Hoe forshmak van haring koken: een "arme" snack voor een rijke tafel

Hoe heet het gerecht? Forshmak, of 'Gehakte Goering', zoals de Joden het noemen, is het eerste waar je aan denkt bij het noemen van de Joodse keuken. Kosjer haring is al lang geworteld in deze nationale gastronomische traditie. Joden dienen gehakt als koud voorgerecht. Maar Russen en Zweden bedoelen met dit woord een hete ovenschotel, "zeilend" uit de Pruisische keuken.

Filologen hebben een heel andere kijk op het probleem: ze interpreteren het woord "foreshmak" buiten de culinaire context als iets beschamends, beschamends en onaanvaardbaars voor een intelligente samenleving.

Interessante feiten

Aanvankelijk werd het gehakt beschouwd als een gerecht van de armen. Degenen in wier huis er alleen de goedkoopste producten waren: oudbakken brood en vreselijk zoute haring. En pas na verloop van tijd migreerde het voorgerecht van de arme mensen naar de feesttafels en werd het een visitekaartje van de nationale Joodse keuken.

In verschillende delen van de wereld wordt de vraag hoe een forshmak van een haring te maken, anders beantwoord. Odessanen voegen bijvoorbeeld een geraspte appel aan dit gerecht toe - voor luchtigheid en lichte zuurgraad. In de uitgestrekte gebieden van Rusland is een recept met roomkaas en wortelen populair. En in Israël is het onveranderlijke ingrediënt van foreshmak een oud brood.

In essentie is gehakt een fijngehakte haring. Een fijngehakte haring is een pasta. “Dus wat heeft de Joodse keuken ermee te maken?”, Vraagt ​​u, wijzend op de Franse wortels van alle pasta's. Historici hebben hier lang over ruzie gemaakt en kwamen tot de unanieme conclusie: Joden brachten de pasta-filosofie naar Frankrijk. Ze zochten hun toevlucht, vluchtten voor vervolging in Europa en vonden het daar.

Wat is het 'zout' en de voordelen

De belangrijkste rol in foreshake is toegewezen aan haring. De Zweden, in wie deze vis als een nationaal product wordt beschouwd, herhalen graag: "Haring ligt op tafel, de dokter staat aan de zijlijn." En niet zonder reden. Gezouten haring is een smakelijk medicijn dat de ontwikkeling van cardiovasculaire aandoeningen voorkomt. Helen Lindquist, een Zweedse wetenschapper, concludeerde in de loop van het onderzoek: hoe meer haring in het menselijke dieet, hoe lager het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen en atherosclerose. Maar dit is niet het enige voordeel van dit product.

• Omega-3 vetzuren. Zuren van vitaal belang voor de mentale ontwikkeling van baby's. Ze zijn ook een uitstekende preventie van atherosclerose van bloedvaten.
• Vitamine D. Verantwoordelijk voor het betrouwbaar functioneren van de nieren, evenals voor botdichtheid.
• jodium. In 100 g licht gezouten haring bevat de helft van de dagelijkse behoefte aan deze stof die nodig is voor het menselijk lichaam.
• fosfor. Het is de sleutel tot goed geheugen en sterke botten.
• Haringvet. Het beïnvloedt vetcellen en vermindert hun grootte en aantal. Dit geeft het recht om te beweren dat haring in het dieet het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 aanzienlijk vermindert.
• antioxidanten. Stoffen die, wanneer vrijgegeven in het bloed, de concentratie van oxidatieproducten verminderen en de veroudering van het lichaam voorkomen.

Klassiek stapsgewijs recept voor haringgehakt: 2 opties

Een populair recept voor haringgehakt is gebaseerd op een delicate mix van eieren, boter, uien en gezouten haring. Het resultaat is een kruising tussen een salade, haringolie en pasta.Maar dit betekent helemaal niet dat het aanbod van gehakt met aardappelen een slechte manier zal zijn. Het gerecht past perfect bij het aardappelbijgerecht. En als voorgerecht op bruine broodtoosts ziet het er geweldig uit. Hoe wordt dit wondergerecht gedaan!

In Odessa

kenmerken. Forshmak is een gerecht van Joodse en tegelijkertijd Odessa-keuken. Het is Odessa, niet Oekraïens. Eeuwenlang woonde een grote joodse gemeenschap in deze stad nabij de Zwarte Zee. Daarom hebben in de culinaire context het woord 'joods' en 'Odessa' een gelijk teken. Het geheim in Odessa air forshmak is een dikke, licht gezouten haring en een appel, die niet voorkomt in de joodse versie van de snack. Voor het koken kunt u zeer gezouten haring gebruiken. Voordat het echter de basis van gehakt vlees wordt, moet de vis twee uur in een sterke zwarte thee worden geweekt. Als alternatief kan melk worden gebruikt om te weken.

Je hebt nodig:

• haring - alleen;
• Simirenko zure appel - een;
• ui - een;
• gekookt ei - een;
• boter - 100 g;
• citroensap - een eetlepel;
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Koken algoritme

1. Maak met een mes een incisie langs de achterkant van de haring en koppel het bot handmatig samen met grote botten van de filet.
2. Verwijder de schil van haringfilets, snijd ze in grote stukken en stuur naar een blender.
3. Schil een appel van de variëteit Simirenko, verwijder het midden en snijd in blokjes. Bestrooi met citroensap direct na het snijden. Deze truc voorkomt dat de appels zwart worden en de kleur van de afgewerkte snack bederven.
4. We schillen en hakken de ui en sturen deze samen met de appels naar een haring in een blender.
5. Klop de producten in een blender en vervolgens, voor maximale maling, passeren we de resulterende massa door een vleesmolen.
6. We doen de bijna klaar gehakt in de blender, voegen de olie toe die op kamertemperatuur zacht is geworden, de gekookte dooier gescheiden van het eiwit en malen alles opnieuw.
7. Doe het gehakt in een bakje, dek af met een deksel en stuur het enkele uren naar de koelkast.

In het joods

kenmerken. Het joodse recept voor de forshmak van haring, zoals Odessa, beweert authentiek te zijn - dat wil zeggen, echt, klassiek. Favoriete eten wordt gekookt zonder eieren en zonder appel. Maar met een oud brood - alsof ik eraan herinner dat dit gerecht lang geleden voedsel was voor de armen.

Je hebt nodig:

• haring - alleen;
• ui - een;
• stukjes oud brood - twee of drie;
• boter - 250 g;
• azijn - twee eetlepels;
• frisdrank - een snuifje;
• zonnebloemolie - 50 g.

Kookalgoritme stap voor stap

1. We maken de haring van de botten, in stukjes gesneden.
2. We reinigen en snijden de ui in vier delen.
3. Schil de plakjes brood en bestrooi het brood met azijn.
4. Tweemaal voeren we het brood samen met vis en uien door de molensteen van een vleesmolen.
5. We mengen de resulterende haringolie met boter, eerder zacht gemaakt bij kamertemperatuur. Gebruik een houten lepel om te mengen.
6. Voeg een beetje plantaardige olie toe aan het resulterende mengsel. Mix tot een glad mengsel en giet geleidelijk de resterende portie erin.
7. Giet een snuifje frisdrank in de massa en blijf kloppen met een houten lepel. Forshmak voor zijn ogen moet lichter worden en een luchtige consistentie krijgen.

En hoe u een gerecht bij ons kunt bereiden

Forshmak in Rusland is misschien niet zo populair als onder de Joden, maar het neemt een waardige plaats in in de culinaire bladwijzers van Russische huisvrouwen. Aan de klassieke versie hebben 'onze' natuurlijk hun eigen smaak toegevoegd en niet één.

Gehakte Goering van Ilya Lazerson

kenmerken. Ilya Lazerson - de constante presentator van het geliefde televisieprogramma van alle vrijgezellen genaamd "Celibacy Lunch" - biedt zijn eigen versie van de vooruitziende blik. Het hoogtepunt van het recept van Lazerson is dat hij het beste uit de Odessa- en Joodse varianten heeft gehaald en het publiek een smakelijke symbiose biedt.

Je hebt nodig:

• ingelegde haring - een;
• zure appel - een;
• gekookt kippenei - drie stukken;
• sjalotten - een grote ui;
• zure room - 100 g;
• zwart en wit brood.

Koken algoritme

1. Kook de eieren gaar.
2. Verwijder de korst van witbrood en stuur de kruimel naar een kom met een beetje water om zacht te worden.
3. Schil de ui en appel en snijd ze op elke manier.
4. We snijden haring en malen het.
5. In een blenderkom sturen we eiwitten, stukjes haring, gehakte appels en uien, evenals een massa wit brood geperst uit water en gemalen.
6. Stukken zwart brood in porties gesneden brood worden in een pan zonder olie gebakken.
7. Leg het gehakt voor elk stuk dat nog niet is afgekoeld, breng op smaak met zure room en strooi de geroerde dooiers op een fijne rasp.

"Bright" optie met wortelen en roomkaas

kenmerken. Veel mensen beschouwen forshmak als een gerecht, hoewel ongelooflijk lekker, maar vervaagd en visueel oninteressant. Wortelen zullen helpen om de situatie te corrigeren. Zonnige tonen zijn wat je nodig hebt om van een saaie vissnack een lichte plek op de feesttafel te maken. Maar roomkaas wordt niet voor niets aan de ingrediëntenlijst toegevoegd. Het maakt het voorgerecht malser en romiger. Binnenlandse huisvrouwen koken graag gehakt vlees van haring met wortelen. En hoewel dit recept verre van klassiek is, is het op zijn eigen manier smakelijk en interessant. En in consistentie lijkt het volledig op een crème.

Je hebt nodig:

• haring - alleen;
• middelgrote wortel - een;
• verwerkte kaas - verpakking;
• het ei is één;
• boter - 100 g;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Koken algoritme

1. Kook wortelen en eieren in verschillende pannen, pel ze en stuur ze samen met de gehakte haring naar de blenderkom.
2. Voeg de roomkaas en de benodigde hoeveelheid boter toe. Sluit het deksel en sla grondig zodat alle ingrediënten in een homogeen romig mengsel veranderen.
3. Verspreid in een grote kom, zout en peper en klop de massa vervolgens licht op met een mixer zodat de textuur verzadigd is met lucht en nog mooier wordt.
4. Forshmak van haring met roomkaas is klaar. Het blijft om het mooi te serveren op een toast of als onderdeel van een sandwich.

Tante Sarah's 5 tips

Hoe te koken beshbarmak.Het maken van gehakt vlees van haring is een eenvoudige taak. Maar zelfs dit eenvoudige en begrijpelijke gerecht kan perfect en uniek van smaak worden gemaakt. Vijf geheimen van de Joodse huisvrouwen zullen hierbij helpen. Wie-wie, en ze weten zeker veel over haringolie.

1. Schotel textuur. Als het je lijkt dat het gehakt te boterachtig en glad is, dan kun je de volgende keer dat het hoofdingrediënt van het gerecht - haring - gewoon fijn hakken met een mes. En de rest van de "niet-vis" ingrediënten moeten, net als de vorige keer, in een blender worden gehakt en gehakt.
2. De rol van vullen. Forshmak kan op verschillende manieren worden geserveerd, niet alleen in combinatie met een bijgerecht of op brood toast. Je kunt het gebruiken als een vulling voor pannenkoeken, manden deeg of helften gekookt eiwit die achterbleven na het verwijderen van de dooier.
3. Verlangen naar experimenten. Nadat u het gehakt hebt bereid volgens het klassieke recept, kunt u veilig experimenteren in de daaropvolgende tijden. Vervang de appel door gekookte aardappelen. Voeg in plaats van verse uien gepassiveerd aan het gerecht toe. Kruid het voorbereide gehakt met een lepel mosterd of verkruimel verse of ingemaakte komkommer zonder vel in de vismassa.
4. Aandacht voor de gerechten. Huisvrouwen met ervaring raden aan om gerechten te gebruiken die zijn gemaakt van materiaal dat niet reageert met azijn of frisdrank om de vork te bereiden.
5. Selectie plantaardige olie. Geurige zonnebloemolie is niet geschikt voor dit gerecht van de joodse keuken vanwege het sterke karakteristieke aroma. De ideale optie is een verfijnd, geurloos product.

Aanhangers van de filosofie van goede voeding zullen waarschijnlijk niet geïnteresseerd raken in de vraag hoe gehakt van haring te koken, maar tevergeefs. In deze vissnack verzamelde volkswijsheid alles wat een actieve persoon een dag nodig heeft - van vitamines en aminozuren tot dagelijkse porties ijzer en fosfor. En maak je trouwens geen zorgen als je voorhand een beetje vloeibaar blijkt te zijn. Stuur het gewoon 10-20 minuten naar de koelkast - en de snack wordt zoals het hoort (zoals op de foto).

Beoordelingen: “Past perfect in de ochtendkoffie!”

Ik ben ver van Odessa en niet joods! Maar ik hou echt van gehakt en kook het vaak! Past perfect in de ochtendkoffie! Alleen heb ik mijn eigen recept: 1 haring, 1 zure appel, 1 kaas vriendschap, 2 gekookte eieren, 100 gram boter, zout, citroensap en gemalen peper. Klop alles met een blender.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Het is gemakkelijk om haring te snijden: snijd de kop en staart van onderaf af - de buik, spoel van binnenuit, trek je wijsvinger langs de hele wervelkolom (ernaast), verdeel in twee delen en trek van onderaf de huid van de staart omhoog, deze zal gemakkelijk scheiden.
Maar het gehakt is nooit eerder gekookt, schaam me :) Waarschijnlijk maakte mijn gehakt het gehakt geen indruk op mij in de kindertijd, maar de kinderen zijn over het algemeen niet zo dol op haring.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Op een dag was ik voor de eerste keer dat ik forshmak probeerde, heel blij! De gastvrouw gaf een recept: haring, eieren, boter, gebakken uien en een zoetzure appel. De haring moet licht gezouten zijn en alle componenten moeten VERPLICHT fijngehakt worden met een mes, geen vleesmolen! Nu bereiden we het gehakt met mijn man voor: ik haal de botten eruit, bak de uien en hij snijdt het allemaal fijn.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Ik ben geboren en heb 25 jaar gewoond in een gemeenschappelijk appartement waar Joden zich na de oorlog in het huis vestigden. Voor het hele gebouw met 5 verdiepingen waren er 4 families van andere nationaliteiten. de buren kookten erg lekker zowel gehakt als gevulde vis en "Napoleon" en andere lekkernijen. dus hier! Gekookte aardappelen werden altijd aan het gehakt toegevoegd. en geen mayonaise. het zijn allemaal nieuwbakken recepten! Haring was meestal zout en niemand doordrenkte het. Gekookte eieren leggen -50 tot 50, zoals appels. maar uien, aardappelen, boter en een wit Frans broodje, ALLEEN gedrenkt in melk.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Ik raad aan het gehakt op een gesneden stokbrood met boter te leggen, JA OLIEOLIE! En broden in gehakt zijn niet nodig, maar om de haring in melk te weken - dat is het. Forshmak smaakt goed wanneer het GEKOELD IS. Nano paste in geen enkel geval, alleen in KLEINE stukken.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Andere salade recepten