Keukenapparatuur en keukengerei: diepe kom voor het kneden van deeg, huishoudfolie, maatbeker, spatel, zeef, keukenweegschaal, theelepel, handdoek, 2 bakplaten, oven.
De ingrediënten
| Tarwebloem | 320 g |
| Warm water (ongeveer 38 graden) | 280 ml |
| Droge, snelwerkende gist | 7 g (1,5 theelepel) |
| zout | 7 g (1,5 theelepel) |
| suiker | 5 g (1 theelepel) |
| Kokend water | 100 ml |
Stap koken
Belangrijk! Houd er rekening mee dat het beter is om ciabattadeeg 's avonds te koken, omdat het tijd moet geven voor gisting (ongeveer 12-15 uur).
- We voegen gist, suiker toe aan warm water en mengen grondig. Laat de gist 5-7 minuten naderen om de kwaliteit van de gist te controleren. Als zich gedurende deze tijd een schuimende dop op het oppervlak heeft gevormd, is de gist van hoge kwaliteit en kunt u veilig doorgaan met koken.
- Zeef bloem in een diepe container voor het kneden van deeg. Voeg zout toe en meng. Giet de verdunde gist in de bloem en kneed grondig met een houten lepel of spatel. Het deeg moet vrij vloeibaar en plakkerig zijn. Als u vindt dat het deeg te dik is, voeg dan wat water toe. Of omgekeerd, als het vloeibaarder is, voeg dan een kleine hoeveelheid bloem toe.
- We sluiten de container met huishoudfolie en laten het 12-15 uur op een warme plaats staan, zodat het deeg goed gefermenteerd is. Het is zo'n lange gisting die de ciabatta zo'n unieke smaak geeft.
- Na deze tijd vormen zich ten gevolge van de gisting veel bellen op het oppervlak van het deeg. We verwijderen de film en pletten heel voorzichtig. Strooi hiervoor royaal bloem op de tafel. Er is veel bloem nodig, omdat het deeg erg levendig is. Giet het deeg uit een kom op de bloem. Bestrooi met bloem. Handen strekken een beetje. En dan beginnen we het deeg met een boek te stapelen. Borstel vervolgens de overtollige bloem van het deeg met een borstel om het niet naar binnen te wikkelen. Het resultaat zou iets moeten zijn in de vorm van een envelop, met de randen naar binnen gekeerd. Laat het deeg 10 minuten rusten en dek het eerst af met een handdoek.
- Herhaal na 10 minuten het hele proces. Voeg indien nodig wat meer bloem toe. Draai het deeg een tweede keer, draai het met een vouw naar beneden, dek af met een handdoek en laat nog 10 minuten staan.
- Rek het deeg na 10 minuten opnieuw uit en vouw het opnieuw. We proberen het deeg niet uit te persen of te kloppen. Bestrooi vervolgens met bakpapier bakpapier en leg het deeg erop. Daarna strekken we het deeg uit in een rechthoekig stuk. Bestuif opnieuw met bloem bovenop en laat ongeveer 1 uur rijzen, na afdekken met een handdoek.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. We zetten twee bakplaten in de oven. Eén is nodig voor het bakken van ciabatta, het moet heel goed worden verwarmd. Giet op de tweede bakplaat 100 ml kokend water zodat zich stoom in de oven vormt. We leggen de verwarmde bakplaat op zijn kop en trekken het deegpapier er voorzichtig op. Giet water op de onderste bakplaat, stel de temperatuur in op 220 graden en bak ongeveer 20-30 minuten. De baktijd hangt grotendeels af van hoeveel het deeg in volume is toegenomen en van de kenmerken van een bepaalde oven.
- Om de bereidheid van het brood te controleren, moet u er van boven op kloppen. Het geluid moet gedempt zijn. Eet smakelijk!
Video recept
In deze video vindt u een gedetailleerd stapsgewijs recept voor het maken van Italiaans Ciabatta-brood. De auteur vertelt in detail hoe het deeg moet worden gekneed en hoe lang het moet worden gefermenteerd. Het laat ook zien hoe je een blanco brood kunt strekken en vouwen.
Dus nu weet je hoe je Italiaans Ciabatta-brood thuis kunt bakken. Heb je ooit zo'n brood geproefd? Ben je klaar om het zelf te bakken? Vond je ons recept leuk? Deel uw mening in de reacties.