Hoe leer je heerlijke gelei met gelei met kip koken met een eenvoudig recept 🥣

Keukenapparatuur en keukengerei: koelkast, gasfornuis, keukenweegschaal, 2 pannen, vergiet, soeplepel, gelei-vleesgerechten, glas, snijplank, mes, diepe kom, eetlepel, garde, gaas.

De ingrediënten

Stap koken

1. Voor de bereiding van dergelijk gegeleerd vlees kunt u alle delen van de kip gebruiken. De schenen en dijen zijn bijzonder geschikt. Plaats in een diepe kom 1 kg kip, vul deze met koud water en laat ongeveer 3 uur weken. Spoel het vlees daarna grondig af onder stromend water en leg het in een geschikte pan.
   
2. Giet de kip in de pan met water, zet op het fornuis en breng aan de kook. Houd de kip ongeveer 3 minuten in kokend water. Laat deze bouillon dan leeglopen. Spoel het vlees en de pan goed onder stromend water en vouw de kip opnieuw in de pan.
   
3. Spoel goed onder stromend water twee kleine uien in de schil en verwijder de wortels met een mes. Voeg de uien toe aan de vleespan. De schil van de ui geeft de bouillon een mooie kleur. Schil en spoel vervolgens twee kleine wortels en leg ze ook in een pan. Giet alle ingrediënten met koud water zodat het vloeistofniveau 2 cm hoger is dan vlees, ongeveer 1,5 liter. Breng de bouillon aan de kook en verwijder het resulterende schuim met een lepel.
   
4. Voeg 12 stuks toe aan kippenbouillon. zwarte peper erwten en bedek de pan met een deksel, maar niet strak. Zet het vuur laag en laat de bouillon ongeveer 1,5 uur sudderen. Zorg ervoor dat de bouillon niet te veel kookt, anders wordt deze troebel.
   
5. Haal na 30 minuten de wortels uit de bouillon op een bord - je hebt het nog steeds nodig om het gelei-vlees te versieren. Voeg een half uur voordat je klaar bent zout naar smaak en 2 laurierblaadjes toe aan de bouillon. Haal de pan uit het fornuis als u klaar bent.
   
6. Verwijder de ui uit de bouillon - u hebt deze niet langer nodig. Haal het vlees uit de bouillon en leg het in een diepe kom om af te koelen. Scheid vervolgens het vlees van de botten en de schil. Je kunt het in vezels uit elkaar halen of in kleine stukjes op een snijplank snijden.
   
7. Zorg ervoor dat je de kippenbouillon zeef. Zet hiervoor een vergiet op een afzonderlijke schone pan en bovenop de kaasdoek, gevouwen in verschillende lagen, filter vervolgens de bouillon langzaam en laat hem iets afkoelen.
   
8. Giet ongeveer 200 g bouillon in een apart glas en giet 20 g gelatine erin. Meng goed en laat ongeveer 30 minuten rusten om de gelatine te laten zwellen. Giet het vervolgens in de pan met de rest van de bouillon, meng het goed met een garde en verwarm het een beetje op het fornuis tot ongeveer 60 ºС, maar breng het niet aan de kook.
   
9. Snijd gekookte wortelen in cirkels of je kunt elke andere vorm snijden. Je kunt de gelei naar eigen inzicht vormen. Je kunt gehakte wortels op de diagonaal van het gerecht leggen en aan de zijkanten bladeren van peterselie plaatsen. Giet vervolgens ongeveer een gietlepel bouillon op kamertemperatuur in de schaal en zet 10-15 minuten in de koelkast. Dit wordt de bovenkant van de gelei.
   
10. Als het hard is, leg het vlees gelijkmatig en vul alles met bouillon tot het volledig is uitgehard, gedurende 2-3 uur.
    
11. Om de afgewerkte gelei ondersteboven uit de schaal te krijgen, dompel je de schaal een paar seconden in warm water, dek je af met een platte plaat van boven en draai je de gelei om. Vorm gelei als je wilt en zoals je wilt.
    

Video recept

In de video kun je zien hoe je kippenbouillon kookt en vlees klaarmaakt. Er worden ook enkele opties en methoden gepresenteerd voor het vormen en decoreren van gelei-vlees.