Guryev's paprecept: wanneer griesmeel lekker is

Er leefde in de tijd van Alexander I een zekere graaf, die ook de minister van Financiën was. Zijn naam was Dmitry Alexandrovich Guryev. Hij had verschillende verdiensten voor het vaderland. Velen van hen zijn al vergeten, maar ik herinner me de pap. Het was natuurlijk niet de minister die dit gerecht uitvond, maar de bekwame chef-kok. Volgens een versie was zijn naam Zakhar Kuzmin. Eens bij een diner met een vriend proefde Guriev een ongebruikelijk dessert en was verrukt. Zonder twee keer na te denken, kocht de graaf de horige kok, samen met het recept, tegelijkertijd met het hele gezin. Na verloop van tijd maakte de voortreffelijke gourmet Guryev het culinaire merk van deze pap - tijdloos, bevredigend en smakelijk.

Vijf subtiliteiten van koken - zo ongeveer ingewikkeld

Het beroemde Guryev-paprecept verschilt niet in strikte canons. Hier kunt u gewoon culinaire verbeelding tonen en niet bang zijn voor experimenten. Er zijn echter een paar basiszaken waar u op moet letten.

1. Humeurig griesmeel. Kies griesmeel uit zachte tarwevariëteiten om griesmeel mals te maken. Giet het in een licht kokende melk in een dunne stroom, roer grondig zodat er geen klontjes zijn. Voor de bereiding van griesmeel is er één onuitgesproken regel: het is beter om niet genoeg granen te gebruiken dan om te gieten. Het is belangrijk om te onthouden: elke pap is dol op stoven, "reiken". Om de smaak van griesmeel te verbeteren, kunt u een snufje zout toevoegen. Je kunt pap met room koken. Natuurlijk, hoe dikker - hoe smakelijker.
2. Vermoeiend verlangen. Stoven in de oven (nu in de oven) is een van de meest voorkomende en nuttige vormen van voedselverwerking in de Russische culinaire traditie. De technologie voor het maken van Guryev's pap lijkt op het eerste gezicht alleen ingewikkeld. Het gaat om twee soorten languor: eerst wordt room ingesmeerd om een ​​schuim (kaymak) te produceren, dan wordt de reeds gekookte, gelaagde pap smachtig. Het is raadzaam om room te gebruiken met een vetgehalte van ten minste 20%. Bereid u voor op het feit dat het proces tijd kost - minimaal een uur. Hoe meer u het schuim wilt verwijderen - hoe meer tijd en crème u nodig heeft. Kies de gerechten die geschikt zijn om in de oven te bakken - metaal, glas, keramiek. De gemakkelijkste optie is een gietijzeren pan met dikke zijkanten en bodem. Vergeet niet dat de crème niet mag koken, gewoon zachtjes kloppen.
3. Mysterieuze Maseduan. Maceduan (van Fr. macédoine "Macedonian", "motley") - stukjes van verschillende vruchten gekookt in suikersiroop. Maseduan wordt gebruikt voor de laag Guryev-pap. Dit Franse element in het recept verscheen in het legendarische boek van Pelageya Alexandrova-Ignatieva "The Practical Basics of Culinary Art", gepubliceerd in 1899. U kunt de taak vereenvoudigen en tijd besparen door het fruit op siroop te vervangen door vers fruitassortiment. Maar de siroop is nog steeds smakelijker. En zo in het Frans.
4. Variaties op het thema van de tussenlaag. Kies voor een laag seizoensgebonden of exotisch fruit. Je kunt ook verschillende soorten jam, verschillende gedroogde vruchten, gekonfijte vruchten en noten gebruiken. Een uitstekende klassieke combinatie - rozijnen en gedroogde abrikozen. Amandelen en hazelnoten worden goed gecombineerd met noten. Voor de meest gedurfde culinaire specialisten kan de pap van Guryev de beroemde "Ierse stoofpot" worden, wanneer alle beschikbare delicatessen kunnen worden gebruikt. Wie geen risico's neemt, eet die van Guryev niet.
5. Dessert in de pan. Guryev-pap - een heerlijk dessert. Het is gebruikelijk om niet heet, maar warm te serveren. In sommige restaurants wordt Guryevskaya in kleine persoonlijke pannen gebracht.Dit is zo in het Russisch! Gewoonlijk wordt het gekoelde dessert overgebracht naar een groot gerecht, verdeeld in porties, geserveerd met elke fruitsaus of water gegeven met jam.

Klassiek paprecept

Velen hebben gehoord over dit culinaire genot en willen leren hoe ze de pap van Guryev goed kunnen koken. Graaf Guryev kon de kneepjes van het koken en de basisingrediënten van het recept niet geheim houden. Elke kok, professioneel of amateur, probeert het op zijn eigen manier te verbeteren en te diversifiëren.

Je hebt nodig:

• melk - 0,5 liter;
• griesmeel - 3 el. lepels;
• room - 1,5 liter;
• suiker (voor siroop) - 300 g;
• suiker (voor griesmeel) - 2 el. lepels;
• water - 3 glazen;
• vanillesuiker - 1 eetl. een lepel;
• amandelen, hazelnoten - 100 g;
• appels, peren - 500 g.

voorbereiding

1. Kook melk, voeg suiker, vanillesuiker toe. Kook de griesmeel.
2. Bedek de pan met iets warms en laat de pap bakken.
3. Schil appels en peren, snijd ze in kleine plakjes. Kook water met suiker. Kook het fruit gedurende 10 minuten op siroop op laag vuur.
4. Schil, hak noten.
5. Giet de room in de pan. Stoof ze in de oven bij een temperatuur van 90-100 ° tot er een romig schuim wordt gevormd.
6. Terwijl de room kookt, schil de schuimen een voor een van het oppervlak. Leg voorzichtig op een platte schaal.
7. Leg de eerste laag schuim op de bodem van de pan (of een andere ovenschaal in de oven). Leg er een laag griesmeel op. Herhaal dit meerdere keren.
8. Leg op een laag griesmeel fruit gekookt op siroop, gehakte noten. Leg er een laag pap op, een laag schuim, enz.
9. De laatste laag moet griesmeelpap zijn. Doe de resterende vruchten en noten erop.
10. Kook het gerecht maximaal 10 minuten op dezelfde temperatuur in de oven.

Een vereenvoudigde versie - kook in een slowcooker

De moderne versie van koken is Guryev-pap in een slowcooker. Snel, lekker, gezond en minder calorieën.

Je hebt nodig:

• melk - 0,5 liter;
• griesmeel - 3 el. lepels;
• suiker - 2 el. lepels;
• vanillesuiker - 1 eetl. een lepel;
• zout naar smaak;
• eieren - 2 stks .;
• gehakte walnoten - 50 g;
• fruit naar smaak - 200 g.

voorbereiding

1. Giet griesmeel in de capaciteit van de multicooker. Doe een snufje zout, vanillesuiker. Goed mengen.
2. Voeg melk toe, roer. Kook op het programma "melkpap".
3. Plaats het afgewerkte lokmiddel uit de container zodat het afkoelt.
4. Scheid het wit van de dooiers. Klop de dooiers eerst, dan de blanken met suiker tot een dik schuim. Combineer de twee massa's in één, klop opnieuw.
5. Leg de opgeklopte massa in het griesmeel. Voeg noten toe, meng voorzichtig.
6. Leg een laag pap op de bodem van de container en een laag fruit bovenop. Leg op deze manier 4-5 lagen op.
7. Schakel het programma Porridge in.
8. Garneer de afgewerkte schaal met de resterende vruchten en noten.

Culinaire vondst voor een gezellig ontbijt op zondag!

Wil je van gedachten veranderen over griesmeel? Probeer het recept van Guryev. Het unieke is dat het de beste tradities van de Russische keuken bewaart. Tegelijkertijd heeft het een Franse schil.

Andere recepten voor pap