Al in de 5e eeuw voor Christus. e. Mexico en Noord- en Zuid-Amerika cultiveren bonenplantages. Columbus bracht de zaden van peulvruchten naar Europa, maar de cultuur werd toen alleen als decoratieve klimplant gekweekt. Ze vermalen het ook tot meel en bleken voor het gezicht.
Pas tegen het einde van de 17e eeuw legde de Franse arts Geoffrey in zijn geschriften de gunstige eigenschappen van deze plant uit, en de mensheid 'proefde' de bonen. In ons land kwam het product in de XVII-XVIII eeuw onder de juiste naam - Franse bonen.
voordeel
De waarde van het product is te danken aan zijn rijke chemische samenstelling. Naast eiwit verschilt het in de volgende stoffen.
- vitaminen. E, PP en bijna het hele spectrum van de B-groep. Ze zijn nodig om de overdracht van zenuwimpulsen, de productie van een voldoende hoeveelheid hemoglobine, gezichtsscherpte, de schoonheid van de huid, haar en nagels, de regulatie van bloedsuiker en cholesterol en de versterking van de wanden van bloedvaten te verzekeren.
- macronutriënten. Kalium, calcium, fosfor, silicium, zwavel, natrium, chloor, magnesium. Ze zijn belangrijk voor botten, hart, zenuwstelsel, metabole processen.
- Spoorelementen. Jodium, ijzer, fluor, chroom, zink, kobalt, koper, mangaan, selenium. Bovendien is de ijzerconcentratie in 100 g van het product bijna 33% van de dagelijkse menselijke behoeften.
- Aminozuren. Verwisselbaar en onvervangbaar. Zonder hen is het proces van synthese van eiwitten en hormonen onmogelijk. Aminozuren bestrijden celveroudering, versterken het ligamentaire apparaat, behouden de elasticiteit van de huid en bloedvaten, normale hersenfunctie en reproductieve functie bij beide geslachten.
Bonen zijn rijk aan zachte vezels. Aan de ene kant is dit een pluspunt, omdat het lang in de maag blijft hangen en een langdurig gevoel van verzadiging geeft. Anderzijds veroorzaken dergelijke vezels gasvorming in de darm. Daarom is teveel om aan peulvruchten te doen ook niet de moeite waard - slechts één portie per dag is voldoende.
Productkeuze en voorbereiding
In het stadium van voorbereiding voor het bewaren van bonen is het belangrijk om drie tips te overwegen.
- rang. Witte bonen koken sneller, smaken zachter en zijn meer geschikt voor gebruik in voorgerechten. Rood - heeft een dichtere structuur, zodat het langer kookt, zijn vorm beter behoudt en er aantrekkelijker uitziet in tweede gangen, salades, als bijgerecht.
- afmeting. Bonen moeten ongeveer even groot zijn. Anders zullen de kleintjes sneller koken en in pap veranderen, terwijl de grote net de juiste toestand bereiken.
- weken. Dit is een verplicht item. Rauwe bonen bevatten giftige stoffen en moeten worden verwijderd. Week witte korrels gedurende ten minste zes uur, gekleurd - ten minste acht.
Zout nooit bonen aan het begin van het koken - het product zal taai en smaakloos worden. Voeg zout vijf tot tien minuten voor het einde van de bereiding toe.
Recept Selectie
Er zijn niet zoveel manieren om bonen in granen te oogsten: je kunt het in je eigen sap rollen, met kruiden of groenten, in tomatensaus. De meest voorkomende recepten worden hieronder beschreven.
In tomatensaus
ingrediënten:
- korrels van rode bonen (kan worden vervangen door wit) - een glas;
- tomaten - vier stuks (middelgrote);
- zonnebloemolie - 50 ml;
- azijn 9% - 10 ml;
- suiker - 10 g;
- zout - 15 g.
Stap voor stap
- Giet de bonen een nacht met koud water.
- Kook het.
- Leg de tomaten in een vergiet.
- Voeg kokend water toe.
- Peel.
- Maal op een handige manier.
- Kook de resulterende tomatensaus.
- Voer alles behalve de bonen in.
- Kook opnieuw.
- Voeg gekookte bonen toe.
- Kook een half uur op laag vuur.
- Giet in steriele potten en rol ze op.
De kooktijd van de bonen is afhankelijk van de variëteit. Om de bereidheid te controleren, haalt u de bonen uit de pan en drukt u met een lepel: het is gemakkelijk geplet - klaar.
Met groenten
ingrediënten:
- bonenkorrels (willekeurig) - drie glazen;
- tomaten - 1,5 kg;
- uien - 0,5 kg;
- wortelen - drie grote wortelgewassen;
- paprika van elke kleur - 1 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- zout - twee eetlepels;
- azijn 9% - 50 ml;
- suiker - 200 g.
Stap voor stap
- Week de bonen tot de ochtend.
- Bak tot het gaar is.
- Snijd wortelen, uien en paprika's in kleine stukjes.
- Slinger in een vleesmolen.
- Doe de olie onmiddellijk in een grote pan en kook ongeveer tien minuten.
- Schil de tomaten en verwijder de schil.
- Draai ook in een vleesmolen.
- Voeg tomatenpuree en bulkingrediënten toe aan een gemeenschappelijke pot.
- Kook nog een kwartier op laag vuur.
- Voeg gekookte bonen toe.
- Stoof 45-50 minuten onder het deksel.
- Voer azijn vijf minuten voordat klaar.
- Oprollen in een steriele container.
U kunt borschdressing bereiden. Neem voor 1 kg peulvruchten een halve kilo bieten, paprika en uien, een half glas tomatenpuree en azijn, een glas zonnebloemolie. Kook de bonen 's nachts geweekt, hak de groenten, meng alles en laat ongeveer een half uur sudderen. Voeg aan het einde zout en azijn toe.
In eigen sap
ingrediënten:
- bonenkorrels (willekeurig) - 0,5 kg;
- water - vier glazen;
- zout - twee eetlepels;
- suiker - twee eetlepels;
- 9% azijn - 2,5 eetlepels.
Stap voor stap
- Week de bonen minstens acht uur, of beter - een nacht.
- Tap het water af.
- Spoel het product onder de kraan.
- Giet vier glazen zoet water.
- Giet suiker en kook ongeveer een uur onder het deksel. (Je moet koken op laag vuur en altijd met een gesloten deksel zodat het water zo langzaam mogelijk verdampt. Je kunt geen water toevoegen tijdens het kookproces. Je kunt desgewenst laurierblaadjes of gemalen zwarte peper toevoegen).
- Voeg vijf tot zeven minuten voor het einde zout en azijn toe.
- Schik de bonen in gewassen potten, dek af en laat 20 minuten steriliseren.
U kunt doen zonder sterilisatie. Dan moeten de potten van tevoren worden voorbereid: wrijf de container in met bakpoeder, spoel grondig en steriliseer op een handige manier.
Met tomatenpuree
ingrediënten:
- bonenkorrels (alle) - 1 kg;
- wortelen - drie grote wortelgewassen;
- twee uien;
- tomatenpuree - een half glas;
- plantaardige olie - een half glas;
- suiker - 10 g;
- zout - 10 g;
- water - vier glazen.
Stap voor stap
- Week de bonen een nacht.
- Spoel onder de kraan.
- Giet vier glazen water, voeg suiker toe.
- Stoof onder het deksel gedurende tien minuten.
- Rasp de wortels, hak de uien willekeurig.
- Bak in plantaardige olie.
- Giet in de groentesoeplepelbouillon van bonen, voeg tomatenpuree toe.
- En kook vijf tot tien minuten.
- Combineer zowel massa als zout.
- Kook nog eens tien minuten op laag vuur.
- Zet het in banken.
- Bedek met deksels.
- Steriliseer in een grote steelpan gedurende minstens 25-30 minuten.
- Rol de deksels op en koel de potten onder de deksels.
Een eenvoudiger recept: neem 0,5 kg bonen en een half glas pasta. Week het hoofdingrediënt een nacht en kook het dan gaar. Meng de pasta met anderhalve glazen water, voeg de bonen, zout naar smaak toe en kook een half uur onder het deksel op laag vuur.
Met groen
ingrediënten:
- bonenkorrels (alle) - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- dille en peterselie - twee grote trossen;
- zout - een half glas;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
Stap voor stap
- Week de bonen een nacht.
- Kook tot ze gaar zijn.
- Schil de tomaten en schil ze.
- Maal in een blender of in een vleesmolen.
- Maalgroen niet te groot.
- Combineer alle ingrediënten in een grote steelpan.
- Schik in schone potten, dek af en sterileer ongeveer anderhalf uur.
- Rol de dekens op.
U kunt steriliseren in een huishoudelijke autoclaaf. Laat in dit geval 2-3 cm vrije ruimte onder de afdekkingen en rol de afdekkingen zelf op met een sleutel. De kooktijd wordt beperkt tot 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de container.