Keukenapparatuur en keukengerei:
- oven;
- snijplank;
- een mes;
- vershoudfolie;
- touw;
- hittebestendige vorm;
- keuken thermometer voor de oven met een timer.
De ingrediënten
| rundvlees | 1,5 kg |
| zout | proeven |
| peper | proeven |
| Tijm (kan worden vervangen door rozemarijn) | proeven |
| Olijfolie | 3-4 eetl. l. |
| sjalot | 150 g |
| wortelen | 150 g |
Stap koken
- Was en droog het vlees. Inspecteer een stuk vlees en snijd al het overtollige af - maagdenvlies, vet, botten.
- Leg het vlees op een plasticfolie en rasp met zout, peper, droge knoflook. Bestrooi met tijm (of rozemarijn).
- Giet 1-2 eetlepels olijfolie erover en wrijf alle kruiden goed in het vlees.
- Draai het stuk om en voer dezelfde manipulaties uit.
- Wikkel het vlees in huishoudfolie en laat het 24 uur in de koelkast staan. Je kunt het niet zetten, dan hoef je het vlees niet in te pakken en duurt het maar een paar uur om de tijd te nemen.
- Haal het vlees 2-3 uur voor het koken uit de koelkast en vouw het uit de huishoudfolie. Gedurende deze tijd moet het vlees opwarmen tot kamertemperatuur en goed aandringen. Het is goed om een stuk op verschillende plaatsen met touw te verbinden. Dit wordt gedaan zodat het vlees tijdens het koken zijn sap niet afgeeft.
- Zet de oven in de "grill" -modus of, als die er niet is, op 230-250 ° С. Schil de uien en wortels terwijl de oven opwarmt. Snijd zeer groot: uien in kwarten, wortelen in dikke diagonale cirkels. Zout, peper.
- Leg het vlees in een hittebestendige vorm, en rond de uien en wortelen. Laat de oven op maximale temperatuur, maar zet alleen het bovenste vuur aan. Leg het formulier gedurende 10 minuten in de oven.
- Wanneer de tijd verstrijkt, haal het vlees. Het moet bedekt zijn met een donkere korst. Deze korst is erg belangrijk, omdat niet alle sappen naar buiten kunnen gaan terwijl het vlees verder wordt gekookt. Koel de oven tot 150 ° C, schakel de modus “bovenste en onderste verwarming” in.
- Steek de sonde van de thermometer voor de oven voorzichtig in het midden van het vlees (anders de vleesthermometer). Stel de thermometer in op een temperatuur van 60 ° С. Deze temperatuur komt overeen met de gemiddelde bereidheid van rundvlees. Als er plotseling geen thermometer is, wordt de mate van gereedheid bepaald "op de ouderwetse manier" - door de kleur van het uitstekende sap. Hoe bruiner het sap, hoe meer vlees wordt gebakken.
- Pak na een uur het vlees en wikkel de vorm in folie. Tegen die tijd is het onwaarschijnlijk dat het klaar is. Stuur het daarom terug naar de oven (nog ongeveer 40 minuten).
- Wanneer de timer werkt, verwijder de vorm en laat het vlees 20 minuten onder de folie. Het is interessant dat op dit moment het vlees van binnen niet afkoelt, maar dat het een beetje op temperatuur komt.
- Snijd rundvlees in geportioneerde borden en serveer met gebakken groenten. Eet smakelijk!
Video recept
Als je nog vragen hebt over het bereiden van rundvlees in de oven, bekijk dan de video. Je zult zien dat er geen grote moeilijkheden zijn, en alles is elementair eenvoudig. De video is ook handig als je wilt leren hoe je een thermometer kunt gebruiken voor een oven met een externe sonde.
Het rundvlees in de oven is ongelooflijk lekker. De gastvrouw kan dit gerecht zonder schaamte aan de gasten serveren of haar familie met hen verwennen. Het vlees is zacht, sappig, medium rood. En nog belangrijker, het belangrijkste werk wordt niet door u gedaan, maar door verschillende keukenapparatuur - een koelkast, een oven en een vleesthermometer.Is dit geen droom? Bovendien kunt u kiezen welke mate van vleesbereidheid u wilt:
- Zwak (blauw zeldzaam, zeldzaam) - dit is wanneer er een korst aan de buitenkant is en de binnenkant bijna rauw vlees is. Stel hiervoor de timer in op 40-55 ° С
- Gemiddeld (medium, medium goed), wanneer het vlees van binnen lichtroze is, wat sappig en niet droog betekent. Op de timer ingesteld 55-70 ° C
- Sterk (goed gedaan) wanneer al het vlees volledig tot bruin is geroosterd. Kan een beetje droog zijn. Temperatuur niet minder dan 70 ° С