Keukenapparatuur en keukengerei:
- 2 diepe kommen;
- pan 4-5 l;
- boord;
- vleesmolen;
- een mes;
- een eetlepel;
- zeef voor bloem;
- deegroller;
- een keukendoek;
- maatbeker;
- schotel;
- skimmer;
- serveerschaal.
De ingrediënten
| De ingrediënten | nummer |
| Tarwebloem | 1 kg |
| water | 4 l |
| Varkensvlees | 500 g |
| rundvlees | 500 g |
| uien | 1 st |
| koriander | 100 g |
| zout | 2,5 eetl. l. |
| Gemalen rode peper | ¼ theelepel |
Stap koken
Het deeg
- Omdat het deeg een beetje moet staan om de nodige elasticiteit te krijgen, moet je beginnen met het kneden. Neem hiervoor een diepe kom, zift daar 1 kg bloem, giet 400 ml water bij kamertemperatuur.
- Voeg 0,5 eetl. l. zout en kneed het deeg.
- Roer eerst met een lepel, en wanneer het deeg uniformer wordt, breng het over op een met bloem bestrooid oppervlak.
- Kneed 7-10 minuten met je handen. Het deeg moet strak maar elastisch zijn.
- Vorm een bal van het deeg, doe het in een kom, bestrooi met bloem en dek af met een theedoek. Word gevuld.
vulling
- Snijd 500 g halfvol varkensvlees en 500 g rundvlees in stukjes en hak ze door een grote vleesmolen.
- Schil een grote ui, snijd ze in vier delen, haal ze door een vleesmolen tot het vlees. Was 100 g koriander onder stromend water, snijd de staarten en ga door een vleesmolen.
- Combineer alle ingrediënten. Voeg 1 el. l. zout, ¼ theelepel gemalen rode peper en 400-500 ml water op kamertemperatuur.
- Mix alles met de hand tot een glad mengsel. De vulling is klaar.
Modelleren en koken van khinkali
- Pureer het deeg opnieuw. Snijd 1/3 van het hele deeg, verwijder de rest opnieuw onder de handdoek.
- Rol de flagellum van het gesneden deeg en snijd het in geportioneerde plakjes.
- Neem ze aan één kant en rol de cakes van het midden naar de rand met een deegroller, bestrooi met bloem. De diameter van de cake moet ongeveer 12-14 cm zijn en een dikte van ongeveer 1-1,5 mm. Rol voor het gemak eerst alle cakes uit en vorm dan pas khinkali.
- Leg op een schotel een cake, leg in het midden 1 eetl. l. vullen.
- Pak de rand van de cake en trek deze naar het midden. Trek verder al het deeg geleidelijk naar het midden en vorm kleine vouwen. Als je wilt, kun je de resulterende rok bovenop laten of afsnijden.
- Maak khinkali met al het deeg en de hele vulling.
- Neem een grote pan van 4-5 liter, vul deze voor de helft met water en los hierin 1 el op. l. zout. Vuur aan de kook brengen. Gooi in kokend water 9-10 khinkali met zijn staart naar beneden en roer voorzichtig met een lepel met sleuven.
- Na 10-12 minuten komt de khinkali aan de oppervlakte, wat betekent dat ze volledig klaar zijn.
- Verwijder ze voorzichtig met een sleuflepel op de schaal met de staarten naar boven. Bestrooi met zwarte peper of kruiden indien gewenst. Eet smakelijk.
Weet je dat Khinkali heeft 28 vouwen en wordt altijd met de hand gevormd. Precies 28 omdat de zon in 28 dagen door een grote cirkel van de hemelbol gaat. De plooien van de khinkali werden als stralen beschouwd en de staart werd als de zon beschouwd. Khinkali wordt niet weggespoeld met wijn. Bier past veel beter. Khinkali wordt zonder sauzen gegeten, omdat de saus erin zit. Khinkali eet met zijn handen. Ze nemen de staart op en eten zodat er geen druppel sap op het bord valt. Als Khinkali is afgekoeld, kunnen ze worden gebakken. De gefrituurde khinkali is ook erg lekker.
Video recept
Je kunt ook alle fasen van het koken van khinkali zien in het gedetailleerde videorecept. Dit is een van de beste manieren om maaltijden te bereiden.
Nu weet je hoe je echte Georgische Khinkali kookt, en je weet hoe je deeg en sappige vulling kookt.Vertel ons in de reacties of je het recept lekker vond en of je thuis khinkali kookt.