Konijnenfricassee met verse tagliatelle - Gordon Ramsay-recept

Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis, koekenpan (2 st.), pan, mes, snijplank, keukenspatel.

De ingrediënten

konijn	1 st (poten, filet van ribben en lever / nier)
water	2 l
Gerookt Spek	100 g
sjalot	2-4 stuks (op maat)
champignons	200 g
Droge witte wijn	1 stapel (250 ml)
Vetcrème 30%	1 stapel (250 ml)
mosterd Pomery	1 el. l.
tagliatelle	1 pakje
Zwarte peper	2-3 theelepel
Laurierblad	1-2 stuks
tijm	1 theelepel
peterselie	grote boel
Olijfolie	om te frituren (niet minder dan 100 ml)
Zout / zeezout	proeven

Stap koken

Het verklarende woordenboek van Cook

fricassee - witte vleesstoofpot in witte saus. Traditioneel gemaakt van kip.
tagliatelle - een soort zeer brede noedels.

Een konijn snijden

1. Snijd de lever en de nieren weg, zet apart - ze zullen van pas komen aan het einde. Scheid de achterpoten.
   
2. Snijd het vlees (filet) voorzichtig van de ribben. Het resterende konijn kan worden gebruikt voor soep en gehakt.
   

Kokende bouillon

1. Poten konijn giet 2 liter koud water en zet kok op het fornuis. Als de pan het toelaat, kunt u met minder water doen, het belangrijkste is dat de benen volledig bedekt zijn met vloeistof.
   
2. Gooi voor de smaak een takje peterselie en een paar laurierblaadjes in het water. Zout naar smaak. Laat 45 minuten sudderen.
   

Kokende saus

1. Giet een beetje olijfolie in een verwarmde koekepan.
   
2. Schil en snijd de sjalotten in halve ringen. Halve ringen moeten groot genoeg zijn, 3-4 mm dik.
   
3. Doe de uien in de pan en laat ze een beetje zacht worden. Snijd dunne plakjes gerookt spek grof en giet het in uien.
   
4. Was de champignons, schil ze (indien nodig) en snijd ze in vier delen. Stuur naar de pan. Meng alles een beetje en voeg naar smaak zout toe.
   
5. Bestrooi de inhoud van de pan met tijm. Nu is het tijd om de vloeibare componenten geleidelijk te injecteren. De eerste die witte droge wijn (250 ml) giet. Roer en laat een beetje sudderen zodat de vloeistof verdampt.
   
6. Tegen die tijd moet de konijnenbouillon gaar zijn, dus je kunt al 2-3 soeplepels aan de pan toevoegen. Roer en wacht opnieuw tot de vloeistof een beetje is verdampt.
   
7. Giet 250 ml dikke room in en leg een eetlepel mosterd op tafel. Alles moet nu minstens 10-15 minuten worden gestoofd.
   
8. Een bosje peterselie grof gehakt en giet het in de saus. Zet de pan opzij.
   

Vlees en slachtafval koken

1. Doe gezouten konijnenfilet in een koekenpan verwarmd met olijfolie. Bak aan alle kanten goudbruin.
   
2. Haal de poten van het konijn uit de bouillon en snijd het vlees eruit. Bak het nog iets meer met de filet. Breng al het vlees over in de saus, meng en laat het 5 minuten sudderen. Fricasse kan als gereed worden beschouwd.
   
3. Bak de lever en de nieren apart in een hete pan (peper en zout ze van tevoren).
   

Kook tagliatelle

1. Zet een pot water op het vuur (op basis van 100 g pasta per 1 liter water) en breng aan de kook. Giet pasta en kook al roerend zoals aangegeven op de verpakking.
   
2. Tap het water af. Niet spoelen! Pasta moet enigszins niet gaar zijn.
   

Prachtig het gerecht "verzamelen"

1. Leg de tagliatelle op een bord door lange pasta op een vork te wikkelen en de vork voorzichtig naar buiten te trekken. Zet fricassee bovenop.
   
2. Garneer met gebakken lever en nieren. Je kunt ook greens gebruiken.
   

Video recept

Als je wilt zien hoe de auteur van het recept Gordon Ramsay fricassee van een konijn bereidt, bekijk dan de video hieronder. Je zult je ogen niet geloven, omdat in zijn handen alle producten letterlijk vliegen en zelfstandig koken. Geniet gewoon van het werk van de eminente meester.

De meest delicate konijn vlees fricassee in witte romige wijnsaus met de meest delicate tagliatelle is een echt kunstwerk! Zoals je al hebt gezien, is het bereiden van dit gerecht niet zo moeilijk.

Het kost slechts een korte tijd en een bepaalde set producten. De fricassee van Gordon Ramsay is koningen waardig, maar het recept is vrij uitgebreid. Wees niet ontmoedigd als je geen producten hebt - bijna alle elementen kunnen worden vervangen en je eigen gerecht maken. Een konijn kan worden vervangen door een gewone kip.

Probeer in plaats van mosterd Franse mosterdzaadjes toe te voegen in plaats van room, zure room en vervang witte wijn door wijnazijn verdund in water. En als je geen tagliatelle in de winkel hebt gevonden, koop dan noedels. Stel je voor, en wie weet ben jij misschien de volgende Gordon Ramsay?

Andere konijnenrecepten