Gevulde champignons in de oven: recepten, truc met folie en de rol van een banketbakkerszak

Champignons zijn rijk aan eiwitten, fosfor, B-vitamines en andere stoffen die waardevol zijn voor het lichaam. Een caloriearm product (ongeveer 27 kcal per 100 g) is een frequente gast op de tafel van aanhangers van een gezonde levensstijl en vegetariërs.

De keuze van het hoofdingrediënt

Champignons behoren tot de veiligste paddenstoelen: zelfs een rauw product kan, als het van goede kwaliteit is, niet worden vergiftigd. "Correcte" champignons zijn te herkennen aan vijf tekens.

1. Kleur. Wit of beige, mat. Verduisterde exemplaren liggen waarschijnlijk te lang op het aanrecht. De uitzondering zijn aromatische koninklijke champignons en portobello-paddestoelen, waarvan de hoed kastanjebruin is.
2. Geur. Als champignons in plaats van een aangenaam paddenstoelenaroma de geur van vocht en muf uitstralen, is het beter om de aankoop te weigeren.
3. De hoed. Het moet zonder donkere stippen en vlekken zijn. Een plakkerige, gladde hoed is een teken van een verlopen product.
4. Elasticiteit. Als de paddenstoel zacht aanvoelt, begint hij waarschijnlijk al te rotten.
5. Size. Voor het opvullen worden grote of middelgrote exemplaren gebruikt.

Koken technologie

In culinaire kringen is meer dan één recept voor gevulde champignons bekend, maar het proces van het maken van een gerecht is altijd hetzelfde en wordt in drie fasen uitgevoerd.

1. Champignon voorbereiding. Champignons moeten worden gereinigd van vuil, gewassen, maar niet lang in water worden bewaard, anders absorberen ze onnodig vocht en worden ze donkerder. Sommige bronnen raden aan om alleen met een vochtige handdoek af te vegen. Je kunt de film van de hoeden verwijderen (dan wordt de snack na het afkoelen niet donkerder), of je kunt hem niet verwijderen (het is beter om de paddenstoelen in vorm te houden). Verwijder voorzichtig de benen en gebruik een theelepel om een ​​deel van de pulp van de dop te verwijderen. Afhankelijk van het recept kunnen de benen worden gebruikt om hoeden te vullen.
2. Toppings koken. Bereid de vulling voor en plaats voorzichtig de hoeden. Deze stap is cruciaal voor de smaak van het voorgerecht. Afhankelijk van de vulling kunnen champignons voedzaam en licht en vlees en vegetarisch en kruidig ​​en zout en kruidig ​​zijn.
3. Bakken. Leg de hoeden in één laag in een ovenschaal of op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie of bedekt met perkament. Stuur 15 tot 30 minuten voorverwarmd tot 200 ° C.

Hat Processing-opties

Als je de vulling gewoon in verse hoeden doet, krijgt de snack een unieke champignonsmaak. Je kunt het gerecht echter een extra draai geven als je het op een van de vijf manieren verwerkt voordat je het vult.

1. Romige "badkuipen". Onderdompelen in hete boter, maar niet koken, tien minuten op laag vuur bewaren. Of vet gewoon in met gesmolten boter voordat je de vulling verspreidt. Deze methode beschermt de hoeden tegen kreuken tijdens het bakken.
2. Roosteren. Bak aan beide kanten enkele minuten in hete olie.
3. Bakken. Plaats in een oven voorverwarmd op 190 ° C gedurende zeven minuten, doe een theelepel boter of zure room in elke hoed.
4. Marineren. Voeg in 50 ml plantaardige olie een eetlepel citroensap, gehakte teentje knoflook, gehakte peterselie, zout en chili naar smaak toe. Smeer elke dop met een pittig mengsel en bewaar een half uur in de koelkast.
5. Afkooksel. Kook drie tot vijf minuten in zout water.

vullingen

Vulling - de smaakkern van het gerecht. Als vulling kunt u alle producten gebruiken die met elkaar worden gecombineerd, er is geen limiet aan experimenten. Maar eerst is het beter om te profiteren van win-win-ideeën. De vulling volgens de hieronder beschreven recepten moet voldoende zijn voor 10-15 grote hoeden.

klassiek

1. Verwerk de champignonpoten met een grove rasp, bak ze in plantaardige olie samen met fijngehakte uien, voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Voeg een eetlepel crackers toe aan de ui en champignons voor het paneren, laat iets afkoelen en voeg 50-70 g geraspte kaas toe.
3. Doe hoeden in, vet het werkstuk in met zure room en bestrooi met geraspte kaas.

vlees

1. Doe 400 g gehakt in een verwarmde koekenpan, meng in een fijngehakte bos groene uien.
2. Wanneer het gehakt van kleur verandert, voeg je twee of drie gehakte teentjes knoflook, 200 g kwark en een derde van een glas paneermeel geroosterd in een droge koekenpan toe.
3. Haal van het vuur, meng 50 g geraspte harde kaas.
4. Doe hoeden op, bestrooi met geraspte kaas.

ei

1. Hak twee gekookte eieren fijn en meng met gehakte champignonpoten.
2. Voer 50-70 g geraspte kaas, peterselie en ui in, meng met twee of drie eetlepels mayonaise.
3. Pepermassa, voeg zout toe indien gewenst.

Frans

1. Sasser 100 g gehakte uien tot ze zacht zijn, gooi 150 g kalkoen in kleine stukjes in een koekenpan. Bak gedurende 10-15 minuten.
2. Introduceer gemalen paddestoelpoten.
3. Voeg zout en peper naar smaak toe, roer er 100 ml room (15-20%) door en laat vijf minuten op laag vuur sudderen.
4. Doe hoeden op, bestrooi met geraspte kaas.

aardappel

1. Schil 300 g verse aardappelen en kook ze in zout water tot ze zacht zijn.
2. Giet het water af, verwerk de groente met een blender, meng een eetlepel boter,
3. Voeg 50 g geraspte kaas en drie eetlepels fijngehakte groene uien toe.
4. Zet hoeden op, bak.
5. Vijf tot tien minuten tot klaar om het werkstuk met geraspte kaas te bestrooien.

krab

1. Fijngehakte sjalotten (twee) spasser in twee eetlepels boter.
2. Meng 250 g gehakt krabvlees, gekoelde ui, vier eetlepels paneermeel.
3. Voeg naar smaak tijm en zout toe.

rijst

1. Kook 50 g rijst in gezouten water.
2. Bak in plantaardige olie de gehakte champignonpoten en de gehakte ui goudbruin.
3. Roer de rijst, zout en peper.

groente

1. Bak gehakte champignonspoten en ui in plantaardige olie.
2. Roer de geraspte wortels (de helft van het fruit), in blokjes gesneden tomaat en paprika, gehakte bosje dille erdoor.
3. Introduceer drie eetlepels zure room en tomatenpuree, voeg zout en kruiden naar smaak toe, sluit de pan en laat het groentemengsel 10-15 minuten op laag vuur sudderen.

ham

1. Bak de poten van de ui en champignons, snijd ze in blokjes, tot ze goudbruin zijn in gebakken in plantaardige olie. Voeg peper en zout naar smaak toe.
2. Hak 200 g ham (of spek) met een dun rietje, stuur het naar het ui-champignonmengsel en bak vijf minuten.
3. Haal van het vuur en meng na afkoeling 100 g geraspte kaas.
4. Doe hoeden op, bestrooi met geraspte kaas.

kip

1. Bak in een pan verwarmd met plantaardige olie twee minuten fijngehakte uien, introduceer kipfilet die in middelgrote stukken (150 g) is gesneden en gehakte champignonpoten.
2. Voeg vijf minuten later een eetlepel zure room en 15-10 g bloem toe. Haal van het fornuis.
3. Na afkoeling combineren met twee fijngehakte vruchten van paprika (het is raadzaam om peulen van verschillende kleuren te gebruiken om de snack er helderder uit te laten zien).
4. Doe hoeden op en bestrooi met geraspte kaas.

Cottage cheese

1. Bak de poten van de champignons goudbruin in plantaardige olie.
2. Na afkoeling combineren met 300 g kwark, een rauw ei.
3. Meng naar smaak gehakte dille, peper en zout.
4. Zet hoeden op, vet in met rauwe eidooier.

diëtetisch

1. Hak de aubergine in kleine blokjes, voeg zout toe en spoel na vijf minuten.
2. Combineer met fijngehakte ui (het is raadzaam om Yalta rode ui te gebruiken) en gehakte champignonpoten. Doe de massa in een ovenschaal en plaats een kwartier in een voorverwarmde oven op 220 ° C. Roer het mengsel regelmatig.
3. Na afkoeling combineren met een of twee eetlepels magere zure room of natuurlijke yoghurt.
4. Doe hoeden op en bestrooi met geraspte Adyghe-kaas (50 g).

Nog 3 tips

Ervaren huisvrouwen zorgen ervoor dat je voor het vullen van de hoeden een beetje zout moet, maar als de champignons worden gebakken met mayonaise, kaas of een andere vulling met een uitgesproken smaak, is dit niet nodig. Hier zijn nog drie geheimen die vindingrijke huisvrouwen gebruiken.

1. Gebak zak. U kunt het voorgerecht een feestelijke en originele uitstraling geven door de hoeden te vullen met vulling met behulp van een spuitzak (mondstuksterretje). Deze methode is alleen geschikt als de vulling voldoende vloeibaar is, bijvoorbeeld aardappelpuree.
2. Folie. Een eenvoudige truc helpt de sappigheid van champignons te behouden: bedek het werkstuk met folie en zeven tot tien minuten voordat het gerecht klaar is om het te verwijderen, zodat de champignons bruin worden.
3. Spices. Spelen met kruiden, kunt u een onvergetelijke smaak van snacks krijgen. Gevulde hoeden kunnen bijvoorbeeld worden besprenkeld met gemalen noten, pompoen- of zonnebloempitten en karwijzaden.

Op culinaire fora delen vindingrijke huisvrouwen hun ervaring: je kunt de hoeden vullen met vullen en ze naar de vriezer sturen, en wanneer een onverwacht telefoontje de aanstaande aankomst van gasten aankondigt, neem je gewoon een blanco, bestrooi met geraspte kaas en stuur naar de oven.

voeden

Gevulde champignons kunnen warm worden geserveerd, maar ze zijn ook goed als ze worden afgekoeld. Het gerecht ziet er geweldig uit op een platte schotel bedekt met slabladeren, omgeven door cherrytomaten, kappertjes, olijven, plakjes paprika. Plakjes avocado, ingelegde druiven of kruisbessen zien er nogal nontriviaal uit.

Op de tafel kun je een bord met plakjes kaas leggen, een mand met geurig pitabroodje. Serveer gekookte granen (bijvoorbeeld bulgur, couscous, rijst), aardappelen, zelfgemaakte noedels als bijgerecht.

Andere plantaardige recepten