Cookware:
- diepe kom;
- een zeef;
- een kopje;
- scherp mes;
- snijplank;
- lepel;
- grote vlakke plaat;
- een kom / schotel;
- ruime pan;
- skimmer;
- geportioneerde borden / serveerschaal.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Tarwebloem | 1 kg |
| Gefiltreerd drinkwater | 900 ml |
| Assortiment vlees (kalfsvlees, lamsvlees en rundvlees) | 300-350 g van elke soort |
| uien | 400 g |
| zout | 2 el. l. |
| Specerijen, gemalen peper, kruiden | proeven |
Stap koken
Kneed het deeg
- Zeef 1 kg bloem in een diepe kom.
- Giet 1 theelepel in bloem. met een heuvel zout en kneed het deeg, voeg geleidelijk 400-410 ml water toe.
- Verzamel een strak deeg in een klontje en kneed grondig tot het 10 minuten glad is. Dek het geknede deeg stevig af met een kopje en laat het 10-15 minuten rusten en kneed het opnieuw. Herhaal de bewerking 3-4 keer.
Gehakt
- Snijd 1 kg vleeswaren in kleine blokjes en doe in een ruime kom.
- Hak 400 g gepelde ui geschild.
- Meng fijngehakt vlees en fijngehakte uien grondig met een kleine hoeveelheid zout, zwarte peper, kruiden en specerijen.
- Giet tijdens het kneden van de vullingen geleidelijk 500 ml water in het gehakt en laat het 20-30 minuten rusten. De consistentie van gehakt vlees moet worden gekenmerkt als "vloeibaar".
Weet je dat Om het vlees gemakkelijk in een vleesmolen te snijden of over te slaan, moet het enigszins worden ingevroren, vooraf in kleine stukjes worden gesneden.
We vormen khinkali
- Bestuif de snijplank met bloem. Snijd het deeg in stukjes ter grootte van een klein kippenei.
- Vorm "medaillons" van plakjes deeg en leg ze op een vlakke plaat.
- Rol de "medaillons" in dunne cakes 3-4 mm dik.
- Als het gehakt een beetje dik is, moet je wat meer water toevoegen, goed mengen.
- Plaats de deegcake in een kleine kom of op een schotel om de randen te verhogen - het is handiger om khinkali te knijpen.
- Leg in het midden van de cake 1 el. l. vullen.
- Verzamel de vulling in de "zak", waarbij de randen van de cakes gelijkmatig in een cirkel worden verblind.
- Sluit de bovenkant van de zak stevig en knijp een lange "staart" af (of snijd af met een mes).
- Vouw de afgewerkte khinkali op een vlakke plaat en zet een ruime pot water op het fornuis.
Belangrijk! Strak deeg houdt niet van een grote hoeveelheid bloem! Daarom moet het oppervlak waarop het werk wordt gedaan met het deeg, bloem het werkoppervlak slechts licht stofvrij maken.
Koken Khinkali
- Zodra het water kookt, giet je 1 el. l. zout.
- Roer het water met een lange (bij voorkeur houten) lepel zodat er een trechter met draaiend water ontstaat.
- Laat khinkali één voor één in de pan lopen, zonder te stoppen met zachtjes roerwater met Georgische knoedels met een lepel, totdat het water weer kookt.
- Na het koken kan khinkali niet meer worden gemengd en kunt u de hitte onder de pan tot medium verwijderen.
- Na 10-12 minuten vanaf het moment van koken, zijn de knoedels die aan de oppervlakte zijn gekomen en klaar zijn om te worden gevangen met een sleuflepel, op serveerschalen of een serveerschaal geplaatst en heet op tafel geserveerd, bestrooid met zwarte gemalen peper.
Video recept
Een zeer gedetailleerde masterclass over het koken van het nationale Georgische gerecht - khinkali wordt aangeboden om te bekijken. Hier worden de geheimen van het koken van Georgische knoedels en die trucs waardoor khinkali erg sappig zijn maximaal onthuld.
Bedankt voor uw interesse in het Georgische Khinkali-recept.Vond je het recept lekker? En wat was er nieuw en ongewoon aan de handleiding die je het leukst vond? Misschien heb je een geheim om dit gerecht te koken. Deel het met het publiek en vergeet niet om een beoordeling achter te laten over het gepubliceerde Khinkali-recept. Eet smakelijk voor iedereen!