Vulling voor varkensvlees knoedels: de subtiliteiten van het koken en de regels voor het kiezen van vlees

De subtiliteiten van het koken van gehakt varkensvlees voor knoedels

Het recept voor varkensbollen is niet compleet als het geen rekening houdt met alle kenmerken van de bereiding van gehakt.

Welk vlees te nemen. Uit welk deel van het varkensvlees is het beter om gehakt te maken? Als je dumplings sappiger en dikker wilt, neem dan de buik van het varkensvlees - er zit voldoende vet en vlees in. Een slankere optie is de nek of ham.
Hoe te malen. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Als je van gehakt vlees met textuur houdt, bewapen jezelf dan met een bijl (bij voorkeur twee) en hak het vlees op het bord (overdrijf het niet, zodat er later geen knoedels met chips zijn). Je kunt vlees ook verwerken in een vleesmolen, op een groot rooster. Als je meer van gehakt houdt, sla je twee keer door de vleesmolen.
Juice. Varkensvlees knoedels zijn sappig als je koud water of komkommer augurk aan het gehakt toevoegt.
De ui Als je het leuk vindt om de ui in de vulling te voelen, draai hem dan niet in een vleesmolen, maar snijd hem in kleine blokjes met een scherp mes.
Hoe zachtheid te geven. Aanzienlijk verbetert de smaak en consistentie van gehakt. Kneed het als deeg of draai het op het bord. Na het mengen mag de vulling niet sterk aan de handen kleven of te elastisch zijn.
Specerijen. Pikant aan de vulling geeft groene uien, versgemalen zwarte peper, koriander, gehakte knoflook. Je kunt elke smaakmaker naar smaak toevoegen, maar overdrijf het niet om de smaak van vlees niet te onderbreken.

Vers gemalen kruiden zijn altijd aromatischer en helder van smaak dan die al in poedervorm zijn gekocht. Zelfs kruiden, thuis gemalen, mogen niet lang worden bewaard, anders verliezen ze een aanzienlijk deel van de essentiële oliën.

Kokende bollen met varkensvlees. Klassiek stap voor stap recept zoals oma's

Er zijn niet veel knoedels! De enige vraag is hoeveel voedsel en tijd u op voorraad heeft. Zelfgemaakte knoedels met gehakt varkensvlees zijn vrij eenvoudig en niet zo lang als het op het eerste gezicht lijkt. Vooral als je het hele gezin naar de lijst brengt. Het belangrijkste is om de juiste samenstelling van de ingrediënten te hebben.

Voor de test heeft u nodig:

bloem - ongeveer 3 glazen;
water - 1 kop;
ei - 1-2 stukjes;
grof zout - 1 theelepel.

Knoedelvulling. Voor gehakt heb je nodig:

varkensvlees - 500 g;
uien - 1 kop;
verse knoflook - 3 teentjes;
kruiden naar smaak;
zout naar smaak;
koud water - ½ kopje.

voorbereiding

Los het zout op in water en klop het ei. Zeef de bloem op een tafel of in een grote kom, pit erin en giet de oplossing. Roer de bloem geleidelijk in het water en verhoog de dichtheid. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten op de tafel en voeg zo nodig bloem toe totdat het elastisch wordt en er geen grote luchtbellen in zitten.
Het recept voor gehakt varkensvlees voor knoedels is niet ingewikkeld, het belangrijkste is de balans van de ingrediënten. Schuif het vlees in een vleesmolen (of hak handmatig), voeg zout, kruiden, uien en knoflook toe. Giet in koud water in delen: giet een beetje en kneed, dan een beetje meer en meng opnieuw, en zo meerdere keren, totdat je al het water giet. Kneed het gehakt tot het zout volledig is opgelost.
Rol het deeg uit en maak een glas van dezelfde cirkels. Of maak een worst van het deeg, snijd het in stukjes en vorm cakes van deze stukjes.
Leg de vulling op tortilla's (het is handiger om dit met een vork te doen) en vorm de randen van het deeg. Dumplings kunnen in elke vorm worden gebeeldhouwd, maar meestal worden vleesballetjes rond gemaakt (dat wil zeggen, we maken een halve maan en dan verblinden we de hoeken ervan).Plaats de vullingen niet te veel zodat het deeg niet uitrekt. Maak dumplings niet te groot, anders moeten ze lang worden gekookt en kunnen ze uit elkaar vallen.
Kook het water in een grote pan (er moet voldoende water zijn voor de knoedels om voldoende ruimte te hebben), voeg zout, een gepelde uienkop, laurier en andere kruiden toe.
Gooi knoedels en tegelijkertijd zachtjes roeren met een grote lepel of sleuf lepel. Het is handiger om dit samen te doen. Wanneer het water met knoedels begint te koken, let dan op de tijd - meestal worden knoedels met varkensvlees ongeveer 7 minuten gekookt.
Verwijder voorzichtig de knoedels met een sleuf lepel op een grote schotel of geportioneerde schotels.

Het recept voor zelfgemaakte knoedels met varkensvlees kan worden gemoderniseerd als u een beetje meer aandacht besteedt aan het serveren: nadat de knoedels zijn gevangen, voegt u groenten toe aan de bouillon en kook deze gedurende 1-3 minuten en serveer ze vervolgens met knoedels. Het kan broccoli, bloemkool, groene erwten, maïs, enz. Zijn.

Serveer kant-en-klare knoedels met bouillon, verse kruiden, zure room, pittige saus, groenten.

Hoe het juiste vlees voor gehakt te kiezen zoals op de foto

Om de knoedels lekker, gezond en veilig te maken, moet je letten op de keuze van varkensvlees voor gehakt. Wat voor soort varkensvlees geschikt is en waar je vlees kunt kopen, laten we het uitzoeken.

Pulp. Voor knoedels is dat deel van het karkas waar geen kleine botten zijn: nek, ham, borst, enz. Geschikt. Inspecteer het stuk op kleine stukjes botten - dan kan het moeilijk te verwijderen zijn, en soms is het onmogelijk, maar we willen de indruk van het hele gerecht niet bederven vanwege zo'n klein detail.
Waar het te krijgen. Er zijn geen universele aanbevelingen over waar vlees te kopen - het hangt allemaal af van het geweten van de verkopers. Als u varkensvlees op de markt koopt, let dan op de bewaarcondities. Als het vlees op een open, zelden gewassen aanrecht staat, zoek dan een andere verkoper. Een dergelijke opslag is gevaarlijk: insecten kunnen op producten verschijnen, zonder een koelkast kan het oud zijn (dit is vooral het geval in de zomer). Natuurlijk is het beter om vlees van een vertrouwde verkoper te nemen, maar, zoals de praktijk laat zien, “misleiden” mensen soms hun eigen mensen. Als u liever varkensvlees in de winkel koopt, let dan altijd op de houdbaarheidsdatum, de temperatuur in de koelkast en de integriteit van de verpakking.
Verschijning. Het vlees mag niet lijzig zijn, geuren hebben en een atypische kleur hebben - het varkensvlees zelf moet rood zijn en het vet moet wit zijn (en niet geel). Let op of er een dichte film op het vet zit - dit geeft aan dat het dier oud is. Voel je vrij om het vlees te ruiken, omdat de gezondheid van het hele gezin afhangt van de frisheid. Voel een stuk - er mag geen plakkerig slijm op zitten.

Het ideale gehakt voor knoedels is beter om met uw eigen handen te koken, in plaats van kant-en-klaar te kopen, dan ziet uw gerecht er altijd heerlijk en origineel uit.