Keukenapparatuur en keukengerei:
- vleesmolen;
- diepe pan met een deksel;
- een mes;
- snijplank;
- keukenfornuis;
- een zeef (u kunt gaas gebruiken);
- lade of geportioneerde formulieren.
De ingrediënten
| Rundvlees motoliga | 1-2 stuks |
| Rundvleespulp | 700 g |
| wortelen | 1 st |
| uien | 2 stuks |
| knoflook | 1 hoofd |
| zout | 0,5 el. l. |
| Zwarte Peper Erwten | 7-8 stks. |
| Laurierblad | 5-6 stks. |
| water | 2 l |
Weet je dat Om een rijke en transparante bouillon te verkrijgen, is het erg belangrijk om een geschikt deel van het karkas te kiezen en dit zorgvuldig te bereiden. Ik raad u aan vleesdelen met gewrichten en kraakbeen te nemen. Ze zijn rijk aan collageen, wat nodig is om de bouillon te bevriezen zonder toevoeging van gelatine en niet over het gerecht te verspreiden. Als je naast de moto league ook benen en staarten van rundvlees gebruikt, vergeet dan niet dat ze speciale voorbereiding vereisen. Ze moeten met een mes worden geschraapt en een nacht laten weken. Je kunt melk aan het water toevoegen, waardoor het vlees zich kan ontdoen van de overblijfselen van bloed, hormonen en gifstoffen.
Stap koken
- Neem de beef moto league, spoel het en laat een uur in koud water weken. Je kunt de motorcompetitie in delen hakken, zodat het handiger is om hem in een pan te plaatsen. Voor een rijke gelei is de ideale verhouding tussen vlees en botten 2: 1. Kies een pot zodat het water het vlees volledig bedekt. Breng water aan de kook op hoog vuur en laat het uitlekken. Spoel je been opnieuw, doe het in een pan en vul het opnieuw met water in een verhouding van 1: 1.
- Breng de bouillon op laag vuur aan de kook. Zorg ervoor dat water niet kookt. Als je de bouillon op hoog vuur kookt, zal het gelei vlees troebel en onaantrekkelijk uitzien. Kook de bouillon ongeveer zes uur. Voeg een uur voor het einde van de bereiding geschilde wortelen, twee uien, een paar erwten zwarte peper, een laurierblad en een halve eetlepel zout toe aan de pan.
- Haal de vlees- en moto-competitie van de afgewerkte bouillon. Wacht tot ze zijn afgekoeld om de stukken vlees van het bot te scheiden. Haal het vlees samen met knoflookteentjes door een vleesmolen. Verdeel het gewicht vervolgens gelijkmatig over de bodem van de lade.
- Giet de bouillon in de lade, filter deze door een zeef en laat de lade in de kou staan totdat het gelei-vlees volledig hard is.
- Om te serveren, moet aspic op een schaal worden gezet en in stukjes worden gesneden. Je kunt aan de tafel serveren, versierd met groen. Het gerecht past goed bij een bijgerecht van aardappelen.
Video recept
Na het bekijken van de video zul je zien dat zo'n ingewikkeld, op het eerste gezicht, gerecht door iedereen kan worden bereid, als je het bovenstaande recept volgt.
Transparante en rijke gelei is een van de belangrijkste traditionele decoraties van het feest, daarom moet u altijd een bewezen recept bij de hand hebben voor de bereiding ervan. Ik zou graag willen weten wat de complexiteit van koken voor jou was en hoe vaak je gelei-vlees kookt. Deel uw ervaringen in de reacties.
Andere rundvleesrecepten
Rundvlees Stroganoff uit de lever
Veel leesplezier!