Hoe leer je hoe je heerlijke ijsvorming voor broodjes maakt

Keukenapparatuur en keukengerei:

• pan met een dikke bodem;
• keukenfornuis;
• diepe capaciteit;
• ijs;
• elektrische mixer met mondstukken voor het mengen van deeg;
• een koelkast;
• schop;
• siliconen borstel;
• culinaire thermometer.

De ingrediënten

Stap koken

1. Giet 125 ml water en 250 g suiker in een pot met een dikke bodem.
   
2. Zet de pan op het kleinste vuur tot de suiker volledig is opgelost. Ik raad je aan het mengsel constant te roeren met een siliconen spatel of lepel. Als alle suiker geen tijd heeft om op te lossen voordat het kookt, zal de siroop beginnen te kristalliseren en ongeschikt worden om fudge te maken. Dus als je merkt dat de siroop gaat koken en het mengsel nog steeds heterogeen is, zet je het vuur gewoon uit, blijf je roeren tot het volledig is opgelost en steek je de brander weer aan.
   
3. Nadat de suiker is opgelost en de siroop begint te koken, moet je een natte kookborstel gebruiken om alle suikerkristallen die zich daar hebben gevormd van de wanden van de pan af te wassen. Als er tijdens het koken van suiker veel schuim ontstaat, verwijdert u dit.
   
4. Maak het vuur onder de pan een beetje groter. Als het te stil is, zul je veel tijd doorbrengen, en als het te groot is, kun je jezelf verbranden met een spray van kokende siroop. Citroenzuur moet niet onmiddellijk worden toegevoegd, omdat al uw suiker is omgekeerd en als gevolg hiervan wordt de fudge niet geslagen met een mixer. Ik voeg een halve theelepel citroensap toe bij een temperatuur van 110 graden. Dit is ongeveer vijf minuten na het koken. Roer siroop niet meer nodig. Vergeet niet om een ​​diepe bak met ijs te bereiden, waarin het handig is om de siroop af te koelen.
   
5. Kook de siroop tot een temperatuur van 115-117 graden. Om de temperatuur te regelen, raad ik je aan om een ​​kookthermometer te gebruiken. Bij afwezigheid kunt u de "afbraak van de zachte bal" gebruiken. Trek hiervoor een glas koud water en plaats het naast de pan, dompel vervolgens een lepel siroop in het glas en probeer er met je handen een bal van te vormen. Als het werkt, kun je stoppen met koken. Vergeet niet dat de test enige tijd duurt, dus het is beter om de pan van het vuur te laten terwijl u werkt aan het bepalen van de gereedheid van de siroop. Je hebt altijd tijd om te koken, maar de verteerde siroop bederft het resultaat.
   
6. Plaats de pan in een ijscontainer. Ik raad je aan de pan constant uit te vouwen zodat de siroop, die langs de wanden van het vat rolt, gelijkmatig en snel afkoelt. Als je een grote hoeveelheid fudge kookt, kan er ijs op worden gelegd. Het zal snel smelten en de temperatuur verlagen. Daarna kan het eenvoudig worden afgetapt, omdat het niet met dikke siroop kan worden gemengd. Koel tot ongeveer vijftig graden. Maak je geen zorgen als de siroop hard begint te worden op de wanden van de pan, dit is normaal.
   
7. Klop de gekoelde siroop met een elektrische mixer met deegsproeiers op gemiddelde snelheid. Ik adviseer niet om sproeiers te gebruiken voor zweepslagen, omdat ze niet tegen dikke fudge kunnen en er gewoon in vast komen te zitten. Bij afwezigheid van een mixer, kunt u de fudge handmatig kloppen, maar het zal vrij moeilijk zijn.
   
8. Klop de siroop, wees geduldig, dit proces is vrij lang. Vijftien tot dertig minuten kunnen nodig zijn. Een indicatie dat je alles goed doet, is de fudge in het wit opvullen en vergroten.Als na tien minuten noch de consistentie, noch de kleur is veranderd, is de kooktemperatuur mogelijk geschonden.
   
9. Ready fudge - dik, kleeft niet aan handen, wit, plastic.
   
10. Doe het in een vorm, dek af met huishoudfolie en stuur het een dag in de koelkast tot het volledig klaar is voor gebruik.
    

Video recept

Na het bekijken van de video, zul je jezelf visueel vertrouwd maken met het proces van het maken van fudge, en ook leren hoe je gekleurde fondant maakt.

Andere broodjesrecepten