Hoe leer je heerlijke runderlever in zure room koken?

Keukenapparatuur en keukengerei: keukenmes, koekenpan, bord, eetlepel, snijplank, fornuis.

De ingrediënten

Stap koken

1. We spoelen de runderlever grondig onder stromend water en reinigen deze van films en extra aderen. Snijd de gereinigde lever in kleine stukjes (ongeveer 2 cm breed). Het is raadzaam om alle stukken dezelfde grootte te maken, dan zullen ze gelijkmatig koken en er beter uitzien op een bord.
   
2. Giet 200 gram witte tarwebloem in een klein bord. Bot elk stuk lever in bloem en leg het op een snijplank. Plakjes moeten worden bedekt met een lichte laag bloem, waardoor ze een dunne korst krijgen. Rol de lever niet royaal in bloem, anders valt hij eraf en verbrandt hij tijdens het frituren.
   
3. Verhit een grote koekenpan met twee eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voor het koken kunt u elke plantaardige olie (zonnebloem, olijfolie of maïs) gebruiken. Het belangrijkste is dat het moet worden verfijnd en vrij van geuren is.
   
4. We plaatsen de uitgebeende lever in bloem op een voorverwarmde pan en bak deze aan alle kanten goudbruin gedurende 5 minuten.
   
5. Drie kleine uien worden in halve ringen gesneden. De methode om uien te hakken kan elke zijn, dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht. Het kan in zeer kleine blokjes of grote ringen worden gesneden.
   
6. Voeg gehakte uien toe aan de lever in een pan, mix en bak alles samen onder een gesloten deksel. Ui moet sap geven, waarin we de lever stoven.
   
7. Wanneer de ui in de pan doorzichtig wordt, kunt u zure room toevoegen (3 eetlepels). Meng de ingrediënten in een pan met een lepel zodat de zure room gelijkmatig wordt verdeeld.
   
8. Nadat we de gewenste kruiden en specerijen naar smaak hebben toegevoegd. In hetzelfde stadium, zout en peper naar smaak. Stoof de schaal nog drie minuten met het deksel dicht. De lever moet het romige aroma van zure room verzachten en absorberen.
   

Opties voor het aanvullen van gerechten

• Om de runderlever heel zacht en sappig te maken, moet het eerst in melk worden gedrenkt. Om dit te doen, giet het product met een dergelijke hoeveelheid melk zodat het de lever volledig bedekt. Laat een half uur staan. Verwijder vervolgens de lever uit de melk, droog deze grondig met keukenpapier en kook volgens het recept.
• De speciale zachtheid van de lever kan op een andere manier worden bereikt - door de keuken te kloppen met een hamer. Tegelijkertijd moet je het heel voorzichtig en heel gemakkelijk afslaan om de delicate textuur niet te beschadigen. Bovendien is het na dergelijke manipulaties veel gemakkelijker om de film te scheiden.
• Probeer tijdens het stoven een kleine hoeveelheid verse of gedroogde basilicum en rozemarijn aan de lever toe te voegen. Het zijn deze pittige kruiden die het best geschikt zijn voor een dergelijk product, ze zullen de smaak pikanter en zachter maken.

Video recept

Deze video toont een eenvoudige manier om malse runderlever gestoofd in zure room te koken.