Keukenapparatuur en keukengerei
- fornuis,
- schaal
- een lepel
- voedsel thermometer
- kaasdoek
- vergiet
- een mes
- snijplank
- een container of pot voor het bewaren van kaas.
De ingrediënten
- Volle melk - 10 l
- Mesofiele-thermofiele gist - 0,5 g
- Vloeibaar stremsel (microbieel) - 0,15 g
- Calciumchloride - 2 ampullen
- Zout - 450 g
- Koud gekookt water - 3 l
- Pittige kruiden (rozemarijn, salie, rode peper, knoflook) - 2 theelepel.
- Smaakloze zonnebloemolie - 700 ml
- Extra vierge olijfolie - 300 ml
Stap koken
Je kunt feta-kaas thuis bereiden volgens een stapsgewijs recept met een foto:
- We nemen melk mee naar huis of boerderij. Het moet van goede kwaliteit zijn. Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de melk, moet u deze pasteuriseren. Verwarm hiervoor de melk tot een temperatuur van 71-72 graden, wacht 15-20 seconden en laat vervolgens snel afkoelen tot een temperatuur van 29 graden. In gepasteuriseerde melk introduceren we calciumchloride, dat kan worden gekocht bij een apotheek. Dit moet worden gedaan om de calciumbalans te herstellen. Na het herstel van calcium verwarmen we de melk tot een temperatuur van 32 graden, onder voortdurend roeren. We meten de temperatuur van melk met een speciale thermometer.
- Neem de zuurdesem en strooi over de melk. We wachten 3 minuten en mengen de zuurdesem in melk. Laat 30 minuten rusten om de melk te laten rijpen. Tegelijkertijd handhaven we de temperatuur. Als de keuken koel is, moet de melkpan worden afgedekt. Daarna verwarmen we de melk tot een temperatuur van 34 graden om het enzym binnen te komen. 5 minuten voordat we het enzym maken, verdunnen we het in een pot met warm gekookt water. Giet het enzym in en roer de melk constant. Meng daarna 1-2 minuten en laat de melk 40-60 minuten staan, dek de pan af met een deksel.
- Daarna verschijnt een massa genaamd boerenkool in de melk. We steken een mes in deze massa en draaien. Serum moet in het gat verschijnen. Snijd de cala in blokjes. Eerst maken we stroken van 1,5 cm breed, daarna snijden we blokjes van 1,5 cm breed, dit kan met een mes, of je kunt de spies buigen met de letter “P”. We laten de gesneden cala gedurende 10 minuten staan, bedekken met een deksel.
- Giet het serum af tot het niveau van de gehakte cala. We beginnen met kneden en gelijktijdig verwarmen. Verwarm gedurende 20 minuten tot een temperatuur van 38-39 graden. Kneed tegelijkertijd de kaaskorrel door. Ten eerste bemoeien we ons heel voorzichtig, waarbij we oppassen dat we de kaasblokjes niet tot pap verpletteren. Laat daarna het serum door een vergiet met een tissue weglopen. Als je melk van goede kwaliteit hebt, krijg je een goede opbrengst aan kaas. We maken een knoop van stof en hangen deze 4 uur lang. De temperatuur tijdens de suspensie mag niet hoger zijn dan 20 graden. Het is beter dat de temperatuur 14-16 graden is.
- Na 4 uur maken we de knoop los, draaien de kaas om en hangen deze 18 uur opnieuw. Bereid de pekel terwijl de kaas is gesuspendeerd. Los hiervoor het zout op in gekoeld gekookt water (14 graden). Snijd de kaaskop in 4-6 delen en dompel hem onder in pekel. We laten het 6 uur staan als elk stuk kaas minimaal 500 g is. Na het zouten eten we de kaas onmiddellijk op of bewaren we hem in een container. Je kunt de kaas ook in olijf-zonnebloemolie doen en laten weken met kruiden.
- Om kaas in boter te bewaren, snijd het in blokjes van 1,5 cm groot en doe het in een pot, giet je favoriete kruiden erin. Giet 30% olijfolie van de totale massa en 70% zonnebloemolie. Feta-kaas kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
Video recept
We bieden aan om het videorecept voor de bereiding van feta-kaas te bekijken. De auteur praat in detail over elke fase van het koken. Je zult ook zien welke feta-kaas het resultaat is.
Beste lezers, hou je van fetakaas? Je kunt zo'n product thuis maken met behulp van het stapsgewijze recept uit dit artikel. Vond je het recept lekker? Wat zou u veranderen in de samenstelling van de ingrediënten of in het kookproces? Schrijf uw aanbevelingen, beoordelingen en opmerkingen.