Champignonkaviaar: recepten voor het oogsten voor de winter en serveren met hete hitte

De naam van het gerecht - "kaviaar" - omdat het het doel van de bereiding impliceert. Er wordt aangenomen dat het bedoeld is voor het vullen van manden, het maken van hapjes en het verspreiden op broodjes. Het toepassingsgebied is zelfs veel breder. Wie stopt er bijvoorbeeld om klaargemaakte kaviaar in geportioneerde vacuümzakken te verpakken om halffabrikaten te gebruiken voor het maken van puree in het koude seizoen? Of verwarm kaviaar, serveer het als bijgerecht voor een vleesgerecht? Het belangrijkste is om een ​​onveranderlijke regel in acht te nemen: kaviaar van bospaddestoelen vereist een voorafgaande bereiding van het hoofdingrediënt.

Bos Paddestoel Voorgerecht

Vanuit gastronomisch oogpunt zijn het bospaddestoelen die als de meest geurige en lekker worden beschouwd. Maar waarschijnlijk gaat het nog steeds om de prevalentie van het product. Als iemand bijna in stedelijke appartementen champignons en oesterzwammen heeft leren kweken, moet u naar een naaldbos of loofbos gaan voor een bosdelicatesse. Het is opmerkelijk dat de recepten van kaviaar de gastvrouw een breed werkterrein bieden: als er een vers product is - uitstekend, er is geen vers - gebruik gedroogd of gezouten.

Van vers

Feature. Voor de bereiding van klassieke kaviaar uit wilde paddestoelen is elk assortiment geschikt. Neem een ​​kijkje in de mand van de "stille jacht" en beslis welke ingrediënten de belangrijkste zijn in uw gerecht. Spin van boter en boletus worden bereid volgens hetzelfde algoritme. Daarom is het niet zo belangrijk welke geschenken je hebt weten te vinden. Het klassieke recept suggereert het mengen van verse eekhoorntjesbrood, champignons, russula en boter. U kunt de ingrediënten veranderen afhankelijk van wat beschikbaar is.

Boodschappen set:

• eekhoorntjesbrood - 0,3 kg;
• olie - 0,2 kg;
• champignons - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• uien - een kop;
• plantaardige olie - 30 ml;
• citroensap - 20 ml;
• zout - een theelepel;
• knoflook - een teentje.

Wat doen we

1. Was de geschenken van het bos grondig, snijd ze in grote stukken.
2. We verwarmen de pan goed, giet er een portie plantaardige olie op en bak het champignonassortiment totdat al het vocht dat uit het product komt, verdampt. Meestal is een kwartier hiervoor voldoende.
3. Snijd de ui in halve ringen, bak in een aparte pan tot een gouden tint verschijnt.
4. We verspreiden de champignons met de ui samen in een blender, voegen zout, citroensap toe, passeren een teentje knoflook door de pers en sturen het ook naar een gemeenschappelijke pot. We slijpen met hoge snelheden, we krijgen het eindproduct. Ideale portie - met een poeder van verse kruiden, gezouten crackers als aanvulling.

Van gedroogd

Feature. Dit gerecht wordt als mager beschouwd, dus zelfs degenen die zich op een bepaald moment in bepaalde culinaire kaders houden, kunnen het gebruiken. Het hoofdingrediënt is voorgeweekt om de structuur te herstellen en de paddestoelpulp met vocht te voeden.Als u gedroogde cantharellen voor kaviaar kiest, gebruik dan alleen hoeden in de schaal. De benen krijgen een "rubberen" structuur tijdens het voorbereidingsproces. Ze kunnen worden gebruikt in voorgerechten of sauzen. En als je morieljes hebt gekozen, zorg er dan voor dat je ze afspoelt voordat je ze weekt. Zandkorrels en stofdeeltjes komen vaak vast te zitten in de cellen van deze schimmel.

Boodschappen set:

• gedroogde cantharellen - twee glazen;
• boter - drie eetlepels;
• uien - twee middelgrote uien;
• cayennepeper - een theelepel;
• gemalen zwarte peper - een theelepel;
• wortelen - een;
• knoflook - vier kruidnagels;
• port - twee eetlepels;
• citroensap - een theelepel;
• zout naar smaak.

Wat doen we

1. We beginnen met rehydratatie: doe het gedroogde product in een brede geëmailleerde of metalen schaal, vul het met koud kokend water, dek af met een platte plaat van bovenaf. We organiseren onderdrukking. Het is belangrijk dat de champignons volledig in water worden verdronken. Na 40 minuten krijgen ze de gewenste vorm, zijn ze klaar voor latere culinaire manipulaties.
2. Smelt de boter in een pan, laat de uien en wortels er lichtjes op staan, voeg de knoflookplakken met een mes toe. Vervolgens sturen we de geweekte cantharellen die uit overtollig vocht zijn uitgewrongen naar groenten en onderwerpen het mengsel een kwartier aan een warmtebehandeling.
3. Zodra de inhoud van de pan bruinig wordt, voeg je zout, twee soorten peper, port en citroensap toe.
4. Stoof nog 20 minuten en zet de kachel uit zodra de kaviaar droog wordt.

Van gezouten

Feature. Omdat de grondstoffen door een vleesmolen worden geschoven, is het product erg mals. En voor de bereiding ervan is het niet nodig om gedroogde of verse bosgeschenken bij de hand te hebben. Paddenstoelenkaviaar van gezouten borsten zal voor velen een echte ontdekking zijn. Het enige dat nodig is om het hoofdingrediënt te bereiden, is het onder stromend water afspoelen, in een vergiet gooien en overtollige vloeistof laten weglopen.

Boodschappen set:

• gezouten borsten - 0,45 kg;
• knoflook - twee hoofden;
• sjalotten - twee stengels;
• plantaardige olie - drie eetlepels;
• zout en peper - om de smaak te regelen.

Wat doen we

1. We sturen gezouten champignons naar een vleesmolen.
2. We bakken de sjalotten, in ringen gehakt, in plantaardige olie tot een gouden tint.
3. Scroll in een vleesmolen knoflook en gepassiveerde uien.
4. We mengen de ingrediënten in één gerecht, voegen zout en peper toe, serveren of bewaren.

Weide champignonspaties

Je kunt een paddenstoelenmand niet alleen in het bos, maar ook in de wei oppakken. Vooral na zware regenval eind augustus of begin september. Niet alle weipaddestoelen zijn eetbaar, dus ze moeten met speciale zorg worden verzameld en alleen datgene sturen waarvan ze 100% zeker zijn in de mand. De meest voorkomende zijn honingpaddestoelen en opstellingen.

Uit de gelederen

Feature. Ryadovka grijs - zwamzwam, die veel namen kreeg onder de mensen. Het wordt zowel een subbasis als een zilveren oor en een rij strepen genoemd. Meestal wordt het gevonden op zandgrond, evenals in het bos - zowel naald- als gemengd. Het is het handigst om het voorgestelde recept in een slowcooker te implementeren. Een hightech-assistent bespaart u tijd en moeite. Eerst moet de rij thermisch worden verwerkt in de "Koken" -modus en schakel het apparaat vervolgens naar de "Blus" -modus.

Boodschappen set:

• grijs roeien - 0,5 kg;
• aubergine - een grote vrucht;
• tomaat - twee grote vruchten;
• paprika - drie middelgrote peulen;
• knoflook - twee hoofden;
• zout en peper.

Wat doen we

1. We snijden het voorgekookte roeien en sturen het naar de slowcooker totdat een gouden tint verschijnt.
2. Leeg de multi-fornuiskom, stuur er voor het frituren halve ringen van ui en gehakte paprika noedels.
3. We sturen tomaten gehakt in een blender naar de gemengde groenten, laat een kwartier sudderen.
4. Nadat we het in de samenstelling hebben geschild en in julienne-aubergine hebben gesneden.
5. Na 20 minuten introduceren we de gebakken champignons, schakelen de apparatuur naar de stoofmodus.
6. Voeg na de piep zout, peper, gehakte knoflook toe en laat nog 15 minuten sudderen.

Van honingpaddestoelen

Feature. Honingzwammen - lamellaire paddestoelen, genoemd naar het woord "stomp". Het is gemakkelijk te raden dat deze organismen op boomstronken in de open plek leven. Veel voorkomend in ons land zijn weidepaddestoelen, die vaak naast paddenstoelen liggen, verstopt in het weelderige gras. Honingpaddestoelen, zowel weide als bos, moeten vooraf worden gekookt. Het recept suggereert om tomaten toe te voegen aan het hoofdingrediënt van kaviaar. Tomaten kunnen worden vervangen door een conserveermiddel - tomatenpuree.

Boodschappen set:

• honingzwammen - 0,5 kg;
• verse tomaat - drie grote vruchten;
• uien - twee hoofden;
• plantaardige olie - om te frituren;
• peper en zout.

Wat doen we

1. Honingpaddestoelen worden 15-20 minuten in een pot met kokend water gekookt, waarna we het water aftappen, het product in een vergiet laten vallen en het water laten uitlekken.
2. Haal de champignons door een vleesmolen of maal ze in een blender.
3. In een pan met verwarmde plantaardige olie, passeer de uien totdat een gouden tint verschijnt.
4. Blancheer de tomaten in kokend water, verwijder voorzichtig van de schil.
5. Voeg champignons, gehakt in een vleesmolen, toe aan de uienpan, stuur de tomatenpulp gehakt met een mes daar en laat sudderen tot ze gaar zijn.
6. We leggen eieren in voorgesteriliseerde potten en bewaren.
7. Bij het serveren op tafel, bestrooi het voorgerecht met gehakte greens, knoflook, doorgegeven via een pers.

Verwerking van tuinbouwgewassen

De meest populaire tuinpaddestoelen zijn oesterzwammen en champignons. Beide rassen ontwikkelen zich op een substraat van niet-levende plantenresten. Ze kweken is vrij eenvoudig. Bovendien geven deze champignons een hoge opbrengst. Sommige stedelingen slagen erin om "paddenstoelen" op het balkon of de loggia te organiseren. En ik moet toegeven dat ze het behoorlijk goed doen. Champignons en oesterzwammen kunnen ook op de markt en in de supermarkt worden gekocht.

Van oesterzwam

Feature. Algemeen wordt aangenomen dat poten van oesterzwammen niet geschikt zijn voor het culinaire proces. In de eerste gerechten en bijgerechten zien ze er echt niet zo goed uit. Maar niets belet je hen kaviaar te laten bereiden. In tegenstelling tot cantharellen lijkt dit deel van het lichaam van oesterzwammen qua textuur niet op "rubber". Het is vrij zacht en zacht, vooral als je het in een blender maalt of door een vleesmolen gaat. Kook oesterzwammen niet nodig - warmtebehandeling in een pan is voldoende.

Boodschappen set:

• oesterzwammen poten - 0,5 kg;
• wortelen - een;
• ui - een;
• paprika rood - een;
• knoflook - vier kruidnagels;
• geraffineerde zonnebloemolie - om te frituren;
• zout en peper.

Wat doen we

1. Hak de champignonpoten fijn, bak ze in een pan met de toevoeging van plantaardige olie onder een gesloten deksel gedurende ongeveer een half uur.
2. Bak in een tweede koekenpan fijngehakte uien, voeg na vijf minuten wortels toe die op een fijne rasp zijn gesneden en na nog eens vijf, paprika fijngehakt in repen.
3. Meng het groentenassortiment met champignoncomponenten, zout, peper, laat twee vier uur sudderen.
4. Voeg tien minuten voor het koken gehakte knoflook toe aan het gerecht.

Van champignons

Feature. Een voorgerecht met een delicate romige textuur smelt onmiddellijk in je mond. Je kunt het gerecht als bijgerecht serveren, het voorverwarmen en op een bord met biefstuk of gekookte aardappelen toevoegen. Idealiter moet mayonaise, de vloeibare basis van het voorgerecht, onafhankelijk worden bereid. Een gerecht met een winkelanaloog van mayonaisesaus zal veel minder nuttig zijn.

Boodschappen set:

• champignons - 0,5 kg;
• ui - een;
• een kippenei is er één;
• wortelen - een;
• knoflook - een kruidnagel;
• mayonaise in olijfolie - drie eetlepels;
• chili peper - een kleine pod;
• zout naar smaak.

Wat doen we

1. Dobbel groenten en champignons.
2. Bak de champignonstukjes in een pan tot het moment dat het toegewezen vocht in de gerechten niet blijft.
3. Voeg een paar druppels plantaardige olie toe, stuur groenteschijfjes naar de champignoncomponent.
4. Hak de chilipeper fijn, nadat je de zaadjes eerder hebt verwijderd, en bak deze ook samen met de andere componenten.
5. Hard gekookt ei.
6. Na een kwartier bakken van de ingrediënten, doe je de champignon- en groentemassa in een blender, daar sturen we het gepelde ei, zout en gemalen zwarte peper.
7. Maal de componenten, breng op smaak met mayonaise en serveer.

behoud

Als u wilt dat een smaakvolle snack zijn smaak zo lang mogelijk behoudt, bewaar het product dan door er azijn aan toe te voegen in de laatste fase van de bereiding. Bereid glazen containers vooraf voor door ze in een waterbad of in de oven te steriliseren.

Wanneer de kaviaar in glazen potten is verpakt, plaatst u deze in een brede metalen kom. Vul het met water zodat de vloeistof de schouders bereikt, zet de kachel aan. Een halve liter container met kaviaar moet worden gesteriliseerd voordat deze ongeveer een kwartier onder een tinnen deksel wordt gerold.

Reinigen hoeden en benen

Verse champignons moeten onmiddellijk worden schoongemaakt. Als u deze kwestie lange tijd opzij zet, kan het product ongeschikt worden voor voedsel vanwege de onmogelijkheid van hoogwaardige reiniging. U hoeft het product niet te wassen voordat u het schoonmaakt, anders glippen de paddestoelen uit uw handen. De tabel geeft nauwkeurige aanbevelingen voor het reinigen van verschillende soorten eetbare paddestoelen.

Tabel - Methoden voor het reinigen van eetbare paddestoelen

Opslag tijd

Zoals te zien is in de tabel, is de houdbaarheid van eieren afhankelijk van de opslagmethode.

Tabel - Houdbaarheid van champignonkaviaar

Als je in de herfst de geschenken van het bos bevriest, kan er ook kaviaar van worden gemaakt. U hoeft het hoofdingrediënt niet vooraf te ontdooien - plaats het gewoon in een voorverwarmde pan, bak totdat het vocht volledig is verdampt.

beoordelingen

Champignons of champignonbereidingen kunnen worden bedekt met metalen deksels, maar u moet azijn toevoegen aan de voorbereiding. De veroorzaker van botulisme ontwikkelt zich niet in een zure omgeving. Ik herinner me paddenstoelenkaviaar, die in de Sovjetperiode in winkels werd verkocht. Ze sloot de bal met ijzeren doppen. En nu verkopen ze champignons in blik onder ijzeren dekens.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviaar kan van iedereen worden gemaakt, maar ik maak vaak grote champignons die niet naar de marinade gaan (potten, wit, plukkers, vossen, boter, enz.). Soms gebeurt het als volgt: ik leg mijn benen op kaviaar en hoeden gaan naar marinades. Dit is handig wanneer de hoeden klein en sterk zijn en de benen dik zijn met een hand.

Ik verpak de voorbereide kaviaar in hete droge potten die zijn gesteriliseerd in een waterbad of in de oven (ik heb 30 minuten gesteriliseerd bij t 150 ° C, blikken van 0,5 l). Ik rol de banken op en wikkel ze voor de nacht met een deken.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Ik hou gewoon van champignongerechten, dus ik maakte paddenstoelenkaviaar, een hele hoop, zeker 10 potten. Voor dergelijke gevallen heb ik al een elektrische vleesmolen, huishoudelijke Axion, gekocht met een groentesnijderhulpstuk. Ik passeer de champignons door een vleesmolen en groenten - uien, wortelen door het mondstuk voor het versnipperen, je kunt veel tegelijk koken en geen halve dag doorbrengen

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Waarom champignonkaviaar met tomaten verwennen? De smaak van champignons gaat slecht. Ik doe dit: kook de champignons, draai ze in een vleesmolen, kook de uien en voeg de champignons en het karkas toe, onder voortdurend roeren. Zout en peper naar smaak. Ik schakel uit en voeg naar smaak knoflook toe. In het kookproces moet je het constant proberen. Ik kook niet veel, dus ze hebben geen tijd om te verwennen. En als er veel paddenstoelen zijn, kun je ze koken en invriezen. En wanneer nodig - haalde hij een portie kaviaar tevoorschijn en bereidde deze.

Tatiana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Andere zelfgemaakte recepten