Keukenapparatuur en keukengerei: glas, lepel, kom, mes, deegmixer, zeef, huishoudfolie, perkament, bakplaat, rooster, oven.
De ingrediënten
| 1e klas tarwebloem | 700 g |
| zemelen | 50 g |
| water | 400 ml |
| zout | 1 theelepel |
| Plantaardige olie | 20 ml |
Stap koken
Voorbereiding van startercultuur
Ferment wordt bereid van 3 tot 5 dagen bij een temperatuur van 22 - 25 graden (bij kamertemperatuur). Het is niet nodig om het op de batterij te plaatsen, omdat het kan worden gelast. Afhankelijk van hoeveel gist je nodig hebt, zijn de hoeveelheden bloem en water 1: 1. Grof meel is beter om te nemen.
- Meng op de 1e dag in een beker 2 el. l. bloem en 2 el. l. water. Laat op kamertemperatuur gedurende een dag zwerven. Het blijkt een dichte massa.
- Voeg op de 2e dag nog 2 eetlepels toe aan de resulterende massa. l. water en 2 el. l. meel. Roer. De massa wordt met bubbels erin.
- Voeg op de 3e dag dezelfde hoeveelheid toe en meng. De massa wordt pap in consistentie, zoals zure room.
Als je op warme zomerdagen zuurdesem maakt, zijn 3 dagen voldoende om te koken en als het in de winter koel is in je kamer, dan binnen 5 dagen.
Koken van deeg
- In een kom doen we 1 - 2 el. l. starter. Giet 140 g tarwebloem van 1 kwaliteit. Giet 140 g water. Laat 8 uur op kamertemperatuur zwerven.
- We leggen de afgewerkte massa in de deegkom. Giet 220 ml water bij kamertemperatuur. Zeef 400 g tarwebloem van 1 kwaliteit. Giet 50 g zemelen, we hebben tarwe. Zemelen kunnen elke zijn: tarwe, rogge, haver, enz. Voeg 1 theelepel. met een glaasje zout. Zout wordt aanbevolen om 2 procent van de totale hoeveelheid bloem te gebruiken.
- Kneed het deeg 4 minuten in de mixer op de 2e snelheid. Het deeg voor dit brood moet iets hoger zijn dan de gemiddelde consistentie, zacht genoeg, maar behoorlijk steil. Rond het deeg af door een bal te maken. Doe in een kom ingevet met plantaardige olie. Bedek het deeg met huishoudfolie zodat het niet ventileert.
- Laat 3-4 uur rijzen bij een temperatuur van 25 - 27 graden, of tot het deeg in volume verdrievoudigde.
Brood maken
- We verspreiden het deeg op een werkblad bestrooid met bloem. Rol het deeg in een bal, verdeel in 2 gelijke delen. Elk stuk is ons toekomstige brood.
- We ronden beide delen van het deeg af en rollen elk deel in een dunne laag.
- We rollen het in een rol, het moet behoorlijk dicht zijn.
- We knijpen het einde van de rol, rol meerdere keren zodat de naad goed is bevestigd. We verplaatsen de lege naar perkament. We doen hetzelfde met het tweede deel van de test. We schuiven het perkament met spaties op een bakplaat.
- Bedek met huishoudfolie en laat 1,5 uur rijzen. Het deeg na het rijzen is aanzienlijk in volume toegenomen.
- Voor het bakken maken we op de werkstukken verschillende sneden in lengte- of dwarsrichting, zoals u wilt.
- We zetten de bakplaat in een goed verwarmde oven tot 180 graden. We bakken brood op dezelfde temperatuur tot een goudbruine heldere kleur. Ons brood werd 30 minuten gebakken. U bepaalt zelf de baktijd in uw oven op basis van de functies. Koel het brood op het rooster.
Video recept
In de video kun je zien hoe het deeg wordt gemaakt op een zuurdesem met zemelen, wat de consistentie zou moeten zijn. Je zult zien hoeveel het deeg moet rijzen, hoe je het in een rol kunt draaien zodat de kruimel na het bakken er verdraaid uitziet, wat voor soort korst het brood zal hebben na het bakken.
We kregen heel lekker brood met een geweldig aroma. De kruimelstructuur van brood is ongewoon - verwrongen. Deze structuur wordt verkregen wanneer we het deeg in een strakke rol wikkelen, terwijl het deeg koel moet zijn. Dit brood wordt vooral aanbevolen voor diegenen die hun gezondheid, hun uiterlijk bewaken, die willen afvallen of gewoon hun gewicht normaal willen houden.