De subtiliteiten van het maken van boekweitpap - melk, met vlees, groenten

Volgens de Russische culinaire theoreticus William Pokhlebkin was boekweit het tweede belangrijkste product in Rusland, vanaf de middeleeuwen. De eerste was natuurlijk kool en de koolsoep die geliefd was bij de mensen die het hadden bereid (herinner je de beroemde zin over koolsoep en pap?). Het proces van het maken van boekweitpap leek op magie, dus de smaak was helemaal niet wat we vandaag krijgen in een traditioneel bijgerecht.

Croupe werd uitgezocht, gedroogd en niet alle soorten werden gebruikt. Alleen pap kan in pap worden gebruikt. En van prodela (geraspte boekweit) kookten ze alleen soepsoepen. Ze legden het in een dikwandige kleipot, vulden het met water, voegden olie toe. En in zo'n pot met een goed gesloten deksel in de oven, minstens 2 uur wegkwijnen.

Koken geheimen

Hoe boekweit lekker en snel koken? Iets gemeen met deze techniek wordt vandaag gebruikt. Er is een mening dat het nodig is om granen voor een lange tijd te koken, dat het alleen broos is als je het in een pan voorbakt. Dit is allemaal niet waar, net als verschillende andere misvattingen.

• Hoe boekweitpap koken? Het kookproces duurt minimaal! In de pan is het graan binnen 15 minuten klaar voor gebruik, in de magnetron - gedurende 20. Houd de pot in de oven 40 minuten vast. Maar hoe zit het met de lange taal van pap, zoals ze in Rusland deden, vraagt ​​u? En in moderne omstandigheden kan zo'n loomheid niet bestaan, omdat de kooktemperatuur in de Russische oven niet meer dan 90 ° bedroeg. Moderne technologie produceert veel meer warmte, wat de kooktijd verkort.
• Moet het ontbijt worden gebakken? In dit geval wordt het echt droger, maar een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen erin wordt vernietigd. Als we er rekening mee houden dat tijdens de periode van warmtebehandeling in de fabriek een bepaald deel van de "nutsbedrijven" al is overleden, wordt de voedingswaarde van het product teruggebracht tot nul. De beste techniek voor kruimelige pap is om een ​​iets kleinere hoeveelheid water te gebruiken dan normaal.
• Wat zijn de verhoudingen van water? Een duidelijke kennis van de 2: 1-regel zal de sleutel zijn om boekweitpap altijd perfect te maken. Giet een beetje minder, de grutten zullen droog worden, meer - veranderen in een "puinhoop".
• In welke gerechten is het beter om te koken? Met moderne gerechten is het vaak niet mogelijk om boekweit correct te koken. Het feit is dat granen niet moeten worden gekookt, maar gereed moeten zijn door stoombehandeling. Dit is alleen mogelijk in dikwandige schalen met een bolle bodem. Het water erin verdampt sneller en stroomt naar de randen. Een overvloedige stoom is de sleutel tot de rijkdom van de smaak van het afgewerkte gerecht.
• Hoe boekweitpap op het fornuis te koken? Denk aan de techniek: leg de ontbijtgranen in koud water en zet het op gas. Zet maximale hitte aan, wacht tot het kookt. Zodra het begint, zet het vuur tot het minimum vast en dek de schalen goed af met een deksel. Je werk is voorbij. Na 15 minuten is boekweit klaar.

Klassiek recept

Hoe boekweit met champignons koken? Het bereiden van dit gerecht is heel eenvoudig. In Rusland was er een favoriet recept voor boekweitpap, dat we met u willen delen. Het werd gekookt met champignons en uien, en de champignons werden gedroogd gebruikt en de uien werden direct tijdens het kookproces gelegd.

Je hebt nodig:

• boekweit - 2 glazen;
• ui - 1 kop;
• boter - 50 g;
• gedroogde champignons, gemalen tot poeder - 1 el. een lepel;
• gekookte eieren - 2 stks .;
• water - 4 glazen;
• zout is een snuifje.

voorbereiding

1. Warm het water op tot het kookt. Voeg zout toe.
2. Giet het graan, na het koken, zet het vuur lager.
3. Schil, hak de ui, giet in de pan. Voeg droge champignons toe. Zonder roeren koken tot het gaar is.
4. Haal van het vuur, laat 10 minuten staan ​​voordat je roert.
5. Giet fijngehakte eieren, voeg olie toe, meng.

Je kunt dit gerecht zelf serveren. Dankzij champignons krijgt het een luxe aroma, en uien en boter verzadigen met een rijke smaak. Gekookte eieren daarin spelen de rol van een stevig supplement. Het originele Russische recept - je bent in wapens!

Originele recepten

Vanwege het feit dat het caloriegehalte van boekweit minimaal is (tot 130 Kcal), kan het met succes worden gecombineerd met voedzamer voedsel. In dit geval zal het dieet niet te zwaar zijn en kunt u het diversifiëren met nieuwe smaken.

In melk

Het gerecht van de kindertafel, correct gekookt, kan volwassenen alleen maar behagen. Boekweitgraan in melk is gezond, voedzaam en erg lekker!

Je hebt nodig:

• boekweit - 1 glas;
• melk - 4 glazen;
• boter - 30 g;
• suiker - 2 el. lepels;
• vanilline - 5 g;
• het zout.

voorbereiding

1. Giet de melk in de pan, laat het koken.
2. Giet suiker, zout, vanille.
3. Giet het voorbereide boekweit.
4. Breng aan de kook, kook tot het gaar is.
5. Voeg boter toe.

In plaats van suiker voor de kindertafel kun je honing gebruiken. Het is noodzakelijk om het al aan de platen toe te voegen, waarbij de enigszins gekoelde pap wordt gegoten.

tradesmen

Een stevig en smakelijk gerecht - boekweit in een koopmansstijl. Combineert bijgerecht en geroosterd vlees. Je kunt elk vlees gebruiken, zelfs kip of zelfs rundvlees. We zullen proberen het met varkensvlees te koken, omdat dit vlees probleemloos is. Het wordt altijd zacht, zelfs als het niet eerder werd afgeslagen of voor een minimale tijd gedoofd.

Je hebt nodig:

• varkensvlees (pulp) - 350 g;
• boekweit - 1 glas;
• wortelen en uien - elk 1 kop;
• paprika, Bulgaars - 1 stuk .;
• boter - 15 g;
• tomatenpuree - 1 theelepel;
• dille - 5 takken;
• zout, peper;
• bouillon - 2 glazen.

voorbereiding

1. Snijd het vlees in repen, bruin in een koekenpan. Voeg zout toe, voeg peper toe.
2. Voeg gehakte uien, wortelen, paprika, tomatenpuree toe. Mix, sudderen.
3. Giet boekweit, giet de bouillon af.
4. Koken tot opgenomen. Sta nog eens 10 minuten onder het deksel.

Handelaars kunnen het gerecht bereiden met gedroogde champignons, verse tomaten. Hiermee kunt u vleesplakken of gehakt gebruiken. Daarom is het erg handig in de dagelijkse keuken.

Met groenten

Boekweit koken met groenten is een zoet iets in het zomerseizoen. Het gerecht blijkt licht, maar voedzaam, vol met echte zomerse smaken. In de herfst gaat het goed met pompoen, in de winter kun je het koken met pruimen, wat perfect combineert met bieten.

Je hebt nodig:

• boekweit - 2 glazen;
• gemiddelde bieten - 2 stks .;
• kleine wortels - 2 stks .;
• tomaten - 3 koppen;
• peterselie - een bos;
• zout - een snuifje;
• boter - 20 g.

voorbereiding

1. Maal groenten, hak tomaten in een kubus. Meng met gehakte peterselie.
2. Leg een deel van boekweit op de bodem van de pan, leg er een laag bieten op en giet dan opnieuw, bovenop een laag wortelen, opnieuw grutten. Werk af met tomaat en peterselie.
3. Verwarm water, zout. Giet in de pan met de schaal.
4. Zet het vuur aan, wacht op de kook, kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
5. Plaats in een voorverwarmde oven op 150 °. Leg de boter erop, dek af met een deksel. Laat 30 minuten koken.

Dit gerecht wordt een prachtig bijgerecht voor vlees dat met een stuk wordt gekookt. Of het kan alleen worden gebruikt, zelfs in dieetvoeding.

Nu weet je hoe je boekweitmelkpap kookt, het handelaars kookt, met groenten of volgens oude Russische recepten. Neem nieuwe gerechten mee naar je culinaire schatkamer!

Andere recepten voor pap