesneden. Leg stukjes vlees in een kom, dek af met een deksel of folie erop om niet te winden.
- Schil en snijd verschillende (5-6) teentjes knoflook - op een fijne rasp, mes of knoflookpers. Snijd de gekookte wortelen figuurlijk naar jouw smaak.
- Leg op de bodem van gerechten die bedoeld zijn voor aspic, patronen van gehakte wortelen, takjes groen of veren van groene uien. Verspreid gehakt vlees en gehakte knoflook gelijkmatig bovenop.
- Giet voorzichtig met een pollepel vlees in de bouillon. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de gekoelde gelei 4-5 uur in de koelkast om in te vriezen en te versterken.
- Een laag vet kan voorzichtig van het oppervlak van de afgewerkte gelei worden verwijderd. Jellied container gedurende 2-3 sec. onderdompelen in heet water en voorzichtig op een schaal kantelen.
- Serveer gelei-vlees met mosterd of geraspte mierikswortel. Eet smakelijk!
Belangrijk! Als de gelei niet bevroren is, verwarm deze dan en voeg de gelatine toe volgens de instructies op de verpakking.
Video recept
Er wordt aangenomen dat het koken van heerlijk gelei-vlees een kunst is. Deze video helpt je het te begrijpen. Wat voor soort vlees je moet kiezen en hoe je het moet bereiden, hoeveel water je moet gieten, zodat de gelei goed bevroren is, welke ingrediënten je moet toevoegen voor kleur, smaak en een heerlijke geur - de antwoorden op al deze vragen zijn te vinden in dit videorecept.