Hoe champignonsaus te koken: een universeel supplement dat elk gerecht tot een succes zal maken

In de klassieke versie wordt de saus bereid uit gedroogde champignons. Professionele koks en ervaren huisvrouwen weten dat ze een rijkere smaak hebben dan verse en vooral bevroren champignons. In de kookboeken vindt u een recept voor champignonsaus van champignons, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood en andere variëteiten. Maar de meest populaire champignons. Ze zijn betaalbaar, gemakkelijk te hanteren en ongelooflijk geurig.

Zure room op basis van champignonsaus recepten

Fijne room-zure room met een lichte zuurheid - een ideale basis voor champignonsaus. Zure-melkproduct verzacht champignons en laat ze met smaak weken. Champignon-champignonsaus met zure room is het beste voor aardappelen, kalkoen en kip.

klassiek

Je hebt nodig:

• 300 g champignons;
• twee eetlepels bloem;
• dezelfde hoeveelheid boter;
• een glas zure room;
• het zout.

voorbereiding

1. Kook de champignons een half uur. Zorg ervoor dat u het water zoutt.
2. Snijd de champignons in reepjes.
3. Bak de bloem in gesmolten boter. Zorg ervoor dat de producten niet worden verbrand, anders krijgt de saus een onaangename nasmaak.
4. Roer de massa met een spatel en giet langzaam een ​​glas water over dat over is gebleven van de champignons.
5. Voeg champignons toe en kook de massa tien minuten.
6. Roer de zure room erdoor en stoof nog tien minuten.

Met uien

Je hebt nodig:

• 0,5 kg champignons;
• Uien;
• een glas water;
• twee grote lepels bloem;
• 150 g zure room;
• zout, peper, kruiden.

voorbereiding

1. Hak champignons en uien, vul met water en kook.
2. Blijf het mengsel koken tot de champignons klaar zijn. Het duurt ongeveer 25 minuten.
3. Breng de bloem geleidelijk aan zonder het vuur uit te zetten.
4. Het blijft om zure room en gehakte kruiden toe te voegen.

Gebaseerd op Bechamel

Klassieke Franse bechamelsaus is de basis geworden voor honderden nieuwe recepten, waarvan sommige het gebruik van paddestoelen bevatten. Hij wordt in de regel geserveerd met zeevruchten, vlees, pasta. Op basis hiervan worden populaire gerechten zoals lasagne en moussaka gekookt. Als u uw maaltijd een subtiel Frans tintje en een rijk aroma wilt geven, is een stapsgewijs recept voor witte champignonsaus nuttig voor u.

basis-

Je hebt nodig:

• drie glazen melk;
• drie grote eetlepels boter;
• zoveel meel;
• 200 g champignons;
• twee rauwe dooiers;
• een glas kip of bottenbouillon;
• het zout.

voorbereiding

1. Giet de bloem in ghee. Overdrijf het niet zodat de basis niet brandt.
2. Giet langzaam de helft van de melk in.
3. Klop het tweede deel van de melk met de dooiers en stuur naar de saus.
4. Wanneer de massa kookt, zout en laat afkoelen.
5. Snijd rauwe champignons in een warme saus, laat nog een kwartier sudderen.

Met citroensap

Je hebt nodig:

• 300 g champignons;
• anderhalve glazen kippenbouillon of groenten;
• twee grote lepels bloem;
• dezelfde hoeveelheid boter;
• dezelfde hoeveelheid citroensap;
• het zout.

voorbereiding

1. Bak bloem en boter licht aan.
2. Bak de gehakte champignons tot er vloeistof verschijnt en laat 20 minuten sudderen.
3. Olie en bloembasis en citroensap sturen naar de champignons.
4. Voeg de bouillon, zout toe en kook tot de gewenste dichtheid.
5. Klop de massa met een blender of maal door een zeef.

Romige opties

Fans van hartige en aromatische gerechten moeten leren hoe ze champignonsaus met room maken. De smaak is rijk genoeg om het dieetvlees van gevogelte of witte vis aan te vullen. En dit is de beste optie voor spaghetti.

primair

Je hebt nodig:

• 300 g broden;
• 250 g room;
• Uien;
• twee grote lepels bloem;
• dezelfde hoeveelheid boter;
• een half glas heet water;
• het zout.

voorbereiding

1. Bak de fijngesneden ui in ghee goudbruin.
2. Stuur de geraspte champignons daarheen. Bak tot het vocht verdampt.
3. Voeg geleidelijk bloem toe, voeg zout toe.
4. Giet in heet water en wacht tot het kookt.
5. Het blijft om de room in de saus te mengen en de brander uit te schakelen.

Met tomaten

Je hebt nodig:

• 0,5 kg oesterzwam;
• een half glas zongedroogde tomaten in olie;
• dezelfde hoeveelheid room;
• drie grote eetlepels boter;
• een uikop;
• een grote lepel bloem;
• zout, nootmuskaat.

voorbereiding

1. Bak de gesnipperde ui in olie. Als het goud wordt, voeg je champignons en kruiden toe. Kook vijf tot zeven minuten.
2. Voeg de tomaten en room toe. Verhit tot het kookt.
3. Stuur de bloem erbij, kook tot het gerecht dikker wordt, zoals zure room.

Voor magere gerechten

Als je om de een of andere reden geen voedsel van dierlijke oorsprong eet, is het klassieke recept voor champignonsaus niet geschikt voor jou. Besteed aandacht aan lean opties.

aardappel

Je hebt nodig:

• 0,5 kg cantharellen;
• 1 kg aardappelen;
• twee glazen water;
• wortelen;
• Uien;
• een eetlepel tomatenpuree;
• drie teentjes knoflook;
• zout, droge dille, laurier.

voorbereiding

1. Bak de gesnipperde ui. Als het goudbruin wordt, voeg je de geraspte wortelen, gehakte aardappelen en tomatenpuree toe.
2. Als de aardappels zacht zijn, stuur je gehakte champignons naar de pan.
3. Voeg water toe en wacht tot het kookt.
4. Breng op smaak met zout en kruid en verwarm vervolgens nog een half uur.
5. Het eindproduct moet worden onderbroken met een blender of verpletterd met een blender.

tomaat

Je hebt nodig:

• drie glazen sap van tomaten;
• 0,5 kg bospaddenstoelen;
• drie teentjes knoflook;
• Uien;
• zout, gedroogde basilicum, marjolein, oregano.

voorbereiding

1. Gesneden uien en knoflook tot transparant.
2. Voeg gehakte champignons toe en bak tot ze zacht zijn.
3. Giet tomatensap, zout en kruid.
4. Verwarm de saus tot het kookt. Blijf daarna het mengsel zonder deksel koken totdat de overtollige vloeistof verdampt en de saus dik genoeg wordt.

schurftig

Je hebt nodig:

• 200 g eekhoorntjesbrood;
• een theelepel azijn;
• twee teentjes knoflook;
• twee glazen water;
• zout en kruiden.

voorbereiding

1. Kook de champignons half gekookt en blader door de vleesmolen.
2. Sauteer aardappelpuree gedurende drie tot vijf minuten met geperste knoflook en kruiden.
3. Giet in een half glas water waarin de champignons werden gekookt en laat nog tien minuten sudderen.
4. Breng de koude massa op smaak met azijn.

Meesteres notitie

Het recept voor zelfgemaakte champignonsaus gemaakt van droge, bevroren of verse champignons moet in het kookboek van een ervaren huisvrouw zijn. Bovendien moet u de zes tips van professionele koks onthouden.

1. Product kwaliteit. Voordat u begint met werken, moeten de champignons zorgvuldig worden gesorteerd. Ze moeten strak zijn. Als er verdachte plekken zijn, moeten deze met een mes worden gesneden.
2. Gelijkwaardige vervanging. Verse paddestoel is 90% water. Hiermee moet rekening worden gehouden als u een vers product wilt vervangen door een gedroogd product en vice versa. Dus 20 g gedroogde champignons komt overeen met 100 g verse.
3. Spices. Champignons zijn een universeel product dat harmonieert met bijna alle soorten kruiden. Maar het is het beste om rozemarijn, piment, Provençaalse kruiden en tijm in sauzen te doen.
4. Calorieën. Als je de figuur volgt, maar jezelf geen geurige saus kunt ontzeggen, kun je kefir gebruiken in plaats van zure room of room. De rest van het recept blijft ongewijzigd.
5. Storage. Kant-en-klare champignonsaus kan maximaal een dag in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat u de container bedekt met een deksel of draai vast met folie.
6. Slowcooker. Tijdens het koken in een slowcooker moeten alle processen worden uitgevoerd met het deksel open. De optimale modus is "Bakken".

Als het u aan tijd ontbreekt, maar u gasten wilt verrassen met champignonsaus, komt mayonaise te hulp. Schuif gewoon de gekookte of gebakken champignons door een vleesmolen, meng met eiersaus en voeg kruiden toe. Als je weet hoe je champignonsaus moet koken, kun je de gebruikelijke koteletten, pannenkoeken, knoedels, vis en vele andere gerechten op een nieuwe manier laten spelen.

Andere sauzenrecepten