Keukenapparatuur en keukengerei:
- broodmachine;
- vershoudfolie;
- maatbeker;
- diepe kom;
- een eetlepel en een theelepel;
- klop;
- siliconen borstel;
- houten plank;
- mes voor het snijden van brood.
De ingrediënten
| product | nummer |
| Rijpe zuurdesem | 7-10 g |
| Tarwebloem | 540 g |
| water | 415 ml |
| Rogge volkoren meel | 100 g |
| zout | 14 g |
| Natuurlijke honing | 30-40 g |
| Plantaardige olie | 20 g |
| Sesamzaadjes | 2-3 theelepel |
Stap koken
- Eerst bereiden we het deeg voor. Omdat het 10-12 uur duurt om het te rijzen, is het beter om het 's avonds te bereiden en het een nacht te laten staan. Meng 140 ml warm water met 7-10 g rijpe gist en 140 g tarwebloem in een diepe kom. Meng alles grondig met een garde tot het glad is zodat er geen klontjes meer overblijven. We sluiten het gerecht met huishoudfolie en laten de hele nacht staan bij kamertemperatuur.
- Nadat het deeg op is, stoppen we het in een emmer uit de broodmachine.
- Vervolgens voegen we andere ingrediënten toe in de volgende volgorde: 400 g tarwebloem, 100 g rogge volkoren meel, 275 ml warm water, 14 g zout, 30-40 g natuurlijke honing. Als honing thuis niet werd gevonden, kan deze worden vervangen door gewone suiker.
- Plaats de emmer in de broodmachine en sluit het deksel. Het hele proces van het maken van brood duurt ongeveer 4,5 uur. Het wordt aanbevolen om op individuele basis te koken, maar als dit niet het geval is, schakelen we alle programma's een voor een in en stellen we de tijd handmatig in.
- Selecteer eerst het programma “kneedtest” en stel de tijd in op 30 minuten. Open aan het einde van het kneden het deksel van de broodmachine en voeg 20 g plantaardige olie toe. Gedurende deze tijd worden alle ingrediënten grondig gemengd en krijg je een deeg van uniforme consistentie.
- Wanneer het deeg wordt gekneed, schakelt u de functie van "het deeg rijzen" of "gisting" in. Voor de eerste beklimming duurt het ongeveer 1,5-2 uur. Gedurende deze tijd zal het deeg meerdere keren rijzen.
- Om volkorenbrood in een broodmachine te bereiden, zijn ten minste 2 hefstappen vereist. Daarom selecteren we het programma "teststijging" of "gisting" opnieuw, waarbij de tijd 1 uur en 40 minuten wordt ingesteld.
- Na de tweede rijsbeurt opent u het deksel van de broodmachine en smeert u het deeg erop met gewoon water of een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
- Bestrooi brood met sesamzaadjes in een hoeveelheid van 2-3 theelepel. In plaats van sesamzaden kunnen ook lijnzaad worden gebruikt. Om ze betrouwbaarder te houden, moet u brood erover een beetje water bestrooien.
- Sluit het deksel van de broodbakmachine en selecteer de "bakmodus". Stel de tijd in op 1 uur en wacht tot het brood gaar is.
- We halen het volkorenbrood uit de broodmachine, leggen het op een houten bord en laten het volledig afkoelen. Snijd in kleine plakjes en serveer met eventuele gerechten.
Video recept
De video toont een eenvoudig recept, op basis waarvan u volkorenbrood in een broodmachine kunt koken. De ingrediënten die nodig zijn voor deeg en deeg worden aangegeven in de video. Zo'n brood maken is vrij eenvoudig, omdat het hele proces stap voor stap wordt beschreven.
Maak je zelfgemaakt volkorenbrood? Welk recept gebruik je het meest en welke ingrediënten voeg je toe? Had je problemen om deeg te kneden en brood te bakken? Deel uw culinaire ervaring in de comments.