Het is nauwelijks mogelijk om een definitief antwoord te vinden op de vraag welke vulling het beste is voor knoedels - zoals ze zeggen, hoeveel mensen, zoveel meningen. Er zijn aanhangers van gerechten met lamsvlees, en sommigen geloven dat je meer soorten vlees moet mengen - voeg bijvoorbeeld, naast de genoemde, meer gevogelte toe. Maar in principe wordt geadviseerd om rundvlees en varkensvlees in gelijke verhoudingen te mengen. Het blijkt best lekker, niet te vet, zeggen ze, dit is een echt Siberisch recept.
Wat te koken gehakt voor knoedels
Voor de "Siberische" versie is het het beste om een niet-vettig, maar zacht deel van de varkenshals en runderborst te nemen. Laten we proberen dergelijke vulling op dumplings te maken: het recept is klassiek.
Je hebt nodig:
- vetarm varkensvlees - 250 g;
- rundvlees - 250 g;
- koud water (uit de koelkast);
- zout - 0,5 theelepel;
- bollen - 2 stuks;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- zwarte peper of speciale kruiden.
voorbereiding
- Was het vlees en hak het licht, hak de ui en knoflook fijn.
- Voer beide soorten vlees door een vleesmolen - met knoflook (tweemaal).
- Doe gehakt, ui in een kom, voeg zout en peper toe (of voeg een speciale smaakmaker toe). Roer.
- Neem een handvol gehakt en gooi het met kracht op een snijplank om af te slaan. Terwijl je verslaat, verplaats je naar een andere schone container.
- Controleer de dichtheid van het mengsel: als het te "dicht" is, voeg een beetje koud water toe en meng goed.
Geheimen van speciale sappigheid
Wie houdt er niet van sappige zelfgemaakte dumplings, waarvan de recepten geweldig zijn! Overweeg hoe je een vulling voor gehaktballetjes maakt, zowel lekker als sappig. De beste manier:
- bij gebruik van groenten;
- met een combinatie van verschillende soorten vlees;
- bij het toevoegen van water of melk.
Kool Recept
Je hebt nodig:
- varkensvlees - 200 g;
- rundvlees - 200 g;
- witte kool - 200 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, peper.
voorbereiding
- Dompel gehakte witte kool in kokend zout water en kook 5 minuten.
- Leg de kool op een zeef of vergiet zodat het glas vloeibaar is, laat afkoelen. Hak knoflook en ui willekeurig.
- Schuif het vlees, voeg plakjes kool, uien, knoflook toe.
- Bestrooi het mengsel met gemalen peper en zout, meng goed.
Drie vleesoptie
Dit sappige gehakt voor ravioli zoals op de foto, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, komt dus dankzij het gebruik van verschillende soorten vlees. Het belangrijkste is om zich te houden aan de verhouding van alle producten die worden aangegeven in het recept. Het is noodzakelijk om alles precies te plaatsen, en dan zal het iets bloederigs worden - je zult je vingers likken!
Je hebt nodig:
- rundvlees - 500 g;
- varkensvlees - 200 g;
- lam - 400 g;
- bollen - 2 stuks;
- bloem - 1 eetlepel;
- vleesbouillon - 0,5 kopjes;
- zout, peper.
voorbereiding
- Droog het gewassen vlees grondig met keukenpapier. Verwijder films en aders.
- Hak op de gebruikelijke manier (in een vleesmolen) of met een bijl - in kleine stukjes.
- Crush uien, in een diepe kom, meng het met gehakt vlees.
- Zout het mengsel, peper, voeg bloem toe, meng. Giet de bouillon en meng opnieuw.
Rundvlees Recept
Hier is hoe gehakt te maken voor runderbollen: het recept is eenvoudig en bevat niet veel ingrediënten. Je denkt misschien dat rundergehakt droog is, maar we zullen je vertellen hoe je runderbollen sappig kunt maken: hiervoor moet je een beetje melk of fijngeraspte aardappelen toevoegen aan de vleesmassa (slechts één kleine aardappel is genoeg).
Je hebt nodig:
- rundvlees - 1,2 kg;
- uien - 600 g;
- melk - 100 ml;
- knoflook 100 ml 2-3 teentjes;
- zout, peper.
voorbereiding
- Snijd het vlees in kleine stukjes, draai het in een vleesmolen.
- Maal uien en knoflook in een blender, meng met vleesmassa.
- Voeg zout, peper, giet melk toe.
- Roer grondig.
Nu weet je goed hoe je op verschillende manieren gehaktballetjes kunt maken. En dan zullen we wat meer geheimen met betrekking tot consistentie delen en niet alleen.
Het is interessant
Hier zijn enkele geheimen van heerlijke gehaktballetjes.
- Soorten vlees. Gebruik meestal 50% rundvlees en 50% vet varkensvlees. Maar je kunt alleen rundvlees gebruiken (met toevoeging van water of reuzel) of alleen mager varkensvlees.
- Rauwe ui. Dit is een klassieker, maar in geval van maagproblemen of met speciale smaakvoorkeuren, is het beter om de ui een beetje in plantaardige olie te zetten om het zacht te maken en overtollige scherpte, bitterheid te verwijderen.
- Gebakken Uien. Het kan worden toegevoegd, maar onthoud: knoedels worden van binnen droog. Hoe knoedels sappig maken? Verdubbel de hoeveelheid ui of voeg crushed ijs of meer water toe.
- Greens. Het zal een zeer smakelijk vleesmengsel blijken te zijn, waarin er gehakte groene ui, peterselie, dille is.
Velen zijn geïnteresseerd in de exacte verhoudingen - hoeveel gehakt vlees nodig is per 1 kg knoedels. Gewoonlijk produceert een kilo vlees volgens het recept drie kilogram van de afgewerkte schotel. En voor degenen die graag de exacte hoeveelheid willen meten en willen weten hoeveel knoedels worden gemaakt van 1 kg gehakt vlees - ongeveer 100 stuks "klassiek", dat wil zeggen niet te groot (4 cm in diameter) of 70-80 stuks van gemiddelde grootte (maximaal 6 stuks) cm in diameter).
Hoewel, volgens de traditie, gehakt wordt bereid voor rundvlees- en varkensvleesbollen, heeft elke regio van ons uitgestrekte land zijn eigen culinaire kenmerken. Chefs uit het Verre Oosten koken vaak met visvullingen; in de noordelijke regio's gebruiken ze elandenvlees. Meesteressen uit de centrale regio's zijn dol op champignonbollen, net als vleesbollen, en in de Zuidelijke Oeral worden knoedels met rauwe gehakte aardappelen en reuzel gevormd samen met vleesbollen (waardoor ze anders zijn dan knoedels).
Zoals je kunt zien, zijn er veel nuances in het koken van gehakt voor ravioli, aan de andere kant is er niets te moeilijk. Als je de basismethoden onder de knie hebt, kun je hun eigen unieke recepten bedenken die je familie en vrienden zeker zullen bevallen.